自烘咖啡是商品還是藝術品?

閱讀時間約 2 分鐘
Jacky老師的這篇讓人頗有感觸。
https://www.facebook.com/lailailai1000jacky/posts/pfbid02cV1r1XPcMZ2z2tutGt8trp6whDc4n7Uaun1HMgZN4v9GM5HJspmuNFhQC3t9kkozl

台灣很多人很喜歡拿分數,但是不是真的高分就是好喝?卻不一定。因為好喝除了烘焙這一方的努力外,喝的人的喜好與口味也是相當重要的環節。而且就算是長期專業的咖啡評審們,都可能有自己喜好、在意的味覺差異,所以對我來說,持續參加比賽除了讓自己的作品有機會跟其他烘焙師們交流外,也是和評審互相比對自己對於咖啡味道的「理解」,提供新的刺激與調整的方向。
美國知名的咖啡評價機構CoffeeReview,甚至為台灣送評的咖啡開了專屬的頁面
美國知名的咖啡評鑑機構Coffee Review常說台灣是個對咖啡極富熱情的小島,每個月每年送到美國參與評價的咖啡有非常非常多,甚至還為此特別開設了台灣的專門頁面。台灣有許多咖啡烘焙店都有在上頭得到非常好的分數,快晴咖啡去年也送過一次付費評測,今年則是參與了一次免費的主題報告杯測,有幸得以在四十幾個台灣送評的樣品中黑桃Q配方得到第五的名次和93分的評測結果。

目前快晴咖啡使用的烘焙機算是相對小量的機型,雖然能夠運用電腦重現的電熱系統,盡量達到每一次烘焙的穩定度;但畢竟每次烘焙的狀況都還是可能會有落差,而且最後豆子出鍋的時間點一定都是由我自己去決定,儘管在烘焙後、出貨前都會進行測試,但難免還是會有疏失。所以只要反應有喝到「差異很大」、「明顯的烘焙瑕疵(明顯焦苦)」,我都會詢問客人願不願意讓我再補換一包試試,畢竟失敗的經驗對彼此都很重要,同時這也是喝的人對於自己喝到的味道有經驗、有理解的表示,我都視為是能激勵自己更注意與改進的動力所在。
快晴咖啡使用盧貝斯紅外線電熱一公斤的烘豆機,具有電腦化重現烘焙曲線的功能

快晴咖啡希望能做出的咖啡是介於「商品」「藝術品」之間的產品,商品的部分是要讓每一杯咖啡都能穩定好喝外;然後也能像藝術品般每一次、每一款豆、每個配方和每個烘焙度間,都能讓喝咖啡的人透過自己的味覺,體會到味道的差異,一步步體會、理解並培養自己喜好的品味;烘咖啡的人,和喝咖啡的人,彼此其實都在尋找互相理解彼此口味的伯樂

所以,能被打高分、能參與比賽勝出當然是很高興,但最高興的時候還是看到大家願意回購,以及鼓勵我們說很喜歡我們的咖啡的時候,這真的是比任何機構、評審給我們分數時都還要感動。畢竟,每一個消費者都有選擇自己想喝的咖啡的權力,所以願意持續支持的朋友們真的是對我們最大的鼓勵。
繼續努力做好自己的咖啡。
蒐集多種料理方式,目標是追求一道菜十分鐘能出餐!理想狀況下半小時內運用兩到三種不同的料理方式,達到簡單出餐,每天吃好料的日常生活。
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大家會不會好奇,為什麼咖啡豆的外包裝,通常都會寫說要「養豆」放一段時間呢? 關於這一點,每個烘焙師可能都有各自不同的觀點,有的覺得應該要喝新鮮;另外也有一些烘焙師則會認為豆子烘焙後要放一段時間讓它再稍微發展一下。那有沒有更科學的數據整理和討論呢?這邊幫大家整理了一份Joey Stazzone的研究。
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