自家烘焙咖啡館的咖啡才好喝嗎？

必需要是自家烘焙咖啡館的咖啡才好喝嗎？答案是不一定。對於所選取的咖啡風味與品質，自家烘焙咖啡館的咖啡可能會因為經營者的特質，具有一些獨特的特色。比如說我個人很喜歡低度發酵，而且乾淨的咖啡，我所經營皓氏咖啡，自然就會提供偏向這兩種屬性的咖啡豆。但這並不意味著咖啡館使用別人烘焙的咖啡，就沒辦法沖出好喝的咖啡。

先不說咖啡的味道和品質受到多個因素的影響，包括咖啡豆的品質、烘焙方式、磨豆方法、萃取技術等等。光是術業有專攻，一個沖煮好手懂得選豆，懂得與同樣專業的烘豆師溝通與合作。一加一大於二，反而十分令人期待他們碰撞出的火花。

倒是若一個工作者包山包海，自烘自營自沖，辜且不說是否樣樣精通，整個工作時是相當長的，做得了這個就未必能完成另外一個，整體效益也有限。

合作能夠提升效益的方式也很多，我自己也曾親身使用過一另種類似合作的模式，在經營店鋪的過程中，店內實際上不曾供應過義式咖啡。首先是專注於烘焙與鑑定黑咖啡的品質，我是擅長且極為喜好項目。而隔壁的咖啡館則是義式咖啡的頂尖好手。

類同「深夜食堂」第二季的煎餃篇(ギョーザ)，有人想吃煎餃嗎？性格老闆直接叫外賣一樣。有人上門想要喝一杯卡布奇諾，我就會直接告訴他，隔壁那一家的水準很棒。

很快的有樣學樣，隔壁老闆碰到要單品黑咖啡，或買咖啡豆的客人，就介紹過來。如同我們是一家店有兩個風格還有兩位各擅其職的專家，這個區域的咖啡館就更充滿吸引力。

專業分工是現代工業生產的基礎，而且工廠化生產可以提供更穩定且大量的產品供應。這意味著工廠生產的咖啡可能能夠確保一致的品質，並且能夠滿足大量需求。也並不是因此就沒有能供應獨特的產品，只不過他的所經營的客群不同，所以供應的咖啡特質與品質也就大不相同。

比如說之前在部落格中曾經介紹的瓶、罐裝咖啡，也許對某些飲用者來說太淡或太甜。但同時也一定有大量的客群欣賞這樣的風味特質，不然該產品早就停止製作了。

某個程度上，自家烘焙反而可能有時候會有孤芳自賞的嫌疑。

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有些人追求最高品質和獨特風味的咖啡，願意花費更多的時間和金錢去尋找這樣的咖啡體驗。他們可能更偏好烘焙師在小型咖啡館中進行的手工烘焙，因為這樣的經營者通常更喜愛與專注在詮釋每一杯咖啡的風味與產區特質，也能夠快速回應客戶對品質挑整的要求。。而對於某些消費者來說，他們可能更關注咖啡的價格和便利性，對於一般的商業咖啡也感到滿意。

到底那一家店的產品，比較適合自己。有時候還得是由自己經過品嘗之後來決定。其實之前我寫過的產品比較，你天天都在進行呢。

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