蒟蒻絲不只是低卡，還有其他健康好處喔！

蒟蒻是什麼，有什麼營養價值

蒟蒻的學名是 Amorphophallus konjac，是天南星科魔芋屬，多年生宿根性塊莖草本植物。原產日本、印度、斯里蘭卡、馬來半島，在中國西南地區栽種亦有多年歷史，自古便是中國古書中的藥草之一。（引述自）

蒟蒻的組成當中，有 97% 是水，其他則幾乎是葡甘露聚糖和一些微量成分構成。由於人的消化道沒有消化葡甘露聚糖的能力，因此以前總會說這是沒有熱量的食物；但事實上，腸道裡面有一些細菌能夠利用這種纖維，並且釋出人類可以用來產能的短鏈脂肪酸，也就是說，這類食物多少還是有一點點熱量的啦。

除了低卡，蒟蒻對身體健康還有什麼好處

預防糖尿病

蒟蒻能延緩澱粉食物的消化，進而延緩血糖上升的情形。

幫助降低膽固醇

蒟蒻經過腸道細菌利用之後，能產生一些短鏈的脂肪酸，而這些成分可能擁有幫助降低膽固醇的能力。

改善便秘

蒟蒻含有的非水溶性食物纖維，能不被消化而通過小腸，抵達大腸，在此能幫助糞便軟化，並刺激排便的反應。此外，腸道裡的細菌會利用這些纖維，並釋出短鏈脂肪酸，抑制有害細菌，減少有害物質生成。

補充鈣質，幫助預防骨質疏鬆症

蒟蒻是很好的鈣質來源，食物經過胃的時候，胃酸能將鈣質給溶出來，供小腸吸收。一個 250 公克的蒟蒻塊約能提供 108 毫克的鈣，相當於半杯牛奶的含鈣量，對不喝牛奶或其他入製品的人來說，是很好的補給來源。

黑蒟蒻與白蒟蒻哪裡不一樣？

川燙去除臭味

如何保存？

打開前：放在陰涼處或冰冷藏都可以。放冰箱的話，記得別放在冷風口，以免影響蒟蒻的質地。 打開後：打開後，不要把水倒掉用原本的袋子封好放冰箱；或是連同原來的水，倒入乾淨的容器，並用保鮮膜或蓋子封好，放冷藏，並請 2 ~ 3 天內用完。 川燙後：放在冰箱冷藏，儘早使用完畢

參考資料與文獻出處 日本こんにゃく協会