中年老爸的布丁之路-開始做就是了!

試作初期：Just Do It~!

2019/7/22

也開始找了一些做布丁的文章；開始學習、記錄一點大家的小撇步...

2019/8月

也依網路上某人作法（電鍋版），試做了一次；來不及用圖文記了，補記重點

1. 減糖：因實在不愛屁晨吃太多糖，所以減糖是一大重點！把原布丁材料設定的50g、焦糖的80g，減到了35g和55g。（註：經專家指導，糖不是壞，它仍是我們身體必須營養，取決於我們身體活動量足夠與否去完全消耗，多了就不好~）
2. 火候：不確定是用布丁模具的關係嗎?...需再研究

　　依原文上的電鍋時間，仍是一直不熟。一次加1/4杯水、慢慢加、多試了很多次，才把布丁內部熟透。因為很怕不熟、也怕一次把布丁弄太熟，所以不敢一次加太多水去煮太久。火候的問題，之前用烤箱也是一樣，都無法一次就OK。

1. 煮焦糖：依原作法，水有點太多，不太好煮到焦；花了點時間，還是可以的。
2. 整體感想：

• 甜度：吃起來有點太過不甜了，糖不能那麼少
• 口感：差不多，但總感覺好像沒有那麼好吃，可能是沒有鮮奶油的關係。
• 味道：只有牛奶、蛋、焦糖，還是有點單調...(還是喜歡有點香草籽)

2019/11/10

再次以相同作法，只有蛋、奶、糖，以電鍋方式試作布丁

1. 表面：洞洞十分明顯
2. 口感：有點蒸蛋的感覺...（啊～！原來偶是在做蒸蛋!!XD）
3. 味道：很純的奶蛋味...
4. 整體感想：我還是喜歡用烤箱的成果~

• 還是要有香草籽、鮮奶油、萊姆酒...比較香
• 還是想用烤箱
• 蒸法：要像文章說的，放根筷子？...還是像蒸包子上放張紙?...

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2019/1124-試作布丁

作法：

1. 參考某YOUTBUE作法，但修正，尤其是減糖！
2. 比對版本：原味版vs.好吃版。也是上次試吃資生堂被綿密口感嚇到後，想試試口感差異了~~
3. 在原味版差不多後，先裝了4個烤模；之後再配合剩餘量(2烤模+1)比例，加上萊姆酒、鮮奶油，做成好吃版。(老實說，可能萊姆酒有點手殘，不知道會不會還是太多...)
4. 烤箱設定：全火(上下)、150度C、45分鐘。(後來實際又加了15分鐘)

OS心得：

火候：

• 第一次依YOUTUBE設定的火力、時間，烤出來雖然表面已有一層薄膜，但輕搖還是明顯可看出內部還是很液化。
• 所以再加了15分鐘，用烤模的布丁看起來應是差不多了；不過中間碗裝的，可能體積大了點(?)，看起來也還是明顯未很凝固，看看冰了以後會不會好點吧...(雖然不覺得=.=)
• 在冰了一天後，原味版也還是有內部沒凝固，搖晃時還是會明顯看到表面下液體的移動。直接再把它拿去電鍋用蒸的，它內部是凝固了！但...有點變化...

試吃：

• 外觀：如圖一，原味版[左]表面有明顯皺起波浪狀，好吃版[右]表面較為光滑，可以推論也是鮮奶油的效果。有些好像因為烤太久，表層有點類似＜蛋皮＞的存在。
• 內容：如圖二及三，看起來密度差不多，無太多氣孔。(之前做電鍋版，容易有氣孔)；另外，香草籽都浮在表層，布丁本體中都看不到...。

• 口感：整體原味版太蛋、好吃版太酒，感覺香草香表現不出來，都失去平衡。

• 原味版：單吃布丁本體，純蛋及奶的味道，帶點香草香、不很甜，整體很＜純粹＞的蛋味。老婆喜歡，我沒有很愛，太過單調。口感在沒有鮮奶油下，仍有足夠綿密。再加上焦糖，整體加入焦糖香及甜味就還OK。

• 好吃版：單吃布丁，萊姆酒味道有點太明顯(手殘抖太多)，配合整體蛋奶還OK，但下次酒可以再少一點、只是點綴陪襯即可。相對原味版有鮮奶油，綿密感再加了一點，也感覺沒有那麼＂蛋＂，個人覺得比較平衡。再配上焦糖，又再多了點不同味道。

• 補充＂未凝固、再蒸＂，比較電鍋蒸法：因有個原味版在冰後，內容物還是未很凝固，再次蒸過後凝固了。試吃感覺口感有點變化，變的較＂蒸蛋感＂，更少了一點綿密感，且內部看的到明顯的氣孔。所以若是比對上次電鍋版真的幾乎蒸蛋感很重，那未來真的比較喜歡用烤箱了。

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改善方向：

香草籽保留(作法)：

目前因香草籽要一起和牛奶去煮出香味，所以在牛奶和蛋混合，要再過濾網時，會被濾掉不少，很浪費。下次要另外把牛奶煮後，分為主要牛奶、另再剩小部份牛奶、再將小部份牛奶另加上香草籽。然後等最後把＂主要牛奶+蛋＂濾完，再加上＂小部份牛奶+香草籽＂。

• 煮450g牛奶至鍋邊冒煙
• 將＂主要牛奶＂另置冷；保留＂小部份牛奶＂加上香草籽，另再加熱
• 主要牛奶置冷後，加上蛋液，再過篩
• 最後把篩後的＂主要牛奶+蛋＂，再加上＂小部份牛奶+香草籽＂

火候控制(作法)：

不知道＂為什麼有些會熟、有些內部就是還不凝固＂。無法完全確定是否是在烤箱位置、容量多少、...等因素導致。故下次將會採如下過程，以避免全部一次再重覆烤，使已熟的布丁表面太熟，有層厚的＂蛋皮＂。

• 全火(上下)、150度C、45分鐘。
• 檢視，將內容已凝固的布丁取出。
• 餘再以每10分鐘加烤、取出...，至全部布丁完成

成份調整(材料)：

• 焦糖：可減至30g糖、15g水。每個布丁只需一點，看起來就夠布滿整個布丁
• 萊姆酒：比例要再控制(減少)。
• 原味版：可再加少許10~15g鮮奶油。

OS：原味版也是希望屁晨吃的開心且健康！好吃版等他大點可以吃點酒，就都OK囉~（遠望...）