阿維羅甜點-軟雞蛋Ovo Mole Aveiro

出國旅遊除了造訪有名的景點外，能到當地吃到聞名的美食也是目地之一，在葡萄牙除了有名的蛋塔之外，在中部阿維羅小鎮也有用雞蛋所做的甜點名為「軟雞蛋Ovo Mole de Aveiro」。第一次吃到這甜點是領隊朋友帶回來台灣請我吃，看到外觀形狀覺得很特別，顏色真的像是水煮蛋，一層蛋白包著蛋黃，內餡吃起來有濃濃的蛋黃香，不過因漂洋過海而來，白色的外殼有點軟掉了。

之後工作帶團到當地後，介紹給團員這個當地的名產，它的歷史和蛋塔或修道院傳出來甜點的故事有點像。

在8世紀時阿拉伯人把甘蔗製的糖帶到葡萄牙，當地人想要找尋適合種植甘蔗的地方，在幾世紀後才在馬德拉島Medeira Island種植，製糖業成為主要的經濟活動之一。

當時製作出一糖需要交一部份給國王，國王就捐贈一些給修道院，在阿維羅的耶穌修道院就拿到一些；住在離阿維羅不遠的瓦格斯Vagos貴族捐贈自己農場裡的穀類、葡萄酒和雞蛋等，修女們就拿這食材製作食物。

在日常生活中使用蛋清(蛋白)的機會比較多，像是製作蛋糕或衣服上膠等，因此需要找到一個不要浪費蛋黃的方法，就把糖加入做成黃色奶油狀的甜點，被稱為「甜雞蛋Doce de ovos」，之後為了要易保存把甜蛋黃填入小麥粉做的外殼，因阿維羅是靠海的小鎮，所以把外觀製成貝殼、海螺、船和魚的形狀，放在彩繪的木製桶子販售，成為我們現今所看到的「軟雞蛋Ovos de mole Aveiro」。

修道院關閉後，曾在神職人員家工作的僕人用原始食譜在家烘焙這個甜點，就流傳了下來。在當地有間有名的甜點店Confeitaria Peixinho創立於1856年，自稱是自製「軟雞蛋」最老的甜點店，他們提到在1888年葡萄牙小說家艾薩·德·克羅茲Eça de Queiroz寫的《馬亞一家Os Maias》，有提到這項甜點，這也是讓它有名原因之一。

歐盟對農產品有做地理標示和傳統特產標識的保護Geographical indications and Traditional specialties(註1)，這道甜點是葡萄牙第一個得到歐盟的地理標示保護Protected geographical indication (PGI)，因此現在販售的紙盒上有認證的標示。

在阿維羅當場買直接吃外殼脆脆很新鮮，每一家的甜度都不同，帶團到那都會介給不同兩家甜點店給團員，可以買單個也能買盒裝來吃，雖然甜甜的，不過我都會說不甜的食物哪叫「甜點」呀！到了當地有機會可以嚐嚐這流傳以久的「軟雞蛋」。

註1：歐盟農產品地理標示和傳統特產標識 Geographical indications and Traditional specialties分為：地理標示保護Protected geographical indication (PGI)、原產地命名保護Protected designation of origin (PDO)、傳統特產保證Traditional specialities guaranteed (TSG)

參考資料來源：
軟雞蛋製作方式：https://www.youtube.com/results?search_query=ovo+mole+aveiro
PGI名單：https://tradicional.dgadr.gov.pt/en/categories/desserts-and-pastry/581-ovos-moles-de-aveiro-pgi
葡萄牙當地旅行業者對軟雞蛋的介紹https://www.livingtours.com/en/blog/ovos-moles-history.html
Confeitaria Peixinho官網：https://www.confeitariapeixinho.pt/?lang=en