〈影音食譜〉煮出Ｑ彈珍珠的秘密！第一次煮就上手

在台灣根本不會想自己煮珍珠，因為那是飲料店的工作啊，身為凡人只要走出門隨時都買得到。但是出了國煮珍珠好像變成很熱門的交際手腕，一定要知道怎麼煮出QQ的珍珠才不會丟臉！當珍珠奶茶成為世界認識台灣的最短途逕，隨手做出完美珍珠就是海外台灣子民的責任了(並不是)。做法滿簡單的，成功率也很高，不管是以全民外交為目的，或者只是自己想吃，學起來都是很受用的一技之長！

食材 珍珠粉圓 100g 糖 10g 冰塊或冰水 適量

材料很簡單，因為該添加的都已經被揉進珍珠裡面了。看了珍珠包裝上的成分…算了還是先煮再說！

影片中有五個煮出QQ珍珠的秘密！

鍋內加入800g的水，開大火煮至沸騰。水跟珍珠的比例是8:1，不要用太小的鍋子，要讓珍珠有空間浮起來、散開來，不然煮完都會黏在一起喔。

水煮滾了之後，一邊攪拌一邊將珍珠倒入鍋中，持續攪拌是為了讓珍珠不要黏底或黏彼此。

等珍珠全部浮起、水再次沸騰，就可以轉成小火。過程大約1分鐘而已。

接著蓋上鍋蓋，計時15分鐘，然後就沒你的事了！我最喜歡這種步驟，但注意一定要設定計時器，最怕是跑去做別的事忘記，結果煮到燒乾。因為我做的量少所以時間比較短，你可以一次煮多一點，時間酌量增加至20至30分鐘！

時間到熄火，不要開蓋繼續燜20分鐘。熄火後可以先鬆一口氣，忘記頂多珍珠不好吃，至少不會有整鍋燒乾的危機。但是！要煮出好吃的珍珠還是要計時。

時間到把熱水倒掉，濾出珍珠。

加入事先準備好的冰塊或冰水，攪拌個3、5分鐘讓珍珠充分降溫，這是做出Q彈珍珠的關鍵步驟！

珍珠都充分降溫之後可以把冰水濾掉，再用飲用水過濾幾次，洗掉多於澱粉。然後加入糖攪拌均勻。

等到糖完全溶解，QQ珍珠就完成了，很簡單吧！這樣做出來的珍珠可以在室溫放8小時，不要冷藏喔，硬掉就不好吃了！

這個食譜的珍珠甜度偏低，單吃珍珠有淡淡的甜味，滿好吃的。但如果要加在無糖的飲料或牛奶做成甜品，建議放多一點點糖，不然喝起來會幾乎沒有甜味。糖也可以替換成黑糖，自製在台灣很夯的黑糖珍珠鮮奶！