奶茶
顧名思義就是 鮮奶 加上 茶
而一杯好喝的奶茶
選用 合適的鮮奶、講究茶種 也只是基本的需求罷了~
其中的沖煮流程，可是一點都不能馬虎!!
●首先挑選材料是最重要的!
就以鮮奶來說
一定要慎選產地，新鮮有機，這是口味香甜的基本，
鮮奶的含脂肪量達到3.5%以上，才會散發濃純豐厚的口感~
●選用喜愛的茶葉
特有的茶香和呈現風味的餘韻，是一杯好喝奶茶的精髓
一般沖泡成熱茶清飲的茶種，因為太具特色，反而不適合做為調和式的奶茶
市面上常使用印度阿薩姆品種的紅茶，雖然濃郁甘醇，可惜澀味較重
反倒是平價的仙女紅茶，茶湯順口無澀感，滋味溫潤甘甜，混搭一定比例的烏龍
更添茶葉多層次的風味，很適合使用在奶茶的製作上~~~~
●奶茶的煮法 一定要用鍋煮!!!
用最少的水，釋放茶葉的最大風味 是成敗的關鍵：
將適當的水量煮開後，緩緩倒入紅茶，然後轉成小火蓋鍋悶煮
待水煮成茶湯金黃帶紅色，茶葉展開浮上後，就可以撈起
這時候也就只是一鍋紅茶~
然後好戲在後頭
緩緩倒入烏龍茶葉，增加茶味的層次和厚重感，煮開茶葉後即關火，蓋鍋5分鐘悶出香氣後，開蓋轉小火
順勢 從鍋的中心緩緩倒入鮮奶~~~
這個過程，可以看見原本紅色的茶湯慢慢渲染成粉紅般的奶茶色
輕輕從鍋心攪動，加溫牛奶的同時，也讓水份盡量的蒸發，提升牛奶的含脂濃度…
這可是茶飲冠軍師父好喝的秘訣呢~~~
要特別注意的是，牛奶煮到沸就毀了!!!
這是最重要的時刻，一定要盯著鍋子，注意火候和溫度!!!
其中的細節和手感，只能意會無法言傳…
然而這細瑣的過程，只是煮一杯基本的奶茶啊~~~~~~~
在這個秋涼陽光大好的早晨
我特別選了一個厚實木柄的品味杯子
放入特選的手工冰糖塊
小心倒入煮好的奶茶
利用它的溫度，讓冰糖在飲用時緩緩溶化
然後用最快的時間
取部份奶茶添加鮮奶，打發成綿密奶泡
用義式咖啡的技巧
在奶茶杯裡 拉上美麗的心花
大功告成!!
預計是一杯 初嚐口感綿密、次段茶乳交融、中段茶味醇厚、末段香甜回甘 的 奶茶四重奏!!!!
我將這杯奶茶四重奏 獻給我的最愛 美麗又挑嘴的妻子~~~
看著她 啜了一口，放下杯子，然後將書緩緩翻了一頁…
在這美好的早晨，隨著書一頁一頁的過去
她喝下最後一口奶茶，放下了杯子…
咚 ~
「你! 糖 沒有 攪散~~~ 」
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