炒肉絲

肉絲，是上不了筵席桌子的。上筵席的，都是整隻整體的，像雞就是全雞，魚就是整尾的魚，甚至羊有時就是全羊。豬呢，要不是蹄膀，要不就是整塊方方正正的帶皮帶肥帶瘦的肉方。也就是說：大塊文章。

筵席菜用的這些食材，不會切成細絲，乃它原來是儀典上的呈現，亦即先要祭拜然後才吃的，故而呈現全形與整體。