家庭版黑白切，出攤摟！—自煮豬肝和豬舌輕鬆就上手
之前讀完《台灣豬，黑白切》後得知一整隻豬的「含金量」有多高，不同部位的肉依據各種烹調方法可做出多種料理變化外，豬油也可提煉出來燒菜，豬骨在時間催化下可滾出奶白高湯，內臟也是過去古早台灣社會最物美價廉的蛋白質攝取來源。
本身自詡為內臟狂好者，有幸室友也有一樣的「食性」，每次吃麵攤必定會點滿一桌小菜：除了滷蛋海帶基本班底外、麵腸、豬舌、豬頭皮…都整齊的排列在盤中，淋上古早味蒜味醬油再灑上一把蔥花，一口小菜搭配一口麵好滿足。
媽媽在家也會煮黑白切，乾連、豬舌、粉腸、大腸，切得滿滿一盤，讓我們吃得不亦樂乎。自己嘗試後發現媽媽真厲害，從攤販到桌上美食需要層層破關，不說要面對視覺上器官的原型外，未經處理過的臟器有股腥臭味要克服。
但親手做更有闖關達標的成就感，另外不得不說自己煮真的好便宜。跟著以下的做法不只好吃，也經濟實惠，跟著一起試試看吧！
❗溫馨提醒：以下圖片會有未處理過的豬肝和豬舌，如會害怕請看首圖即可。❗
水煮豬舌
食材▼
- 豬舌一條
- 薑片
- 蔥1支
- 米酒
醬料▼
- 醬油
- 蒜末
- 生辣椒1支
- 少許糖
步驟▼
- 豬舌洗淨後加入沸水中煮3分鐘
- 取出後將表面白膜、舌苔刮除乾淨。盡量刮乾淨減少騷味
- 鑄鐵鍋中加入蔥、薑片、米酒從冷水大火煮滾後轉小火煮25分
- 稍微放涼後切片
鹽水豬肝
參考以下的食譜
但我這次做起來口感偏硬，下次煮的時間需再縮短。
食材▼
- 豬肝約200g
調料▼
- 花椒約20粒
- 乾辣椒1支
- 水500ml
- 冰糖5ml
- 鹽5ml (實際嘗起來不夠鹹)
醬料▼
- 醬油
- 蒜末
- 生辣椒1支
- 少許糖
因這次口味上不夠鹹，因此跟豬舌共用醬料。原食譜應是直接切片吃即可。
步驟▼
- 豬肝清除白色筋膜後泡水，泡到呈現灰白無血色即可。原食譜的豬肝泡到一天以上，我買的攤商處理滿乾淨了，實際上只泡了大約3小時。
- 從冷水開始維持最小火力煮，溫度維持在80-85度，切記不可煮沸。
- 煮約40分後撈起用熱水洗(實際上吃起來有點老了，下次時間可再縮短些)。
- 豬肝洗淨後放進調料水中浸泡一個晚上隔天就可吃了。
猜猜這次花了多少錢？
豬舌和豬肝都是在菜市場買的，豬舌一條50元，豬肝大約200g是20元。這個價錢讓我瘋掉，太便宜了吧！煮起來的難度也不高，分量十足吃起來很過癮。
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