【音樂家咖啡與芒果鳳梨】

上禮拜訂了新批次的豆子，聽聞卡內特莊園的音樂家味道很特殊，手上的宏都拉斯喝完之後，便下單買了音樂家系列中最熱門的莫札特。

到了每週日的午茶時間，就這麼剛好我又入手了新的濾杯和手沖壺，就一起全拿出來曬了。既然買了 Kalita 的不鏽鋼手沖壺（我買的是蝶番款，我們叫做絞鏈，日文叫蝶番有趣多了）自然也要入手一個 Kalita 的蛋糕濾杯。但我身為左邊口袋放10塊錢硬幣而右邊沒有就會不平衡的天秤座，一番思考後，下壺和杯子便用了 Hario 系列，以求平衡。

Kalita這款手沖壺據說是入門款必備，以出水穩定聞名，這是我第三支手沖壺，相較起來，出水的確蠻順的，但我不是為了出水順而買，單純只是因為它很美。

20克豆子篩粉後沖300CC，蛋糕濾杯的優點就是隨便亂沖也沒問題，搭配的點心是葡式蛋塔和市場不太買得到，經由特殊門路才到手的芒果鳳梨。

哥斯大黎加塔拉珠產區的卡內特莊園以音樂家系列咖啡豆聞名，據說莊園主人熱愛古典樂，所以豆子都以音樂家名字命名，共有貝多芬、巴哈、蕭邦和莫札特四款。卡內特莊園的豆子是葡萄乾蜜處理法，蜜處理的豆子我之前也喝過，都有蜜字當然就比較甜，不過之前都是拿來做冰滴，手沖純飲很少。 附帶一個可愛且無用的小知識。據說貝多芬是咖啡狂人，每天都要喝很多咖啡，而且他每天早上的第一杯咖啡都會算好好６０顆豆子。偶然在《MUZIK》雜誌看到這個關於貝多芬小軼事，於是某天早上磨咖啡時窮極無聊揀了６０顆豆子去秤，結果是８克。

好淡的咖啡。

我老公開玩笑跟我說，在很多魔人眼中，日曬和水洗之外的處理法都是邪門歪道，我倒覺得喝個咖啡喝到變成咖啡法西斯的人是走火入魔，需要就醫。

所謂蜜處理，簡單來說是以機器先除去咖啡外果皮和果肉後日曬，這時的豆子表面還有果膠和內果皮，日曬後果膠發酵味道會入豆，等到曬乾後再去殼就叫蜜處理。至於葡萄乾蜜處理其實和葡萄乾一點關係都沒有，是直接把咖啡曬成葡萄乾的狀態，讓果肉果膠先發酵過一次，然後再去皮與果肉，只留下果膠再曬一次，也就是總共發酵兩次的意思。

卡內特莊園的豆子只有貝多芬是水洗，其他三款都是葡萄乾蜜處理。以我對古典樂粗淺的概念來歸類，巴哈講究的是均衡、貝多芬橫跨古典與浪漫主義樂派，蕭邦是鋼琴詩人，溫柔浪漫，以蕭邦命名的不只咖啡豆，還有伏特加（對啦還有手錶），那麼莫札特應該就是快樂。因為我的印象中莫札特的音樂多半很快樂，那就快樂喝咖啡吧。不過我只喝過莫札特，其餘三款都沒試過，我隨便講講，大家隨便聽聽就好。

這款豆子烘焙日期是3/10，相當新鮮，發酵味真的很濃郁，是帶有酒香的甜味，酸味不是很突出，喝起來有六花亭藍姆葡萄餅乾的味道，我喝慣堅果味為主的中淺焙豆子，其實這款咖啡我到現在還在習慣中，友人說養一陣子或做成冰滴味道很好，那就之後再來試試了。關於冰滴咖啡，我的心得文可能比手沖還多。

這款咖啡搭配葡式蛋塔味道非常契合，但芒果鳳梨是完全不搭，吃一口鳳梨再喝咖啡就會發現所有的酒香和莓果味通通不見了。

至於這個芒果鳳梨，蠻有得寫的。

芒果鳳梨是嘉義農試所培育出來的新品種，而我自己吃的感覺是，金鑽雖然甜，但太甜是個問題，相較之下，芒果鳳梨的糖酸比才是對的，這個好吃多了，達人送我的這顆據說糖度達21，但在恰好的糖酸比之下，吃起來一點都不會過於甜膩，而且芒果的香氣非常濃郁，放在家中滿室生馨。 除了果肉美味、模樣可愛，據說這個品種的鳳梨慢熟又耐儲放，比起金鑽是更適合外銷的好品種。聽說農委會正在推廣鼓勵農民改種芒果鳳梨取代金鑽，不知道成果如何就是。

金鑽鳳梨的含水量很高很不耐放，品質好的金鑽，鮮食偶爾都嫌太甜，不是加工的好選擇。前年用金鑽做過果醬，一顆鳳梨得加到兩顆檸檬汁，糖酸比才會對。

從咖啡到鳳梨，一扯十萬八千里，所以收尾只能胡言亂語。至於咖啡和鳳梨到底有什麼毛關係，我也不知道，但所謂生活流水帳就是這麼回事，每一天總有很多的偶然發生，所有零碎的片段回憶得靠文字串起，是說，誰的日子過得起承轉合分明呢？