第250話：低溫磨豆之術，讓你的咖啡更好喝！
閱讀時間約 2 分鐘
做低溫實驗 的物理學家有福了！你家的咖啡會特別好喝！
眾所周知，所謂的物理學家不過就是「喝進咖啡然後排出論文」的一種機器，所以咖啡是物理學家神聖不可分割的一部份，難怪也有物理學家跑去研究如何端著咖啡走路而不會灑出來，還因此得了 #搞笑諾貝爾獎。
俄羅斯的Skolkovo理工學院（Skoltech）的Dima Smirnov博士，與聖彼得堡的和作者Alexander Saichenko等人（俄國人名字超長，不一個一個寫了）研究發現，在攝氏零下100度的低溫下將咖啡豆磨成咖啡粉，泡出來的咖啡特別香醇好喝，而且還能保持更多的營養素。
在 2016 的MIT與英國團隊的合作研究中已經知道，低溫下磨出來的咖啡粉粒徑比室溫研磨的更均勻，因為在此低溫下，咖啡豆更容易磨碎。
但是味道呢？由於粉末太細的話會讓咖啡太苦，太粗的話又會讓咖啡味道出不來，常溫研磨所得到的咖啡粉，大大小小的顆粒混雜在一起，味道就很難控制；而低溫研磨的咖啡粉粒徑一致，沖泡的條件可以控制得更好。
此外，常溫研磨時，咖啡豆裡面的芳香油脂（armomatic coffee oil）會被擠出來，與空氣接觸而氧化，有部分也會揮發掉，都會影響咖啡的風味。而在低溫研磨的咖啡粉，由於油脂也是固體狀態，研磨過程中仍然封鎖在咖啡粉的顆粒中，一直到沖泡時才會釋出，讓咖啡更香醇，也保存了更多的營養素。
最大的問題是，攝氏零下100度的研磨條件，不是一般家庭能做得到的，所以目前研究小組正在進行家用低溫磨豆機的研發，並且發起了群眾募資。
最後，本人還是強烈要求「咖啡豆」可以列入科技部計畫中的「研究用耗材」啦！
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Skoltech 新聞稿（2021/04/14）：https://www.skoltech.ru/en/2021/04/a-skoltech-graduate-pioneers-cryogenic-coffee-grinding/
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既然開了咖啡的話題，趁著中午挑豆地獄的空檔，簡單來閒聊關於手沖咖啡器材的重要概念，我說的純粹是我個人的看法，不過也是雖不全中亦不遠。
當我們取得一份優質的咖啡熟豆，從這份烘焙好的熟豆到成為一杯能喝的手沖咖啡，這過程當中需要些簡單的器材以及步驟，綜合這些各式器材與步驟一並檢討，我認為有兩樣東西最為重
最終的產品是完全不同的，它比任何其他的釀造方法更豐富，更醇厚、更濃郁、更強烈。目前大多數的製作方法會讓你掌握咖啡濃縮而製作出一杯冷泡咖啡，炎炎夏日是享用冷泡咖啡的最佳時刻。
冷泡咖啡和熱咖啡一樣，都是用同樣的材料，水和研磨後的咖啡豆，以同樣的方式製作而成。水粉比、水質、咖啡豆、研磨設置、攪拌、時間
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手沖咖啡是一種透過手動沖泡的方式來萃取咖啡的咖啡沖泡方式，其優點在於可以透過控制注水量、水流速度、水溫等參數，來調整咖啡的風味。而手沖咖啡器具，則是手沖咖啡過程中不可或缺的工具。
市面上常見的手沖咖啡器具，主要包括以下幾種：
磨豆機：用於將咖啡豆研磨成咖啡粉。磨豆機可分為手搖磨豆機和電動磨豆機兩
手沖咖啡的品質不僅取決於咖啡豆的品質，還取決於咖啡豆的研磨粗細度、研磨方式以及保存方法。本文章將從最適宜手沖咖啡豆的研磨粗細開始，討論到電動/手動磨豆機優缺點、以及研磨相關的知識，最後也會詳細說明咖啡粉的存放方式和最佳賞味期限，透過閱讀本文您將迅速了解跟研磨咖啡有關的技巧及注意事項。
喝咖啡是種享受，不應該變得麻煩，或是對身體造成危害。
HOFFE 主動送檢 SGS，證明自身咖啡機的品質安全衛生。
致力於簡化手沖咖啡的步驟，讓"泡咖啡"變得更簡單!!
HOFFE 希望精品咖啡可以更普及化、更大眾化。
讓大家都可以輕鬆簡單的喝杯好咖啡。
這份文章探討了手沖咖啡製作的關鍵要素，包括水溫、萃取時間和粉水比。擁有這份指南，能夠幫助您製作出口感豐富、風味平衡的一杯好咖啡。另外，也提供瞭解析手沖錯誤並提供解決方案的內容，讓您在手沖咖啡的旅程中更加得心應手。
平時烘最深就是二爆初。應客訂來了個二爆起再60秒下豆的。青菜蘿蔔各有所好，看倌們，請視煮，想像一下風味^^～～有人要的咖啡，都是好咖啡～～
應客人要求，烘了一鍋二爆密咖啡豆。
啥概念呢？就是一般俗稱的深焙豆，出油會旺盛一些，風味主要會來自油脂。
香氣多了些，但也會損失複雜度（喝深焙的老饕可能對
一般所謂的"下豆"，會有兩個地方，一個是指將生豆投入烘焙機的初始溫度，一般在200°C間。
另一個則是指烘焙完成後的下豆，淺焙約在約195℃~200℃，中焙約210℃~215℃。
這兩者的數值設定，對於咖啡風味都有很大的影響。
咖啡豆見底了
每天都要來一杯黑咖啡
因為自己的胃不好，再加上對太重的咖啡因也會心悸，只能喝淺焙的咖啡
外面超商或有名的咖啡，我都不太敢試
只能自己買咖啡生豆回家烘
挑豆
我習慣用A4的白紙當底
一手拿著手機的手電筒照咖啡豆
一手慢慢仔細的撥看看
只要有破損跟蟲蛀的，要淘汰
這會是
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