跟著和食學健康 | 意外好吃！納豆拌秋葵糙米飯

雖然知道納豆是對身體有益的發酵食物，但每每和朋友提起，總是從對方的表情裡感受到不可思議的排拒，少有友人和我抱持一樣的嚐試心態，進而由衷喜歡食用，並且成為習慣。

不過說實在，再怎麼訴求健康，隱藏在納豆中含鈉量高的風險，還是不能掉以輕心。若不能學會平衡控制飲食，反而成為身體的負擔。 關於這一點，友人也曾提出質疑。但當我提出應變方式「以天為單位計算，若當日無計劃食用任何加工食品，包括丸子、香腸、餅乾、重口味湯頭或菜色時，才可以嚐試食用納豆，並且精簡那一餐的鹽份用量，包括附在納豆裡調味用的醬油也要斟酌食用」之後，得到幾位朋友的贊同，並且問我這個向來挑食的人，有沒有讓納豆更容易入口的食譜。為此我展開了以不麻煩的料理方式來吃納豆的各種食驗。從單純的以海苔包納豆食用後，再接再勵以納豆當作食材或醬料來拌蔬菜。

我發現；與其不擇手段把納豆的特殊風味蓋過去，不如就把它當作調味的一部份，只要是風味不會形成衝突、與納豆口感可以搭配的蔬菜都可以嚐試看看。除了以健康為食用出發點之外，放在米飯上一起吃，似乎也創造了另外一種餐桌風情。

如果想在一頓飯中加入一點輕食的味道，不如就輕快地洗一把青翠的秋葵，川燙後無需再調味，瀝乾與納豆、醬汁與芥末攪拌，搭配加了香菇乾一起煮的糙米飯，就完成一碗純樸簡單的納豆拌秋葵糙米飯。

感謝友人當初的鼓勵與嚐試，讓三不五時翻新的「讓納豆變好吃的食譜」又新添了一頁。當然，要讓納豆更能夠廣泛應用在各種不麻煩的料理中；如此這般自我感覺良好的食驗，未來還是要繼續！