廚房の小確幸｜辣椒蒜香義大利麵

在冰箱找到一包壓印期限已超過七年的義大利麵，雖然這種脫了水的東西只要保存得當，超過日期多久都不會壞，但若繼續放著，它可能還要繼續在我家冰箱待七年，於是我決定動用在日本打工時，廚師大月さん教我清炒義大利麵的記憶，送它早日投胎。

清炒義大利麵是道看似簡單，卻需要各種小技巧的料理。基本的如：煮義大利麵時要加鹽、辣椒切片後泡水去籽能降低辣度、使用的油量較其他料理要多許多、蝦仁要先燙過去腥（新鮮蝦子就不需要）、煸大蒜辣椒時可傾斜鍋面使料與油集中一處，蒜就不容易不小心焦掉。同時煎蝦仁，並在下麵前把蝦仁拿出來以免過熟縮水。再進階一點的技巧如：下麵時機要抓蒜由白變黃的一瞬間、如果喜歡蒜味濃郁一些，熄火後出鍋前可以再拌入新鮮蒜泥等等。

而這道料理最重要的關鍵是，將義大利麵倒入鍋中稍微翻炒讓油包覆麵條後，需要倒入煮麵水，並且要積極地不停拌炒，此時要注意不要切斷麵條，會影響美觀與口感。直到鍋中水分消逝，再重複此加水拌炒的動作三次，這是為了讓鍋中進行充分的「油水乳化」，如此一來，出鍋時鍋底應該會出現不太流動的半透明醬汁，而這些醬汁就是這道料理的靈魂。

這是一道拿坡里的「窮食流」料理，只要你有最基本的義大利麵、蒜、油、鹽，便能即刻進廚房，很適合疫情期間，若發現冰箱食材短缺卻不想立刻出門採買，便可以做這道物超所值的異國美食。

最後一點要提醒各位的是，在處理辣椒時記得戴手套——家裡有人不吃辣，所以缺乏處理辣椒實戰經驗的我，將手泡在水中剝辣椒籽。那時，愚蠢的我還沒意識到，浸過辣椒籽的水就叫作辣椒水……於是事後我花了約三小時，試了三種以上偏方，才順利緩解手指上的熱辣脹痛。

以為可以瀟灑且專業地完成異國美食的我，在此功虧一簣。

還是太嫩了。

—— 義大利麵、大蒜丁、新鮮辣椒、蝦仁（醃鹽、白胡椒）、四季豆、黑胡椒。 家中完全沒找到巴西里葉／羅勒／九層塔，只能遺憾這次少一味。 下次再試可加入幾顆小番茄，以添加顏色。