【饕客上座】~西班牙海鮮燉飯-奢華版
閱讀時間約 2 分鐘
能稱為「奢華版」，必然是因為加了番紅花
番紅花，號稱比黃金還貴
番紅花是紫色番紅花的雌蕊
一朵番紅花雌蕊只有三個柱頭
光是這樣想，就不難知道她的珍貴度
大約要45-50萬朵小花，才能採集1公斤的雌蕊
也就是說要15萬朵花以上，才能有1公斤雌蕊
15萬朵花，要多大多大一片土地
多少多少人工照顧、多少多少水量與養分
對番紅花的珍貴度又更能理解一些
番紅花的珍貴不單單如此而已
在種植環境與氣候上都很嚴格
全世界能栽種的地方沒幾處
伊朗是最大產地，中東有些國家也有少數地區可種
西班牙也有，但產量也是不多
此外，番紅花在採收期
必須由人工來採集美而好且完整的雌蕊
並且，必須趕在花苞還沒有完全綻放的時候
太陽出來之前的清晨
或是太陽下山之後的傍晚
一旦花朵綻放了，經過太陽照射
香氣就消失了，影響品質
此外，番紅花一年只在秋天開一次花
採收期也大約只有一個星期
所以，一旦花期到了
就需要大批大批的採花工人輪班日夜不停歇的工作
一個小時一名工人只能採到幾克的雌蕊
如此看，能不珍貴、價格能不昂貴嗎？
況且，後續的烘焙與乾燥也是非常嚴格講究
所以，被稱作「秋天的黃金」毫不為過
番紅花很奇的地方是本身並沒有很特別或濃郁的味道
但添加了她，其他材料的香氣與味道就會被提振出來
讓料理的香氣與風味到達另一個絕妙層次
就有人曾說～
西班牙海鮮燉飯，沒有番紅花，最高分永遠只能99.9999…分
但是添加番紅花，風味卻能突破到達120分的可能
幸好番紅花雖然昂貴，但用量不必多
我的奢華版西班牙海鮮燉飯是～～
1.一丁點兒的番紅花泡水，備用
2.蝦殼與蝦頭加水、白酒，一起熬成高湯
3.起油鍋，先撒些鹽炒一下
倒入蝦子、魷魚片、蛤蠣、干貝、魚塊炒到半熟，盛起備用
4.蒜末、洋蔥丁炒香，然後加各色甜椒、番茄丁
再加入米，繼續炒香
5.加入蝦高湯、白酒、番茄糊、番紅花與番紅花水，拌勻
總水量至少要蓋過材料(通常我都會再高出約半截指節左右)
加蓋煮15分鐘左右
6.將各種炒過的海鮮平舖在最上面，其湯汁淋上去
繼續中火燜煮兩三分鐘
過關的海鮮頓飯應該會有些些鍋巴
如果微鍋巴沒出現，就要調整火力與時間
7.熄火後，插幾片檸檬片，要吃的時候，擠汁即可
奢華版的西班牙海鮮燉飯
很適合偶而犒賞自己與心愛的家人
宴客，更是主人的風光時刻
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我的閒工夫, 有~美食料理的做法與飲食文化,也有我喜歡的餐廳與特色, 讓吃有滋有味,成為一種心靈饗宴與旅行
我的閒工夫, 還有~我喜歡的戲劇分享, 在戲裡, 我嗅到的種種滋味與隱藏版歷史或文化
我的閒工夫, 必然包括了~我愛的畫家的作品分享, 姑且當作是線上藝廊吧
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然而，要參與美國市場並不只是盲目跟隨標的這麼簡單，而是需要策略和方式，尤其對新手而言，除了選股以外還會遇到語言、開戶流程、Ap
被譽為世界上最昂貴的香料之一的番紅花（Saffron），經常出現在西方料理中，用來增添風味和色彩。這種香料之所以價值不菲，是因為它的價格每公斤可以高達30,000歐元（約合94萬新台幣），因此獲得了「紅色黃金」的美名。然而，番紅花的用途並不僅限於香料，從古至今，它在各個領域中都有廣泛的應用。
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今天我們繼續從古代香料交易的路徑和現代地圖來探索世界上主要的香料, 進一步創造出屬於自己餐桌上獨特的味道, 這一集我們要介紹伊朗, 進年來因為戰爭, 香料的產量大幅減少,
番紅花是全世界最貴的香料, 其中九成以上產自伊朗,
，由於產量少、風味特殊，被認為是世界上最昂貴的香料。而全世界品質最好
蓮子沒接觸前，對她有點陌生，也從未想去買來烹煮。十多年前，隔壁大姐曾送過我一次，也能接受但不致於喜愛。每年5月開始我們二老就會去白河看蓮花，賞荷花，只知道她是一種高經濟作物，從莖根到花到種子，全株都可食用，堪稱利用到極致的一種植物。後來偶而買回來吃，發現剝好的蓮子不便宜，而且每年都在漲，就想著買新鮮
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