【饕客上座】~清香荷葉飯(下)
更新於 2024/10/24閱讀時間約 1 分鐘
荷葉飯，在南北朝的時候就有了
那是個文化多元綻放的年代
有興趣的人，可以搜搜那時候的飲食
我個人是很喜歡吃荷葉排骨飯
不過，荷葉排骨飯的做法前期需要有些耐心
1.荷葉一大張洗淨，煮開，取出，備用
如果是依我的荷葉茶方法處理的荷葉
就可以直接使用
2.半斤排骨洗淨、瀝乾
加紹興酒一大匙、醬油三大匙
一小匙白胡椒粉、一些些五香粉
半小匙香油
一起醃排骨
3.一杯米洗淨，瀝乾
鍋燒熱，不加油，小火乾鍋炒米
米粒炒白、膨脹，傳出香氣了，起鍋，備用
4.乾香菇泡軟，去除蒂頭，切片，金針菇切段
玉米筍對半切(這些材料份量就隨興了)
混合在一起，撒些鹽拌勻，備用
5.炒米與醃肉汁拌勻，鋪在荷葉上
放上排骨，周圍圍上各類蔬菜
包裹起來，上蒸鍋
6.中大火蒸40-50分鐘
熄火後，燜10分鐘左右
7.上桌，打開荷葉，香氣撲鼻啊！
為何米要乾鍋炒過？
油炒，整個飯就會油膩膩
失去清爽，且較不易吸收湯汁
乾鍋炒米，米粒失去水分、內部產生很細微的空洞
蒸時，才更能吸收肉汁、荷葉香
如果要做成單人份量
荷葉裁成四分之一
材料減為四分之一就可
不過蒸的時間可不是也變成四分之一
至少要蒸20分鐘左右
畢竟米粒是炒過的
荷葉飯的排骨，不宜太瘦，能帶幾分肥最好
行文至此，想吃荷葉排骨飯了
明天就去中藥鋪買幾張乾荷葉
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我的閒工夫, 有~美食料理的做法與飲食文化,也有我喜歡的餐廳與特色, 讓吃有滋有味,成為一種心靈饗宴與旅行
我的閒工夫, 還有~我喜歡的戲劇分享, 在戲裡, 我嗅到的種種滋味與隱藏版歷史或文化
我的閒工夫, 必然包括了~我愛的畫家的作品分享, 姑且當作是線上藝廊吧
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*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
瑪喜Marée Taipei，距離捷運民權西路站步行約五分鐘的距離
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黑板上的限量款料理，是制式菜單上沒有的菜色～
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「WilsonPark威爾森餐酒館」還是一間寵物友善餐廳，飼主要帶寵物記得攜帶寵物推車或寵物袋哦！
「WilsonPark威爾森餐酒館」店內裝潢風格低調沉穩，寬敞不擁擠的環
經常好奇杜杜寫作的Database，他談吃未必從食物出發，反而以書滋養饕客胃口，寫的是書裡的飲食場面或記載過某道菜的考古。
那次去北門吃這砂鍋菜魚頭。
喝著湯，挑揀著裡面的菜，一口菜、一口湯，最後才入口魚頭，那油炸過的魚頭嘗來細緻，整碗看起來油光沈浮，舉箸難免遲疑，可是當第一口湯汁入喉後，卻難以停頓，之間說真的一直告訴自己：
「別再吃了，這麼油！」
但是心底的惡魔終是攫住鯨胃的貪婪，頹勢一發不可擋，如此見著了碗底（
阿堂鹹粥的漲價之路，讓我們說再見吧！
大家好，我是一個愛吃美食的部落客，今天要來跟大家分享一個讓我很失望的經驗，就是去吃台南知名美食「阿堂鹹粥」。
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