【饕客上座】~清香荷葉飯(下)
荷葉飯，在南北朝的時候就有了
那是個文化多元綻放的年代
有興趣的人，可以搜搜那時候的飲食
我個人是很喜歡吃荷葉排骨飯
不過，荷葉排骨飯的做法前期需要有些耐心
1.荷葉一大張洗淨，煮開，取出，備用
如果是依我的荷葉茶方法處理的荷葉
就可以直接使用
2.半斤排骨洗淨、瀝乾
加紹興酒一大匙、醬油三大匙
一小匙白胡椒粉、一些些五香粉
半小匙香油
一起醃排骨
3.一杯米洗淨，瀝乾
鍋燒熱，不加油，小火乾鍋炒米
米粒炒白、膨脹，傳出香氣了，起鍋，備用
4.乾香菇泡軟，去除蒂頭，切片，金針菇切段
玉米筍對半切(這些材料份量就隨興了)
混合在一起，撒些鹽拌勻，備用
5.炒米與醃肉汁拌勻，鋪在荷葉上
放上排骨，周圍圍上各類蔬菜
包裹起來，上蒸鍋
6.中大火蒸40-50分鐘
熄火後，燜10分鐘左右
7.上桌，打開荷葉，香氣撲鼻啊！
為何米要乾鍋炒過？
油炒，整個飯就會油膩膩
失去清爽，且較不易吸收湯汁
乾鍋炒米，米粒失去水分、內部產生很細微的空洞
蒸時，才更能吸收肉汁、荷葉香
如果要做成單人份量
荷葉裁成四分之一
材料減為四分之一就可
不過蒸的時間可不是也變成四分之一
至少要蒸20分鐘左右
畢竟米粒是炒過的
荷葉飯的排骨，不宜太瘦，能帶幾分肥最好
行文至此，想吃荷葉排骨飯了
明天就去中藥鋪買幾張乾荷葉
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我的閒工夫, 有~美食料理的做法與飲食文化,也有我喜歡的餐廳與特色, 讓吃有滋有味,成為一種心靈饗宴與旅行
我的閒工夫, 還有~我喜歡的戲劇分享, 在戲裡, 我嗅到的種種滋味與隱藏版歷史或文化
我的閒工夫, 必然包括了~我愛的畫家的作品分享, 姑且當作是線上藝廊吧
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在創作的路上真的很多人問我說
到底要怎麼做出符合自己期待
但又可以表現得很有美感的作品？🥹
這個問題真的應該是每個創作者都一直在學習的課題吧！
在眾多荷花料理中，荷葉是最常被使用的部分！其具有消暑利濕、祛瘀涼血等作用，平日吃得太油膩，可泡一杯荷葉茶來解油膩，是很好的瘦身良藥。今天來介紹一道滿清遺老唐魯孫的家傳料理——被名為「神仙粥」的荷葉粥！每逢暑天時，唐老常以此粥待客，荷香四溢的清雅風韻，讓品嘗過的座上客都飄飄欲仙。
臺灣傳統小吃中，排骨湯是作法簡單的品項，講究熬燉的基本功，每以湯頭一決勝負。
關於臺北地區的排骨湯，萬華祖師廟原汁排骨大王和大稻埕慈聖宮早市排骨湯都深得我心，列入我的美食地圖之中。不過，延平北路三段17巷口「灶頂」排骨湯也不遑多讓，足可與前述二者分庭抗禮。此攤中午開始營業，售完為止。
灶頂
火鍋~肉質!湯底! 缺一不可
1.湯底 牛奶鍋 : 我都會直接點一個牛奶鍋的湯底，直接喝一半才開始煮料 湯底是有濃郁牛奶香 喝起來是鹹鹹的但是會回甘，但覺有點起司味， ，非常推薦煮高麗菜和蛋 會超好吃 但是加湯會是白湯就比較可惜
飯盒蓋掀開，一股濃郁的香氣撲鼻而來。眼前是一大塊排骨，幾乎佔滿了整個飯盒。排骨肥瘦相間，肉質鮮嫩，泛著金黃的光澤。下面是微甜的酸菜，酸爽可口，解膩開胃。一大匙醬汁淋在排骨上，色澤誘人，香氣四溢。
我迫不及待地拿起筷子，夾起一塊排骨，送到嘴邊。輕輕一咬，排骨便骨肉分離，鮮嫩的肉汁在口中爆開，讓人回味
個人的美食定義是， 「簡單、容易準備、合乎衛生， 又有助益於健康，加上自我創意的因素」。
今天介紹的是一道蝦仁炒飯。搭配
毛豆與目前 還是季節的娃娃菜。我一直認為， 炒飯用上蝦仁為主體味道，拌過飯，以些許醬油略帶色澤，就是十足 “放縱” 自己，味道格外鮮美的炒飯。
這道蝦仁炒飯， 可以搭配
材料：
米飯
雞蛋
蔬菜（例如胡蘿蔔、青豆、粟米粒等）
火腿/培根（視乎個人口味）
鹽
胡椒粉
蔥花（裝飾用）
步驟：
煮米飯：先將適量嘅米飯洗淨，放入電飯煲或者鍋中煮熟備用。
準備配菜：將蔬菜洗淨，切成細粒狀，火腿或培根切成細粒備用。
打蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量嘅鹽同胡椒
拾。ten其實也蠻愛喝湯的，每餐都會有一碗湯品，當然，只有在假日才有機會煮，煮湯不難，但是，湯很多時候都是要靠時間來燉煮跟煲，這點香港人就很厲害了。
山藥玉米排骨湯
食材：山藥、玉米、排骨、紅蘿蔔、雞湯塊、蒜頭、米酒
作法：
1.山藥、玉米、紅蘿蔔、切塊洗淨備用；蒜頭剝皮拍扁備用
每週我至少會下廚煎兩顆荷包蛋，和太太一人一顆。
多年前，開始下廚的第一道料理，就是煎荷包蛋，目前少數能重現小時候我媽在便當裡安排的必備菜色。
很多教學影片會提倡，煎好的荷包蛋，要有光滑蛋白、搭配半熟完整的蛋黃。但家常荷包蛋，不需要賣相，只需要知道自己想吃什麼口感。
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