【饕客上座】~獅子頭的美味後天性
「獅子頭的十足先天性」分享了幾種做獅子頭丸子的處理方式
現在分享讓獅子頭好吃.好吃,.好好吃的美味後天性
美味獅子頭～
◆款一：絞肉處理好成團之後
用手稍微壓平，分均分成幾份
份數與大小就看個人喜歡，要做大獅子或小獅子隨興
取一份絞肉，輕揉成糰
手心微微用清水打濕，也可以用太白粉水打濕手心
獅子頭在兩手手心裡互摔二三十下
這可以讓丸子更有彈性
A整片洗淨的白菜將獅子頭包裹起來，放進砂鍋中
或是，洗淨的整葉白菜鋪滿砂鍋底，獅子頭放在上面
放幾片薑片，上面再蓋上幾葉白菜
B加水，差不多是獅子頭一半高度
加些鹽、少許醬油，不破壞清蒸的清澄
家裡如果有高湯，我會用高湯與水一比一的份量處理
這樣滋味更鮮美
有時候，我會加入泡軟的乾香菇幾朵
白菜在蒸煮的時候，還會出水
C放入蒸籠，中大火煮開
之後，轉小火，繼續蒸煮約一個小時
◆款二：絞肉摔打成獅子頭的步驟都相同
A起油鍋，可炸、可煎、可半煎炸
我最常用的方式是半煎炸，用油不多又有炸的香氣
偶而偷懶會用烤箱，烤箱預熱250度，烤10分鐘左右
不管哪種方式，都處理到獅子頭表面有微焦黃
處理到這階段，也可以做清蒸的，後續方法與款一相同
B砂鍋底部鋪整葉大白菜
如果怕白菜會沾鍋，可以先在砂鍋裡放竹筷子
竹筷可以排成「米」字、或「井」字…都可
只要能架得起來就好
通常我會架筷子，偶而會偷懶
大白菜也可以先做處理
起油鍋爆香蝦米，放入白菜炒一下，再放入砂鍋
整葉白菜鋪在上面，獅子頭放在白菜上
放薑片、蔥段，加醬油、少許鹽與紹興酒
因為是紅燒，醬油可以多些，也可以加一些些冰糖
也可以加浸軟乾香菇、筍片
C加水，或加水與高湯，要蓋過獅子頭
蓋上整葉白菜，蓋鍋蓋
中大火煮開，轉文火繼續燉煮兩小時以上
燉到三四小時更香，但中途鍋內可能需要補充水量或高湯
D快起鍋前十分鐘左右，可以加入泡軟的粉絲
稍微拌一下，繼續文火煮十分鐘，起鍋
獅子頭，除了現做現煮外
也可以把獅子頭處理到全熟，做其他料理
我若做獅子頭，都會一次做多些份量，變化料理
獅子頭變化吃法～
◆獅子頭復熱時，蓋上一片起士
不論是當作西餐單吃、或是夾在漢堡裡，滋味都棒！
夾在漢堡裡時，可以橫剖成半來夾，更易入口
◆蝦仁、魷魚、筍片、胡蘿蔔、木耳、蘆筍、百合、海參
(這些材料可自由搭配，以鮮香為主)
加鹽、紹興酒、少許醬油一起燴炒
起鍋前，勾薄芡、撒些白胡椒粉，拌勻
淋在熱獅子頭上，也香滋滋的
◆煮稀飯或粥時，加入搗碎的獅子頭，老少咸宜
以料理變化料理，讓料理更豐富、烹調更方便！
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