【份量】
20顆
【食材】
前腿肉 : 300g
蝦仁 : 150g
香菇 : 4朵
燒賣皮: 20張
【調料】
醬油: 1大匙
蠔油 : 2大匙
鹽: 1/2小匙
糖: 2小匙
白胡椒: 1/2小匙
玉米粉 or 太白粉: 2小匙
香油: 1小匙
“貼心小貼士: 1大匙=15ml、1小匙=5ml、1/2小匙=2.5ml”
【裝飾】
紅蘿蔔碎: 適量
紅蘿蔔薄片:20片
作法 :
步驟1.餡料準備做法:
- 前腿肉先切片後，改刀至切絲，再改刀至切丁。
貼心小貼士: 肉品微凍至有點硬度後會較好切喔。
- 蝦仁先除去腸泥，再次清洗乾淨，擦乾水分後切丁。
貼心小貼士: 用牙籤或細尖器具，即可將輕易腸泥挑除喔。
- 香菇擠乾水分後， 先 切絲， 再改刀至切丁。
貼心小貼士: 新鮮香菇和乾香菇，香味口感各有優勢，如用乾香菇要先泡水至軟泡發喔。
步驟2. 餡料調味做法:
- 將準備好的前腿肉丁和所有調料(香油除外) 放入至同一容器裡混合，往同一方向攪拌至有黏性。
- 隨後加入蝦仁丁繼續攪拌至更有黏性，至拿起時餡料都一體成形不會分離散落即可。
貼心小貼士: 通常攪拌時間約3-15分鐘，可視分量和力道多寡遞增或遞減攪拌時間。
- 隨後再加入香菇丁和香油攪拌均勻後，香噴噴又Q彈的餡料即完成囉。 貼心小貼士: 拌均勻後放入冰箱30分醃製，或放置隔日餡料會更美味喔。
步驟3. 可以開包燒賣囉:
- 放入適當餡料在燒賣皮中間， 手握著餡料和皮
- 用手的弧口慢慢將燒賣皮，向內往中心點捏緊，整成山堆形讓開口可看到餡料
- 包好的燒賣在燒賣腰部用手指輕捏出腰身，在開口處放點紅蘿蔔碎，畫龍點睛點綴一下。
- 大火燒開水滾開後，放入用紅蘿蔔薄片墊底的燒賣上籠蒸，大火蒸10-15分左右至晶瑩剔透即可享用囉。
貼心小貼士: 燒賣用紅蘿蔔薄片墊底上籠、在盤底抹點油、或是放入蒸籠紙可預防拿起時燒賣底 部破皮呦。
