蝦仁燒賣

【份量】
20顆
【食材】
前腿肉 : 300g
蝦仁 : 150g
香菇 : 4朵
燒賣皮: 20張
【調料】
醬油: 1大匙
蠔油 : 2大匙
鹽: 1/2小匙
糖: 2小匙
白胡椒: 1/2小匙
玉米粉 or 太白粉: 2小匙
香油: 1小匙
“貼心小貼士: 1大匙=15ml、1小匙=5ml、1/2小匙=2.5ml”
【裝飾】
紅蘿蔔碎: 適量
紅蘿蔔薄片:20片

步驟1.餡料準備做法:

• 前腿肉先切片後，改刀至切絲，再改刀至切丁。

• 蝦仁先除去腸泥，再次清洗乾淨，擦乾水分後切丁。

• 香菇擠乾水分後， 先 切絲， 再改刀至切丁。

步驟2. 餡料調味做法:

• 將準備好的前腿肉丁和所有調料(香油除外) 放入至同一容器裡混合，往同一方向攪拌至有黏性。
• 隨後加入蝦仁丁繼續攪拌至更有黏性，至拿起時餡料都一體成形不會分離散落即可。

• 隨後再加入香菇丁和香油攪拌均勻後，香噴噴又Q彈的餡料即完成囉。 貼心小貼士: 拌均勻後放入冰箱30分醃製，或放置隔日餡料會更美味喔。

步驟3. 可以開包燒賣囉:

• 放入適當餡料在燒賣皮中間， 手握著餡料和皮
• 用手的弧口慢慢將燒賣皮，向內往中心點捏緊，整成山堆形讓開口可看到餡料
• 包好的燒賣在燒賣腰部用手指輕捏出腰身，在開口處放點紅蘿蔔碎，畫龍點睛點綴一下。
• 大火燒開水滾開後，放入用紅蘿蔔薄片墊底的燒賣上籠蒸，大火蒸10-15分左右至晶瑩剔透即可享用囉。