【饕客上座】~獅子頭的美味後天性
更新於 2024/11/07閱讀時間約 2 分鐘
「獅子頭的十足先天性」分享了幾種做獅子頭丸子的處理方式
現在分享讓獅子頭好吃.好吃,.好好吃的美味後天性
美味獅子頭～
◆款一：絞肉處理好成團之後
用手稍微壓平，分均分成幾份
份數與大小就看個人喜歡，要做大獅子或小獅子隨興
取一份絞肉，輕揉成糰
手心微微用清水打濕，也可以用太白粉水打濕手心
獅子頭在兩手手心裡互摔二三十下
這可以讓丸子更有彈性
A整片洗淨的白菜將獅子頭包裹起來，放進砂鍋中
或是，洗淨的整葉白菜鋪滿砂鍋底，獅子頭放在上面
放幾片薑片，上面再蓋上幾葉白菜
B加水，差不多是獅子頭一半高度
加些鹽、少許醬油，不破壞清蒸的清澄
家裡如果有高湯，我會用高湯與水一比一的份量處理
這樣滋味更鮮美
有時候，我會加入泡軟的乾香菇幾朵
白菜在蒸煮的時候，還會出水
C放入蒸籠，中大火煮開
之後，轉小火，繼續蒸煮約一個小時
◆款二：絞肉摔打成獅子頭的步驟都相同
A起油鍋，可炸、可煎、可半煎炸
我最常用的方式是半煎炸，用油不多又有炸的香氣
偶而偷懶會用烤箱，烤箱預熱250度，烤10分鐘左右
不管哪種方式，都處理到獅子頭表面有微焦黃
處理到這階段，也可以做清蒸的，後續方法與款一相同
B砂鍋底部鋪整葉大白菜
如果怕白菜會沾鍋，可以先在砂鍋裡放竹筷子
竹筷可以排成「米」字、或「井」字…都可
只要能架得起來就好
通常我會架筷子，偶而會偷懶
大白菜也可以先做處理
起油鍋爆香蝦米，放入白菜炒一下，再放入砂鍋
整葉白菜鋪在上面，獅子頭放在白菜上
放薑片、蔥段，加醬油、少許鹽與紹興酒
因為是紅燒，醬油可以多些，也可以加一些些冰糖
也可以加浸軟乾香菇、筍片
C加水，或加水與高湯，要蓋過獅子頭
蓋上整葉白菜，蓋鍋蓋
中大火煮開，轉文火繼續燉煮兩小時以上
燉到三四小時更香，但中途鍋內可能需要補充水量或高湯
D快起鍋前十分鐘左右，可以加入泡軟的粉絲
稍微拌一下，繼續文火煮十分鐘，起鍋
獅子頭，除了現做現煮外
也可以把獅子頭處理到全熟，做其他料理
我若做獅子頭，都會一次做多些份量，變化料理
獅子頭變化吃法～
◆獅子頭復熱時，蓋上一片起士
不論是當作西餐單吃、或是夾在漢堡裡，滋味都棒！
夾在漢堡裡時，可以橫剖成半來夾，更易入口
◆蝦仁、魷魚、筍片、胡蘿蔔、木耳、蘆筍、百合、海參
(這些材料可自由搭配，以鮮香為主)
加鹽、紹興酒、少許醬油一起燴炒
起鍋前，勾薄芡、撒些白胡椒粉，拌勻
淋在熱獅子頭上，也香滋滋的
◆煮稀飯或粥時，加入搗碎的獅子頭，老少咸宜
以料理變化料理，讓料理更豐富、烹調更方便！
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我的閒工夫, 有~美食料理的做法與飲食文化,也有我喜歡的餐廳與特色, 讓吃有滋有味,成為一種心靈饗宴與旅行
我的閒工夫, 還有~我喜歡的戲劇分享, 在戲裡, 我嗅到的種種滋味與隱藏版歷史或文化
我的閒工夫, 必然包括了~我愛的畫家的作品分享, 姑且當作是線上藝廊吧
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*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
房價是由供需雙方以『交易』決定的，這叫做市場機制～房地產的「漣漪效應」則是「比價效應」造成
「漣漪效應」既然是房價特定擴散模式，面對房地產價格即將下跌，請你務必充分理解
『漣漪效應』是在描述一個事物造成的影響漸漸擴散的情形，類似物體掉到水面上，所產生的漣漪漸漸擴大的情形，可謂「一石激起千重浪」
瑪喜Marée Taipei，距離捷運民權西路站步行約五分鐘的距離
店門口有許多植栽，看起來綠意盎然，有抽菸的癮君子可以坐戶外區
黑板上的限量款料理，是制式菜單上沒有的菜色～
店內環境很有情調很適合約會，隨著時間越晚燈光也會調暗增添氣氛！
店裡採全預約制，因為許多珍貴食材是需要提前準備的～
「WilsonPark威爾森餐酒館」在台北內湖民權東路圓環附近，距離捷運比較遠一些，適合搭乘大眾交通工具或是騎車開車前往。
「WilsonPark威爾森餐酒館」還是一間寵物友善餐廳，飼主要帶寵物記得攜帶寵物推車或寵物袋哦！
「WilsonPark威爾森餐酒館」店內裝潢風格低調沉穩，寬敞不擁擠的環
經常好奇杜杜寫作的Database，他談吃未必從食物出發，反而以書滋養饕客胃口，寫的是書裡的飲食場面或記載過某道菜的考古。
那次去北門吃這砂鍋菜魚頭。
喝著湯，挑揀著裡面的菜，一口菜、一口湯，最後才入口魚頭，那油炸過的魚頭嘗來細緻，整碗看起來油光沈浮，舉箸難免遲疑，可是當第一口湯汁入喉後，卻難以停頓，之間說真的一直告訴自己：
「別再吃了，這麼油！」
但是心底的惡魔終是攫住鯨胃的貪婪，頹勢一發不可擋，如此見著了碗底（
阿堂鹹粥的漲價之路，讓我們說再見吧！
大家好，我是一個愛吃美食的部落客，今天要來跟大家分享一個讓我很失望的經驗，就是去吃台南知名美食「阿堂鹹粥」。
阿堂鹹粥是一家有30多年歷史的老店，以虱目魚粥聞名，每次去都要排隊等位，我也是他們的忠實顧客之一。但是，這家店近年來不斷漲價，讓我覺得越來越不划算。
前
新北三重吃到飽火鍋．首推澳洲和牛、海陸大餐、自助熟食百匯無限量供應#羽葉麻辣火鍋-三重都會館．火鍋饕客們絕對不要錯過哦！
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