特定名稱酒真的好特定，關於吟釀、大吟釀、純米酒等標示

雖然我們在之前說過吟釀系、大吟釀系因為香氣高，味道淡而屬於薰酒。但這些特定名稱酒的要求卻並不是香氣和味道，而是以使用原材料、精米步合和麴米使用比例作為依據。

根據日本國稅廳公告的《清酒の製法品質表示基準》，特定名稱酒有以下八種，並且有特定條件：

而特定名稱以外的，一律分類為「普通酒」。

在名稱方面，普通酒當然不用特別標示自己為普通酒(如這樣也要標示就實在太無私顯見私的了！)，反過來，合乎特定名稱酒品質要求的酒就能標示為相應的名稱酒。

值得注意的是，特定名稱酒的名字是不能胡亂更改或自己創新。比如說符合「大吟釀」就只能標示為大吟釀，不能因為出品比起要求的精米步合更高，就弄一個「超大吟釀」、「終極大吟釀」、「大吟釀改」等等自創的名字(再瞎編下去就變成了閃電十一人的招式了！)

回顧歷史，這八種特別名稱酒由平成2年(1990年)開始啟用，至今已經三十年。基礎要求有三：

1. 酒精濃度未滿22度

2. 麴米的使用比例在15%以上

3. 使用3等以上的原料米

在這種八種特別名稱酒裡，不難發現透過第一條件「精米步合」，加上第二條件是否有加入「釀造用酒精」就可以分到八種酒的類別。

特定名稱酒的分類是透過原料和製法這兩種組合去作分類的，與「爽薰醇熟」分類是透過香氣和口感味道去做分類有所不同。

有朋友問那應該使用哪一種分類較好？其實兩者並沒有牴觸，也不是單一種分類方式就可以縱觀全局。特定名稱酒是日本國稅廳官方認可的，方便稅收及商品分類，也是標示酒的規格。但就算同時純米酒，也有細分淡麗辛口、濃醇熟成等不同風格，也不能透過特定名稱就能完全反映酒款的特性。

筆者認為特定名稱酒只是方便稅收，爽薰醇熟則是方便個人喜好為先的兩種基礎分類方式而已。就筆者習慣在酒窖裡選購為例，都會以特定名稱酒作初步揀選，然後再看看銘柄上有沒有更多資訊，有些專業的酒窖甚至會有唎酒師的筆記精要，幫助消費者揀選合適自己口味的商品。