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禾盒弁當|追求自然與純粹的美味|【台南一日三餐】美食嚴選

更新於 發佈於 閱讀時間約 9 分鐘
文/2021.07.25
增修/2021.11.21
前陣子閱讀格友miracle|奇蹟放送所的健康心法系列文,看到她分享的飲食療法,再對照自己的身體因為時序進入盛夏而引發的各種燥熱發炎反應,特別有所領悟,的確,誠如miracle所言:「聰明吃好料是人生必備技能!」「投資健康絕對是不虧本的一門生意!
朝陽下的禾盒弁當
今天要來分享好友家經營的弁當店,以及他們夫妻為了追求自然與純粹的美味,背後的堅持和理念。要特別聲明,這篇不是「葉佩雯」😂,朋友家開業不到一年,早已人氣爆棚,尤其疫情期間,多數餐廳苦撐待變,他們卻是逆勢成長,根本不需要我推銷!會想記錄下來,主要是想為「病毒時代」注入一股清新和溫暖,提醒自己,也鼓勵大家,面對疫情過渡期的苦悶和不便,只要透過一點點的選擇,也能擁有健康無負擔的「防疫心生活」❤️。
(本文照片皆取自禾盒弁當粉絲專頁,經店家同意公開分享。)


餐廳的經營反映重要的生活態度

「大家早安~
今天是充滿朝氣與活力的一天,這張照片(上圖)是小編早上7:00拍的,一早被東方升起的太陽照耀著,感覺特別有活力,一點都不覺得累,希望大家也有精神飽滿的一天。無論如何,用正向且善良的心去面對一切就對了,加油!」
上面這段文字是禾盒弁當的老闆娘,也就是我的好友Q姐在粉專上的早安文。每天早晨上市場挑選當季新鮮食材,到餐廳備料,和主廚老公討論當日配菜和特餐,泡杯濾掛式咖啡,在馥郁的咖啡香中開啟活力滿滿的一天,已經成了Q姐精神上的寄託.....像這樣為看似平凡的生活注入儀式感,是她幸福的泉源,也是成就幸福料理的關鍵
弁當店明亮寬敞的空間
這對賢伉儷為了創業,幾乎投注所有的心血,不但找來台南知名咖啡館ORO的設計師陳豐堯先生操刀設計使用最好的建材,為了烹調出清爽不油膩的料理,還添購了兩台德國進口萬能蒸烤箱」。好友說,之前有些同業前來參觀,看了他們廚房的設備都為之訝然,從沒見過有哪間弁當店能如此不計成本砸大錢,只為了創作出健康優質的餐點。
登登登登~~~這兩台(上下圖)就是主廚大大的寶貝蒸烤箱。Q姐在粉專雖然輕描淡寫地說:「只要將辛辛苦苦洗好、切好的菜做個簡單調味,放進蒸烤箱,設定一下時間溫度風速,就完成了。」但事實上,要做出少油無負擔,大眾接受度又高的弁當菜,背後也是經過無數次的失敗與堅持,才能找到料理的節奏,烹調出讓主廚引以為傲的美食。每次聽好友描述主廚老公對料理細節的講究,我都笑說:「妳老公的字典裡肯定沒有『半吊子』這三個字吧!」
▲這張照片很有趣,Q姐說,自從禾盒主廚買了萬能蒸烤箱,就常常盯著它看 ,都不盯著老婆了 !🤣🤣🤣
因應疫情變化,把折門全部打開,讓空氣流通,拉大防疫距離。
這幾個月,為了因應疫情的變化,弁當店也做了一些改變。他們把折門全部打開讓空氣流通,也讓來店買弁當的客人,點完餐有更多空間可以等待,拉大防疫距離。除此之外,他們也鼓勵客人多利用電話或FB訊息訂弁當,縮短等待時間
我總覺得,餐廳的經營反映重要的生活態度,料理也是。如此全然投入感情而誕生的弁當,肯定值得期待!

客製化弁當散發「溫柔」蒸烤香

先來介紹禾盒的招牌弁當,經過統計,香料烤雞腿飯」 一直都是居高不下,賣得最好的弁當。每一塊雞腿肉都是主廚大大自己醃製的,醃製前需要修清雞腿,把多餘的雞皮切除,再用高品質的調味料醃製所有的原料都要用秤子秤過,以確保每一次的味道都是一樣的,最後再交給萬能蒸烤箱烹調,烤到皮脆焦香、汁多不柴
Q姐說,這台機器的穩定度真的沒話說,每一層都可以烤得很均勻,一次烤八十份雞腿也沒問題。很多人一試成主顧,就連對雞腿肉無敵挑剔品質的饕客如老丹,也忍不住讚嘆那軟嫩扎實又juicy的肉質~~~一口咬下,鮮甜瞬間迸發,完完全全征服了我們的味蕾!
用高品質的調味料醃製雞腿肉
有些客人一開始會覺得禾盒的價格和一般便當店相比稍微高了點,但只要用心品味,了解他們使用的原料,通常回購率都很高。再加上Q姐為人豪爽, 經常提供客製化服務,會讓客人根據自己的喜好挑菜指定飯量(四分之一也行🤣),服務品質一級棒,經過口耳相傳,弁當店漸漸有了口碑,也累積了許多熟客,就連Q姐自己也感到意外,好幾次竟然不到中午十二點,弁當就賣光光了。

食材的厚度決定料理的高度

禾盒弁當也積極開發新產品,提供多元的菜色讓客人有不同的選擇。像這道蜜汁五花燒肉」最初並不在菜單裡,是禾盒主廚經過家庭會議討論,精心研究出來的一道價格親民且老少咸宜的料理。主廚大大說,五花肉好吃的關鍵在於「厚薄度」,太厚不好咬,一般火鍋店的肉片又太薄,而今天我們享受到的超Q口感是他請廠商慢慢增加厚度,經過無數次實驗而定案的「完美3mm」。果然,食材的厚度決定了料理的高度啊!
如果「香料烤雞腿」是主菜中的極品,那麼「蜜汁五花燒肉」就是讓你嚐一口就自動切換到感性模式,渴望將全身都變成胃袋來享用的料理。😍😍
烤到酥脆的豬五花,搭配鹹甜的醬汁,滋味之絕妙,直接登上丹家的禾盒排行榜冠軍寶座,也讓我在品嚐後深刻明白一個重要的人生哲理:「很多事一旦經過比較,就回不去了....」😂😂😂習慣平日晚上吃減醣餐的我們,一直以來都是選擇一般傳統自助式的便當店,自從禾盒開幕後,品嚐了有滋有味又清爽自然的弁當菜,再回頭吃自助餐,卻再也無法接受那種油膩的口感了,畢竟吃下肚的每一口,都是關係身體健康與否的重要關鍵,不可不慎啊!
好喝的香菇枸杞雞湯
冬日限定~暖心又暖胃的味噌豆腐湯
▲再補充一下湯品。禾盒店裡的阿姨每天早上八點會花好幾個小時控湯,食材也會隨著季節做變化。和一般便當店為了節省成本煮的湯相比,他們沒有過多的調味,只有滿滿的食材原味,湯頭之鮮甜,讓人感覺身體和心靈的每個角落都被滋潤了。
▲充滿醇厚自然風味的養生湯,意外獲得小朋友的喜愛,很多家長反映孩子回家都搶著喝,經常喝到一滴都不剩。(其實我家也是XD)正所謂「魔鬼就藏在細節裡」,咱們Q姐平時閒來無事,就會窩在餐廳仔細研讀食材料理用書,正因為秉持著創造健康飲食料理的初心,就連過敏體質的客人也能安心食用。

主廚私房菜:HO HO雞肉絲飯

古早味百元弁當~「HO HO雞肉絲飯」
接下來登場的是禾盒主廚的得意之作──充滿古早味,有著國民便當風範的「HO HO雞肉絲飯。到底這款弁當有多麼令人垂涎呢?身為盡責的小編,Q姐特地拍了影片,在粉絲專頁分享HoHo雞肉絲弁當的美味秘密
一開始,他們採取最原始的方式──純人工顧爐火,這樣做除了耗費人力與時間,萬一不小心沒顧好而讓焦掉的油蔥酥產生苦味,就得忍痛全部丟掉; 「工欲善其事,必先利其器」,聰明的Q姐後來想到,不如善用多功能料理機, 免顧爐火,24分鐘就能輕鬆完成增香提味的油蔥酥。
值得一提的是,大部分的油蔥酥是用豬油爆的,禾盒主廚卻選擇自己用蒸烤箱爆的雞油,也因此受到很多客人的喜愛(回教徒不能吃豬肉製品)。
選用台南新化老牌醬油~成功醬油
  • 用鹽水蒸「帶皮的雞胸肉」是雞肉不柴的關鍵,再淋上自製特調醬汁,與關山米 、蔬菜、水煮蛋組合起來就完成了這款清爽不油膩的超人氣雞肉絲弁當。
選用台東關山米
Q姐說自己站櫃檯時,好多客人都說他們家的米好好吃,還有客人問有沒有賣米?😂聽說禾盒主廚從小就愛吃白米飯,熱騰騰的白米飯配上鹹香的雞肉絲,他可以吃一大碗公唷!

美味的熟成料理

禾盒主廚另一個壓箱寶~精密恆溫控濕熟成櫃
因為寫這篇記錄,讓我有機會了解更多禾盒主廚料理背後的堅持。原來,剛剛介紹過的五花燒肉,還有下面的松阪豬鯖魚鮭魚爌肉在烹調前,都要經過「恆溫控溼熟成櫃」的熟成,讓肉品進行退酸,並利用本身酵素,崩解肌肉纖維,將蛋白質轉換成氨基酸,提升肉品料理後的風味與甜度,也濃縮肉品多餘水分,讓消費者吃到更美味的熟成料理。
烤照燒鮭魚飯
不定期供應爌肉飯

唯有幸福的廚師,才能為客人帶來幸福。

「在車水馬龍喧鬧的城市中,能擁有一座開心農場,是多麼美好的一件事啊!今天早上跟著隔壁阿嬸去農場尋寶,我好喜歡聞大自然的味道,腳踏在鬆鬆的土壤上,看著翠綠的蔬菜這麼有精神的長著,我整個人也莫名充滿幹勁,今天一定會是個美好的一天。」~by Q姐
我喜愛的日本作家小川糸在她的散文集《幸福食堂:當自然食材遇見料理職人》中寫道:「料理無非就是愛情,如果沒有體貼對方的心意,是絕對做不出來的。」她說:「唯有幸福的廚師,才能為客人帶來幸福。」身為Q姐的好友,從開店至今,每天每夜,我總在熱線中感受到她和主廚老公因為經營這間餐廳,因為觀照到每一個食材而得到的禮物,那是一種透過料理,和大自然、和周遭的人事物產生連繫的幸福感
這對開朗的夫妻,會因為到隔壁阿嬸家的農場尋獲蔬菜寶物而歡喜,也會為了讓客人更健康,製作各式各樣的養生茶,甚至在三個孩子生日當天,請每位客人品嚐手作點心.....
禾盒弁當每日供應養生黑豆茶,照顧自己,也關心客人的健康。
偶爾還能品嘗到Q姐自製的冬瓜檸檬(檸檬是自己種的喔!)~我的最愛!^^
小孩生日那天,自製芒果奶酪請客人享用。
禾盒隱藏版點心~Q姐自製美味的芝麻奶酪(熟客都會偷偷預定)
宛如母親的撫慰,禾盒弁當的每一份心意讓你在工作疲累、心煩意亂時,都能感受到一股溫柔的力量,我深深覺得,如此純粹的「愛情」,足以帶來世界和平啊!

此文獻給我的好友Q姐,敬~如此純粹而美好的友誼!


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秋冬實在是非常適合爆醣的季節!為了下圖這一鍋,我的部落格差點要長草了!🤣存了一堆文章標題在草稿區,滿腦子卻只想著吃,好幾天都無心寫作啊!所以今天的「台南一日三餐」美食嚴選,請容許我先從最黯然銷魂的這頓晚餐開始介紹吧!
「小腳腿」其實是柳營一個村落的地名喔!應該算是全台灣數一數二的怪地名吧!😂看看這間店的外表,實在不太起眼,要不是網路上有饕客介紹,一般人肯定很難發現它的存在,而且就算路過,看到斗大的招牌寫著 :「國產羊肉專賣店」,大概也猜不出來這是一間創意羊肉料理餐廳吧!
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