沐潮的田野調查 -「發酵食」
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沐潮的田野調查 -「發酵食」
眷村的美食最早是思念的家鄉味， 後來是眷村後代懷念的家常味， 經過時間交融成為許多游子眷戀的台灣味， 經過田野調查除了麵食以外， 最具代表的就是發酵食， 如同台灣人現在熟悉的酸菜， 雖然沒有去過遙遠的黑土地 但對於酸菜白肉鍋卻有一份家的感情。
同個食物承載三代人不同情感
對於許多人來說，步步高升的蒸氣歡騰的笑語是上一代酸澀的鄉愁，卻是這一代團圓的味道，因陋就簡的簡單幸福，讓人歡笑的發酵食品，是媽媽的生活智慧，為了延長儲存期限珍惜食物，而有酸菜、醬香、酒釀或者臘肉的發酵。
用歲月慢慢釀的滋味
走過大時代動盪的苦澀，慢慢被時間釀成醇厚的幸福滋味。我們相信每個食譜背後都有一段家族歷史，味覺是最深刻難忘的記憶。因此我們走訪許多眷村媽媽，像是三重空軍一村的蕭媽媽，四川泡菜是她與孩子分享的共同家族歷史，雖然有著不同的人生軌跡，但因為四川泡菜凝聚了家族跨世代向心力。
四川泡菜眷詠知識
很多人對四川泡菜的印象只有高麗菜，但透過田野調查還原最初的真味，其實白蘿蔔、胡蘿蔔、小黃瓜、茄子等蔬菜都可以泡。很多眷村人家都有一罈陳年酸水，天然的乳酸味和鹹味，還有淡淡的花椒、酒香，就是甘醇開胃的家常味。什麼東西菜價便宜就往罐裡塞，菜貴時才有得吃，這是眷村媽媽的生活智慧，也是沒有冰箱的年代，珍惜食材的保存妙招。而四川泡菜罐的科學巧思，以水密封並以花椒殺菌，在過去沒有保鮮盒真空裝的時代，能防止空氣中雜菌進入，達到保存食物的秘訣。四川泡菜也可以炒，將不受歡迎的肥肉絲加辣椒和糖快炒，就是一道香甜酸辣的下飯菜；或者用來做各種涼拌菜，還有酸豆角炒肉末拌麵也非常受歡迎。
而餃子更是性表性的眷村家常味，對於很多住過眷村的人而言，不僅是逢年過節的美味，平日出遠門後，吃上一頓餃子才算回家了。為了重現溫馨的氛圍，團隊自己用二手毛線手勾，並請50年以上的老師父繡上餡料名稱，溫馨中帶有新創意，搭配年味十足的吉祥話，讓年輕人一代能了解水餃的意義，例如高麗菜代表「高高興興」。
大時代小人物的日常哲學
走過眷詠年代，
發酵的情感超越保存的實用性，
一甕甕裡堆疊想念層次，
發酵食入口後的微笑，
發酵的情感超越保存的實用性，
一甕甕裡堆疊想念層次，
發酵食入口後的微笑，
是笑看人生的淡然。
眷詠的發酵故事
我們是說故事的策展人，
以手勾的毛線柿子與餃子，
用老物件說新故事，
並用圖文說明，
將生活智慧、時代記憶、創心藝術，
放進廚房的實景中，
讓來不及參與過去的年輕人，
也能沉浸在眷詠年代的氛圍，
傳承古老的智慧。
冬至團團圓圓，
你最懷念的眷村美食是什麼呢?
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#菜瓜粥 #絲瓜粥 #潮州 #潮州美食 #屏東美食
屏東潮州 民治橋頭菜瓜粥
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協發行泡菜早就不是第一次入我家冰箱的泡菜了，黃金海帶絲跟催淚皮蛋更是每次都要跟同事團一次的辦公室小菜!四種配菜分別居家當一道小菜，可以拌飯拌麵，從泡菜煎餅、泡菜鍋到煮皮蛋瘦肉粥都非常適合!
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依照居住地區不同，它也叫做包仔粿、青糰、菜包。通常春天、清明節吃的才會將可食用野草揉進皮裡，讓它如春天到訪般有著各種綠色，同時也是祭祖好物；純白色米皮的粿則是冬至吃的，市場統稱為菜包。
小時候在台灣的鄉下地方， 只有過年節的時候母親買來雞隻煮成白斬雞祭祀才有可能喝到鮮美的雞湯。 那雞湯的香氣遠遠的在外邊就聞到， 會令人好奇地跑去廚房一看究竟， 自多年前媽媽生病去世， 這兒時美味記憶也就隨著消失了。
2003年的冬天， 因工作初到上海， 整個人還在適應當地的工作環境以及飲食文化，
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