敬悼「老飯骨」鄭秀生先生

剛開始看「老飯骨」系列影片的時候，純粹當作看廚藝傳承。那時所謂「老飯骨」有三位，都是家裡叔伯長輩年紀，鏡頭前於是以大爺、二伯、三叔等暱稱來自稱或互稱。後來，三叔另起爐灶，就由前兩位當家。

按對岸唸法，用以區隔輩分的「伯」唸如「掰」，倒也暗合人經歷得多了，張口就是細緻的道理；而不只二伯能「掰」，大爺同樣一肚皮經驗，講解與實作俱見功深。

畢竟，大有別於其他家常廚藝等級的YouTuber，這兩位都是資歷完整、各擁桃李的大廚。儘管我後來較少看了，最初看到的幾道「文思豆腐」、「三不沾」、「開水白菜」，或考較技法，或講究火候，都非尋常菜色可及，至今印象深刻。

一段段影片，一道道大菜或手藝菜，食材該怎麼處理、家中不比飯店後廚周全又該如何變通......一樣樣掰扯開來講清楚，再調和盤鼎成佳餚。有人嫌，中菜油太多、鹽太多、糖太多，但事事先存成見，再厲害的師父也領不進門，只能在門牆外瞎嚷嚷。

不過，師父終究上了年紀。尤其是大爺，時而難掩衰態。然則師者講解、實作時的仔細，徒弟輩客串示範時的敬謹，都讓人對這位憨容討喜的老先生在親近之餘又感敬重。人老了，手不免抖了，但領受其言教、身教，又有誰會／誰敢因形體必然的衰朽而稍起輕蔑。

「大爺」鄭秀生主廚於一月三十日過世。我今天才輾轉得知這消息。於各色料理很會「掰」也很會煮的老大爺少了一位。但老大爺的叮嚀，看過「老飯骨」的都不會忘。

「我們好好做菜，你們好好吃飯。」

敬悼。

圖片取自網路
民國一百一十一年二月五日於嘉義鵲枝寫譯樓