老三食記...55

高升排骨（X）

醬燒頭骨（？）

滷頭骨（O）

我的料理要是沒點意外，就意外了

先來說說高升排骨的“簡單”做法

1酒2醋3糖4醬油5水

1酒2糖3醋4醬油5水

12345...分別是調料的比例，因為從1到5，所以有高升之意

上面糖跟醋的比例多寡，可以看使用的醬油有沒有含糖在做調整

做法如下...

排骨川燙去腥味雜質，川燙的同時調料全部混在一起，然後...排骨跟調料全部丟進鍋裡煮，湯汁濃稠後起鍋~

可以燙青菜擺盤配色比較好看

我網路上看就是這麼“簡單”

怎麼一到我手就變樣了

事出必有因....

一跟阿母提及我要做高升排骨，並大致說做法，阿母立即準備了4大包頭骨，不是排骨，讓我實驗，我用上述的做法料理，得出了些許心得...

1.頭骨不是排骨，排骨相對小塊（扁平），較易靠濃縮的醬汁扒附味道在排骨上頭，也較好擺盤

2.頭骨較為大塊，醬汁比例我也沒增加，所以煮的時候味道煮不進去，我後來又回鍋憑感覺加水加調料，已經不是原本的高升排骨，而變為醬燒頭骨了，醬汁味道還行，就是沒有煮久，還不入味

3.溝通要明確，跟阿母認知不一樣的情形下，所幸增加自己臨機應變的能力（+0.1）

4.家裡沒青菜懶得買，隨手灑點白芝麻騙一下

後面則是滷頭骨...

做法也很簡單

將剩下的頭骨川燙後加入：酒，水，醬油，八角，辣椒...基本的滷料

然後放著滷...就完成了~~

不得不說...真香

以上~