如何養老麵？（心娜輕鬆煮＃61）

老麵，聽起來，很深奧。說穿了，其實就是發酵過度的麵糰。

適量添加老麵在新麵糰當中，有助於成品口感的柔軟與濕度。科學研究顯示，老麵麵包的升糖指數與全麥麵包類似，比一般白麵包低；可能是因為其中的酸性成分比一般白麵包多，以及抗性澱粉含量較高。

養老麵非常容易。