【解鎖咖啡生態】#14 風味品嚐／如何評鑑一杯咖啡？

杯測Cupping☕️

杯測實際流程

杯測基本步驟：

➊標準化：將要杯測的豆子磨成粉，份量、烘焙程度、時間、研磨度都需一致 ➋聞乾香氣Fragrance：先聞每支豆子乾燥時的香味 ➌注水：開始計時，用93度熱水注到滿杯，浸泡4分鐘 ➍聞濕香氣Aroma：注水完等待的過程中，聞一聞在濕潤下的香味 ➎破渣Break：用杯測匙推開表層浮起的咖啡粉3次，再次確認香氣表現，同時輕輕攪動咖啡表面以分開咖啡渣 ➏撈渣：撈除表面的咖啡渣和泡沫，最好2-3次內完成。撈完後清洗杯測匙，避免影響其後風味 ➐啜吸Slurp：10分鐘後，開始用杯測匙撈起咖啡液，用啜吸的方式品測。在71度高溫時啜吸評分，下降至38度中溫時再啜吸評分，降到21度低溫時再啜吸評分。一次完整杯測大約費時45分鐘。

啜吸就像啜拉麵般啜出聲音，這是為了讓咖啡液霧化並平均散布在口腔的每個角落，能更精準地感受味道，也防止燙傷嘴巴。每次吸完咖啡，都要用水簡單沖洗杯測匙，才能再次使用。每次啜吸後不一定飲掉，可以吐在空杯裡。

（強烈建議愛喝咖啡的朋友不要去做咖啡師，而是去做杯測師。因為 Cupping 像吸毒般，一次Cupping 至少喝 45 口咖啡，Cup 到 High High，真正用咖啡喝醉！

可能你會覺得每個人都放匙下去撈咖啡，很不衛生呢......沒錯，就是這樣子「🦠大菌食細菌、細菌當補品」！不過在現時新冠肺炎情況下，新出的指引說可以撈完咖啡再倒入小杯喝，像公匙公筷的概念吧～

評分項目：

下集預告：風味輪有什麼用？如何成為Coffee Foodie和金舌頭？下次繼續一起解鎖咖啡生態！