2022-05-27|閱讀時間 ‧ 約 4 分鐘

客家、閩南或南北粽本不同何必PK

媽媽一次包三種粽子

居住在山區，媽媽端午節一口氣會包米粽、粄粽、鹹粽這三種粽子，已經記不得是國小幾年級開始，就是小幫手，看著看著也就學會了。

客家米粽被戲稱是「包在粽葉裡的油飯」，蒸熟的糯米，拌入利用豬肉、蝦米、香菇、油蔥酥炒香的配料，另一半配料及炒過蘿蔔乾當作內餡，使用桂竹筍外殼來包，也可以用曬乾或現採麻竹葉來包，包好蒸個半小時以上即可。

粄粽像是把粿包進粽葉裡，白色粿皮裡包著配料，撮圓之後放入粽葉中，再摺出粽型，綁上繩子蒸熟，粽葉使用桂竹筍殼及麻竹葉皆可；至於鹹粽則適合使用現採綠麻竹葉，泡好拌好鹹的生米，包時只能放6分滿左右，米放太多蒸起來太紮實缺乏Q軟口感，綁時需要特別注意拿捏鬆緊度。

國中有位好同學父母在市場賣米食，端午節前至同學家玩，看同學一家人在趕工包粽子，自然也是下場幫忙，同學媽媽稱讚說：「真不簡單吔！妳會包粽子。」

嫁到夫家，婆婆知道我會包粽子也是覺得驚奇，只要端午節前假日沒有輪到上班，便叫我回去幫忙包粽子。

婆婆出身台中海線大戶人家，包粽子十分講求少油健康，油蔥自己炸，內餡有豬後腿肉、栗子、蚵乾、香菇、鹹蛋黃、竹筍丁、蘿蔔乾。

先把豬後腿肉切塊，醃醬油、蒜入味，滷半小時左右，放入泡軟香菇、蚵乾、栗子再滷5至10分鐘，放涼後，分別挑出來裝成一碗一碗，方便包時取用。竹筍丁、蘿蔔乾則分別另外炒熟、炒香調味。

婆婆的海線閩南粽豐富美味。

和客家粽最不一樣的地方是米的部份，糯米泡水2小時以上，加入油蔥、滷肉汁炒到4分熟略放涼。包之前準備工作就花了半天，粽子包好後，放入滾水煮至40分鐘，再拿起來蒸40分鐘。

煮加蒸使得粽子Q糯又不會太爛，沾著蒜頭醬油吃，後腿肉的香氣、蚵乾帶來的海味、栗子的甜味、筍丁及蘿蔔乾的爽脆、鹹蛋黃沙沙的鹹香，一個接一個在口中輪番散發美妙滋味，不得不說海線閩南粽實在太豐富美味了，完勝從小吃到大樸實無華的客家米粽。

客家粄粽。

縱使如此，還是思念米粽、粄粽，常在端午節前後，在台中向上市場尋找賣客家粽小攤，買兩、三個解饞，台中粄粽多數是用草仔粿粿皮來製作，真正客家粄粽粿皮為白色，有一次買到草綠粿皮粄粽，吃了直搖頭，在心裡吶喊：「這不是粄粽！這不是粄粽！」

過一星期，忍不住去詢問攤販得知，台中粄粽習慣用草仔粿粿皮來做，她也有賣白色粿皮的粄粽，馬上再補買2個白色粿皮粄粽。

這幾年，大家很喜歡進行南北粽、各地粽PK，想要比個優勝劣敗，不認同這種方式去看待。不同地方、風土造就不同的粽子作法，帶著品味不同粽子口感及美味去角度去品評，挑選自己愛吃的比較妥適。

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