堂本麵包店創辦人阿洸師傅線上開課｜帶你烤出 18 款小巷奇蹟美味麵包

座落於台中西區的靜謐巷弄，一間低調的小店已經乘載了 20 餘年，數代人的午後和早晨光陰，許多朋友習慣帶著小孩來購買放學後的點心和明日早餐，架上看得見的麵包品項，大多有超過 10 年的市場口碑。

這這間小店也是餐飲名人與老饕之間的口袋名單，滿足無數人的味蕾。它是堂本麵包店，創辦人阿洸師傅對於麵包的大膽創新，在十幾年前就陸續為烘焙業開拓了先驅。

享有「小巷中的奇蹟麵包店」盛譽的堂本麵包店與生活風格線上教育品牌『學籽』共同合作，推出麵包線上課程。創辦人陳撫洸——阿洸師傅分享二十多年來烘焙經驗的精華，分享 18 款堂本麵包店與亞森洋菓子的長銷經典品項，學會 4 種常見麵團發酵技法，課程強調各位麵包愛好者可以跟著阿洸師傅的創意與自由，在家中也能製作出堂本麵包店獨有的驚喜風味。

堂本麵包店是位於台中西區小巷弄的低調小店，歷經二十年餘載，在餐飲領域卻靜靜發揮著影響力，創辦人陳撫洸——阿洸師傅的烘焙實力受到許多餐飲界名人的肯定：包含 2016 世界咖啡大賽冠軍與 Simple Kaffa 創辦人吳則霖、飲食旅遊代表性作家葉怡蘭、2015 世界冰淇淋大賽東亞區亞軍與蜷尾家創辦人李豫、米其林二星餐廳 Taïrroir 態芮的主廚何順凱與 Solo Pasta 主廚王嘉平，紛紛肯定阿洸師傅在麵包上的用心巧思與風味掌握的精確度，以及在烘焙上創新變革的深厚功力。

阿洸師傅 20 多年烘焙職人生涯期間，教授過無數位學員學習麵包製作，許多學員曾分享，跟著阿洸師傅學做麵包相當快樂，很有成就感。

阿洸師傅善於將複雜的麵包學理和烘焙工藝，轉化為容易理解的核心架構，帶學員掌握到原理基礎，包含麵包各種基本食材的功用、看懂食譜中的烘焙百分比，以及如何判斷麵團的筋性與發酵狀態等，只要熟悉手邊的器具和工具，透過練習，就能開始嘗試各種麵包的製作方式。

透過平易近人的語言以及完整結構化的烘焙核心知識，讓新手可以反覆摸索嘗試，找出自己容易上手的做麵包方法。

做麵包沒有固定的標準答案，融會貫通烘焙原理，跳脫標準答案的追求和框架，你可以更直指麵包核心，掌握食物烘焙中的「狀態」，幫助自己更快上手麵包。

這門課程的特色將能讓新手體會到做麵包的彈性和自由空間。例如，許多人為了等候長時間的發酵不惜熬夜、犧牲生活品質，阿洸師傅將教學 4 種常見發酵技法，讓你根據生活作息和忙碌狀態選擇適合的發酵方式，更加妥善平衡你的製作流程，在美味和生活品質之間取得平衡。

此外，不需再執著於食譜書上食材比例必須到幾公克、整形麵團的次數和方向、烤箱一定要到幾度，當你了解背後的烘焙原理，麵包的口感和風味組合都可以自由變化，各種我們擔心學習麵包碰到的困難和變因，都能迎刃而解。

許多學習烘焙的新手，常礙於沒有專業攪拌機而對學習麵包感到卻步。這門課程除了使用家用烤箱烘烤每一款教學品項，也將提出對手揉麵包派更友善的教學方式！

課程中會介紹攪拌麵團的原理，認識麵團的筋度與老化，並示範免揉（透過折疊與長時間發酵達到效果）和手揉（以輕柔之力揉出薄膜達到效果）的方法，讓大家能夠從基礎原理掌握麵團操作方式，即使沒有很專業的工具。也可以做出令人再三回味的好吃麵包。

阿洸師傅還會提出從深厚功力萃取出的實用小技巧，包含評斷自家烤箱狀態、用量杯判斷發酵程度等等，讓你在製作麵包的過程更省力。

酵母菌種是影響麵團發酵與風味的主要來源之一，在二十幾年前烘焙市場還以商用酵母為主流的氛圍下，阿洸師傅已經開啟了獨自培養酵母的嘗試精神，透過探索不同自養酵種的發酵風味，為麵包帶來了意想不到的豐富風味，驚艷人心。現在，阿洸師傅將透過線上課程分享他豐富的自養酵母經驗，帶你一起玩出更多元細膩的麵包層次。

學員只要購買進階課程方案，即可享有「自養酵母方法」的獨家內容，這個章節將涵蓋：認識酵母的特性與使用原則、探索自養酵母的風味型態，以及四種以上的酵母菌種起種方式（水果種、果乾種、乳酸種、麵粉種等），再到酵種的保存與活化。課程中也會帶領你將自養酵母的程序步驟融入你的生活步調，並教學一款全天然的酵母酸麵包製作方式。

在課程中，阿洸師傅讓麵包融入我們的一天日常，依照早餐、午餐、飯前小食、私房甜點安排適合的品項。無論是昭和吐司、堂本菠蘿、伯爵奶茶麵包、鹽可頌、日式蛋糕捲、還是當今熱門的焦糖蘋果肉桂捲，18 款在堂本麵包店與亞森洋菓子熱賣多年的麵包甜點，透過這門線上課程將清楚學到不藏私的製作方法與配方。

課程搭配完整精美的食譜，影片詳盡的運鏡與重點筆記提示，清楚教學烘焙麵包的所有細節和訣竅。即使是新手也能一次掌握製作麵包的核心知識，已經有經驗的麵包烘焙愛好者則能從阿洸師傅獨特的創意風味中激發新的美味靈感，為每一天嘴饞的味蕾增添日常驚喜。

和阿洸師傅一起挽起袖子，享受自由又美好的麵包烘焙之旅，動手做出好吃麵包吧！

更多課程細節可以前往學籽官網了解：

《 小巷裡的奇蹟麵包香｜讓 18 款回味眷戀的堂本麵包陪伴你的日常 》

https://seeds.com.tw/courses/donben