煎,焦之間
廚藝,這件事是你越練越熟練。
當然,如果有人在旁指導,可以少走許堆冤旺路。
香腸,也是一個容易失敗的菜。怎麼做才不失敗,也是需要訣竅和撇步。
作法：
＊冷凍或非冷凍的香腸,放入電鍋蒸熟(量米杯一杯滿水,等電鍋啟動間跳起)。
＊起鍋後,先擱置。
＊將炒菜鍋加熱入油,待熱鍋,便可將香腸全數放入。
＊放入香腸後,將大火改為中小火。
＊用鍋鏟來回滾動著香腸,讓香腸均勻受熱。
＊靠著來回滾動,不斷地,才不會焦黑。
＊待成色均勻便可起鍋。
＊起鍋時難免油膩,可先在盤子上放一張吸油紙,待涼。
＊香腸,一定要涼才會好切。
先前,已煎過2~3次香腸,但都已半失敗收場, 原因是不會滾動。在鍋裡來回滾動著香腸,能讓香腸的色澤均勻,也不易燒焦,這是重點。
廚藝,是不斷改進,不斷聽取前輩指導(創意,是留在你已摸清楚基本功之後再開始創意,否則失敗會更多次),再自己多次實驗,拿捏分寸。做菜,唯一要求,耐心與細心。有耐心等時間,有細心注意小步驟,細節。
菜鳥小廚娘體驗到..女人們的戰場,廚房。還有很多寶藏尚未挖掘,等待菜鳥小廚娘一件一件闖關過。
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