2022-11-01|閱讀時間 ‧ 約 2 分鐘

啡物質文化｜05｜咖啡因

咖啡因 Caffeine

咖啡因是一種叫purine alkaloid的嘌吟生物鹼，為無嗅略苦的化合物，對人體的影響是加速新陳代謝，造成興奮及緊張的作用。

生豆：低因的呈深褐色或深綠色

熟豆：低因的比一般的更深色，但差別不明顯

低咖啡因的咖啡 Decafeeniated Coffee

有三種工法處理生產低因咖啡

有天然的低因咖啡，但數量稀少

瓜地馬拉波旁(山水處理法：使用墨西哥的泉水處理)

一般阿拉比卡咖啡約有1.2%的咖啡因、羅布斯塔咖啡2.2%，尖身波旁則只有0.6%，所以可以稱為純天然的低咖啡因咖啡樹種。

以下供參考，實際上很多人都以為義式機煮出的咖啡，咖啡因很高。其實不然，而且剛好相反。

喝咖啡提神，哪種效果較好? 美式濾泡咖啡的提神效果比較好咖啡因含量比較: 由高至低為

美式咖啡壺(咖啡因最高) 美國佛羅里達大學抽檢咖啡館各種沖泡法的咖啡因含量發現，以美式濾泡咖啡萃出咖啡因劑量最高一杯230cc的美式濾泡咖啡因有115-200毫克咖啡因，研究咖啡超過20年的碧利咖啡實業顧問韓懷忠寷釋，這是因為美式濾泡時間長達5-8分鐘，因此溶出咖啡因最多。
法式濾壓壺
虹吸壺
摩卡壺
手沖滴濾式
義式濃縮咖啡
冰滴咖啡(咖啡因最低)