2023-02-02|閱讀時間 ‧ 約 17 分鐘

完整版經典調酒酒譜

經典調酒如天上繁星喝不完,不過真要去定義甚麼是經典調酒,就用雞尾酒是由國際調酒師協會(IBA)官方 挑選的用於調酒界年度世界雞尾酒大賽 (WCC) 的雞尾酒來定義。
IBA官方將雞尾酒分為三類:
  • 難忘的 The unforgettables
  • 當代經典 Contemporary classics
  • 新時代飲品 New era drinks
987就一次把全部酒譜都翻譯出來! 不過有些品項完全找不到中文,所以沿用原文,另外如果有翻不對的歡迎留言指教~
原文詳見https://iba-world.com/iba-official-cocktail-list/
https://iba-world.com/2020-iba-official-cocktail-list/
https://iba-world.com/2020-iba-official-cocktail-list/

難忘的 The unforgettables

Alexander亞歷山大 30ml干邑白蘭地+30ml可可利口酒 ( crème de cacao ) +30ml奶油,裝飾: 肉荳蔻粉。
Americano美國佬 30ml金巴利+30ml甜香艾酒+加蘇打水,裝飾: 一片檸檬。
Angel Face天使的面孔 30ml琴酒+30ml杏桃白蘭地+30ml卡爾瓦多斯(Calvados)。
Aviation飛行 45ml琴酒+15ml黑櫻桃利口酒+15ml檸檬汁+1匙紫羅蘭色奶油,裝飾: 黑櫻桃。
Between the Sheets床笫之間 30ml白蘭姆酒(或其他淡色蘭姆酒)+30ml 干邑白蘭地+30ml白橙皮酒(triple sec) +20ml檸檬汁。
Boulevardier花花公子 45ml波本/裸麥威士忌+30ml甜香艾酒+30ml金巴利酒,裝飾: 橙皮,也可檸檬皮。
Brandy Crusta白蘭地庫斯塔 52.5ml干邑白蘭地、7.5ml黑櫻桃酒+15ml檸檬汁+1匙古拉索酒(curaçao)+ 1匙簡單糖漿+2dash安哥斯圖拉苦精,裝飾:橙皮/檸檬皮捲繞在玻璃杯內側+糖口。
Casino賭場 40ml老湯姆琴酒+10ml黑櫻桃利口酒+10ml新鮮檸檬汁+2dash橙味苦精,裝飾:檸檬皮和黑櫻桃。
Clover Club三葉草俱樂部 45ml琴酒+15ml檸檬汁+15ml覆盆子糖漿+蛋清,裝飾: 新鮮覆盆子。
Daiquiri黛綺麗 60ml蘭姆酒、20ml萊姆汁+2匙超細糖。
Dry martini乾馬丁尼 60ml琴酒+10ml乾香艾酒製成,裝飾: 檸檬皮油,可加橄欖。
Gin fizz琴費司 45ml琴酒+30ml檸檬汁+10ml簡單糖漿+蘇打水,裝飾: 檸檬片,也可檸檬皮。
Hanky Panky花招 45ml倫敦乾琴酒+45ml甜香艾酒+7.5ml Fernet-Branca,裝飾: 橙皮。
John Collins約翰·柯林斯 45ml老湯姆琴酒+30ml檸檬汁+15ml簡單糖漿+60ml蘇打水,裝飾: 檸檬片和雞尾酒櫻桃
Last Word遺言 22.5ml琴酒+22.5ml綠色夏翠絲+22.5ml黑櫻桃利口酒+22.5ml萊姆汁。
Manhattan曼哈頓 50ml裸麥威士忌+20ml甜香艾酒+1dash安哥斯圖拉苦精,裝飾:馬拉斯奇諾櫻桃。
Martinez馬丁尼茲 45ml琴酒+45ml甜香艾酒+1匙黑櫻桃酒+2dash橙苦味精,裝飾:檸檬皮。
Mary Pickford瑪麗·皮克福德 45ml白蘭姆酒+45ml新鮮鳳梨汁+7.5ml黑櫻桃利口酒+5ml石榴糖漿。
Monkey Gland猴上腺素 45ml乾琴酒+45ml新鮮橙汁+1湯匙石榴糖漿+1湯匙苦艾酒(absinthe)製成。
Negroni尼格羅尼 30ml琴酒+30ml紅甜香艾酒+30ml一份金巴利,裝飾:半片柳橙。
Old fashioned古典雞尾酒 45ml波本/裸麥威士忌+1顆方糖+幾dash安哥斯圖拉苦精+幾dash水,裝飾:橙片或橙皮,以及雞尾酒櫻桃。
Paradise天堂 30ml琴酒+20ml杏桃白蘭地+15ml柳橙汁。
Planter's punch殖民者派對酒 45ml牙買加蘭姆酒+15ml萊姆汁+30ml甘蔗汁,裝飾: 橙皮。
Porto flip波多蛋蜜酒 15ml干邑白蘭地+45ml紅寶石波特酒+10ml蛋黃製成,裝飾:肉荳蔻粉。
Ramos fizz拉莫斯琴費絲 45ml琴酒+15ml檸檬汁+15ml萊姆汁+30ml蛋清+30ml糖漿+60ml奶油+3dash橙花水+2滴香草精+蘇打水。
Rusty Nail鏽釘 45ml蘇格蘭威士忌+25ml蜂蜜香甜酒(Drambuie),裝飾:檸檬皮。
Sazerac賽澤瑞克 50ml干邑白蘭地+10ml苦艾酒+1顆方糖+2dash Peychaud's Bitters,裝飾:檸檬皮。
Sidecar側車 50ml干邑白蘭地+20ml白橙皮酒(triple sec) +20ml檸檬汁。
Stinger毒刺/史汀格 50ml干邑白蘭地+20ml薄荷甜酒(crème de menthe) ,裝飾:薄荷葉。
Tuxedo燕尾服 45ml老湯姆琴酒+30ml乾香艾酒+0.5吧匙黑櫻桃利口酒+0.25吧匙和苦艾酒+3dash香橙苦精,裝飾:櫻桃和檸檬皮。
Vieux Carré老廣場 30ml裸麥威士忌+30ml干邑白蘭地+30ml甜香艾酒+1吧匙 班尼狄克丁(Benedictine) +2dash Peychaud苦精,裝飾: 橙皮和馬拉斯奇諾櫻桃。
Whiskey sour威士忌酸 45ml波本威士忌+25ml檸檬汁+20ml簡單糖漿+20ml蛋清(選配),裝飾:半片柳橙和馬拉斯奇諾櫻桃,可選用橙皮。
White Lady白色佳人 40ml琴酒+30ml白橙皮酒(triple sec) +20ml檸檬汁。

當代經典Contemporary classics

Bellini貝里尼 100ml普羅賽克(Prosecco)+50ml白桃果泥(White Peach Puree)。
Black Russian黑俄羅斯 50ml伏特加+20ml咖啡利口酒。
Bloody Mary血腥瑪麗 45ml伏特加+90ml番茄汁+15ml檸檬汁+2dash伍斯特醬,可依口味加入Tabasco辣醬、芹菜鹽、黑胡椒,裝飾: 芹菜、檸檬角(可選)。
Caipirinha卡琵莉亞 60ml cachaça(甘蔗烈酒)+萊姆切成丁+4茶匙白蔗糖。
Champagne cocktail香檳雞尾酒 90ml冰香檳+10ml干邑白蘭地+2dash安哥斯圖拉苦精+1顆方糖+數滴柑曼怡香甜酒(選配),裝飾: 橙皮+馬拉斯加櫻桃。
Corpse Reviver #2亡者復甦,二號 30ml琴酒+30ml檸檬汁+30ml庫拉索酒(通常是君度)30ml 麗葉酒(Lillet Blanc)+1dash苦艾酒,裝飾: 橙皮。
Cosmopolitan大都會 40ml伏特加+15ml君度橙酒+15ml萊姆汁+30ml蔓越莓汁,裝飾:檸檬皮。
Cuba libre自由古巴 50ml蘭姆酒+120ml可樂+10ml萊姆汁,裝飾:萊姆角。
French 75法國75 30ml琴酒+60ml香檳+15ml檸檬汁+15ml簡單糖漿。
French Connection法蘭西集團 35ml干邑白蘭地+35ml Amaretto利口酒。
Golden dream金色的夢 35ml加利安諾香甜酒Galliano+20ml白橙皮酒(triple sec) +20ml橘子汁+10ml鮮奶油。
Grasshopper蚱蜢 20ml綠色薄荷奶油+20ml白色可可奶油+20ml鮮奶油,裝飾:薄荷葉(選配)。
Hemingway Special海明威特調 (Hemingway Daiquiri海明威黛綺麗或Papa Double) 60ml蘭姆酒+40ml葡萄柚汁+15ml萊姆汁+15ml黑櫻桃利口酒。
Horse's Neck馬頸 40ml干邑白蘭地+120ml薑汁汽水+幾dash安哥斯圖拉苦精(選配),裝飾:杯的緣壁掛上一圈長長的檸檬皮。
Irish coffee愛爾蘭咖啡 50ml愛爾蘭威士忌+120ml熱咖啡+50ml冷鮮奶油+1茶匙糖。
Kir基爾 90ml乾白葡萄酒+10ml黑醋栗利口酒(crème de cassis)。
Long Island iced tea長島冰茶 15ml伏特加+15ml龍舌蘭酒+15ml白蘭姆酒15ml君度橙酒+15ml琴酒+30ml檸檬汁+20ml簡單糖漿+可樂,裝飾:檸檬片(選配)。
Mai Tai邁泰 30ml Amber Jamaican蘭姆酒+ 30ml Martinique Molasses蘭姆酒+15ml Orange Curacao +Orgeat糖漿+30ml萊姆汁+7.5ml簡單糖漿,裝飾: 鳳梨條、薄荷葉和萊姆皮。
Margarita瑪格麗塔 50ml龍舌蘭+20ml白橙皮酒(triple sec) +15ml萊姆汁,裝飾:鹽口(半杯)(選配)。
Mimosa含羞草 75ml普羅賽克(Prosecco)+75ml柳橙汁,裝飾: 柳橙皮(選配)。
Mint julep薄荷茱莉普 60ml波本威士忌+4小隻新鮮薄荷+1茶匙糖粉+2茶匙水+碎冰加滿。
Mojito莫吉托 45ml白古巴蘭姆酒+20ml萊姆汁+6小隻新鮮薄荷+2茶匙白蔗糖+蘇打水,裝飾: 薄荷枝+萊姆片。
Moscow mule莫斯科騾子 45ml伏特加+120ml薑汁啤酒+10ml萊姆汁,裝飾:一片萊姆。
Piña Colada鳳梨可樂達 50ml白蘭姆酒+30ml椰奶+50ml鳳梨汁,裝飾:一片鳳梨配雞尾酒櫻桃。
Pisco Sour皮斯科酸 60ml皮斯可酒+30ml檸檬汁+20ml簡單醣漿+1個蛋清,裝飾:幾滴安哥斯圖拉苦精。
Sea Breeze海風 40ml伏特加+120ml蔓越莓汁+30ml葡萄柚汁,裝飾:橙皮和櫻桃。
Sex on the Beach性感海灘 40ml伏特加+20ml桃味利口酒(peach schnapps)+ 40ml柳橙汁+40ml蔓越莓汁,裝飾:半片柳橙。
Singapore Sling新加坡司令 30ml琴酒+15ml櫻桃利口酒+7.5ml君度橙酒+7.5mlDOM班尼迪克丁+120ml鳳梨汁+15ml萊姆汁+10ml紅石榴糖漿+1dash安哥斯圖拉苦精,裝飾:鳳梨+馬拉斯加櫻桃。
Tequila Sunrise龍舌蘭日出 45ml龍舌蘭酒+90ml柳橙汁+15ml石榴糖漿,裝飾:半片柳橙或一片橙皮。
Vesper薇絲朋 45ml琴酒+15ml伏特加+7.5ml 麗葉酒(Lillet Blanc),裝飾:檸檬皮。
Zombie殭屍 45ml牙買加黑蘭姆酒+45ml黃金波多黎各蘭姆酒+30ml圭亞那調和蘭姆酒+20ml萊姆汁+15ml法勒南(falernum)+ 15ml Don's Mix+1茶匙石榴糖漿+1dash安哥斯圖拉苦精+6滴pernod,裝飾: 薄荷葉。

新時代飲品New era drinks

梭魚Barracuda 45ml金蘭姆酒+15ml加利安奴利口酒(Galliano)+ 60ml鳳梨汁+1dash新鮮萊姆汁+普羅賽克(Prosecco)補滿,裝飾:鳳梨和櫻桃,薄荷小枝(選配)。
蜜蜂的膝蓋Bee's Knees 52.5ml乾琴酒+22.5ml檸檬汁+22.5ml 柳橙汁+2茶匙蜂蜜製成檸檬片和黑莓檸檬或柳橙皮。
荊棘Bramble 50ml琴酒+25ml檸檬汁+12.5ml簡單糖漿+15ml卡騰野莓香甜酒(Crème de Mûre),裝飾:檸檬片和黑莓(選配)。
坎嗆恰辣Canchanchara 60ml古巴aguardiente+15ml新鮮萊姆汁+15ml蜂蜜+50ml水,裝飾: 萊姆角。
月黑風高Dark 'n' Stormy 60ml小鵝黑海豹蘭姆酒(Goslings Black Seal Rum)+ 100ml薑汁啤酒製成,裝飾: 萊姆角/片。
咖啡馬丁尼Espresso martini 50ml伏特加+30ml咖啡利口酒+10ml糖漿+濃縮咖啡。
費爾南迪托Fernandito 50ml Fernet+可樂。
法國馬提尼French martini 45ml伏特加+45ml覆盆子利口酒+ 45ml鳳梨汁製成,裝飾:檸檬皮油。
非法的Illegal 30ml Espadin Mezcal+15ml牙買加高強度蘭姆酒(Jamaica overproof white rum) +15ml法勒南香甜酒(Falernum)+1吧匙樂莎度黑櫻桃香甜酒(Maraschino Luxardo) +22.5ml萊姆汁+15ml簡單醣漿+幾滴蛋清(選配)。
檸檬糖馬提尼Lemon drop martini 30ml檸檬伏特加+20ml白橙皮酒(triple sec)+15ml檸檬汁,裝飾:糖口。
一脫成名Naked and Famous 22.5ml梅斯卡爾酒(Mezcal)+ 22.5ml黃夏翠絲(yellow Chartreuse) + 22.5ml艾普羅++ 22.5ml萊姆汁。
紐約酸New York Sour 60ml裸麥/波本威士忌+22.5ml簡單醣漿+30ml檸檬汁+幾滴蛋清+15ml紅酒(Shiraz或Malbec),裝飾:檸檬皮或橙皮加櫻桃。
老古巴人Old Cuban 45ml陳年蘭姆酒+22.5ml萊姆汁+30ml簡單醣漿+2 dashes安哥斯圖拉苦精6-8片薄荷葉製成+60ml香檳/普羅賽克(Prosecco)。
帕洛瑪Paloma 50ml龍舌蘭+5ml萊姆汁+100ml和葡萄柚味蘇打水+一搓鹽,裝飾: 萊姆片。
紙飛機Paper Plane 30ml波本威士忌+30ml艾普羅香甜酒(Aperol) +30ml諾尼諾苦味酒(Amaro Nonino)+30ml檸檬汁製成。
盤尼西林Penicillin 60ml調合蘇格蘭威士忌+7.5ml樂加維林16年威士忌+22.5ml檸檬汁+22.5ml蜂蜜糖漿+2-3/4的鮮薑片搗碎,裝飾:薑糖。
俄羅斯之春潘趣酒Russian Spring Punch 25ml伏特加+25ml檸檬汁+15ml黑醋栗利口酒(crème de cassis)+10ml簡單糖漿+氣泡酒,裝飾:黑莓和檸檬片(選配)。
南方Southside 60ml倫敦乾琴酒+30ml萊姆汁+15ml簡單醣漿+5-6片薄荷+幾滴蛋清(選配),裝飾:薄荷蘇打水
辣五十Spicy Fifty 50ml香草伏特加+15ml接骨木花甜酒+15ml萊姆汁+10ml萊姆汁蜂蜜糖漿+兩薄片紅辣椒,裝飾: 紅辣椒。
噴Spritz (也叫Aperol Spritz) 90ml普羅賽克(Prosecco)+60ml艾普羅香甜酒+蘇打水,裝飾:柳橙片。
受苦的混蛋Suffering Bastard 30ml白蘭地+30ml琴酒+15ml萊姆汁+2dash安哥斯圖拉苦精+薑汁汽水,裝飾:薄荷氣泡水+柳橙片(選配)。
蒂珀雷里Tipperary 50ml愛爾蘭威士忌+25ml甜紅香艾酒+15ml綠色夏翠絲+2dash安哥斯圖拉苦精,裝飾:柳橙片。
湯米的瑪格麗塔Tommy's margarita 60ml Reposado龍舌蘭+30ml萊姆汁+30ml龍舌蘭花蜜簡單糖漿,裝飾:萊姆片。
特立尼達酸Trinidad Sour 45ml安哥斯圖拉苦精+30ml杏仁糖漿+22.5ml檸檬汁+15ml裸麥威士忌。
Ve.n.to (完全沒辦法翻譯) 45ml White Smooth 渣釀白蘭地(grappa) +22.5ml檸檬汁+15ml蜂蜜混合物+15ml洋甘菊甜酒+10ml蛋清(選配),裝飾:檸檬皮和白葡萄。
黃鳥Yellow Bird 30ml白蘭姆酒+15ml加利安奴利口酒(Galliano)+ 15ml白橙皮酒(triple sec)+ 15ml萊姆汁。

小結

其實有些有名的精典調酒不再這份名單,或是隨著時間被移除的,像是教父、螺絲起子等。精典調酒不是每一杯都很受歡迎,當然也有不在官方名單但很有名的。
花了三天翻譯完這份名單後看到很多根本不會注意到的酒譜跟原料,其實蠻有趣的,但在家根本就無法去做甚至買都買不太到,所以說還是去酒吧喝酒拉~
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