今天,媽媽說～這個菜,煮的看起來很好吃的感覺。
我說～今天又經過改良了。說完,媽媽笑了。
昨日那微不足道的那一小步,由今日來改進往前一步昨日煮的總會感覺那麼一點不完美,思考後再從小細節來改進,待成品完成來理解你要調整的方向是否正確。
是不是如同生活上的每一個問題,每一個狀況,就是那麼一點不完美,從小細節修正改進後,再來看調整後的方向是否正確,如果正確,就再往前進行,如果還是不正確,就再退回原點思考其他方向。
以往煎魚,不過就是那些步驟,但其實很多小細節是不一樣的。
就像這種 鯧魚類,煮法不同於一般黃魚類,雖然一樣都是煎魚,外型煎起來也許沒差,但,腥味這件事,縱使魚肉在美味也吞不下。
第二次煎這種 鯧魚類,就在快煎好的時候,倒入約一小鍋鏟的米酒,為的是去腥,原以為煎魚如果煎的夠 恰(台語),就不易產生腥味。但有些於不只是要 恰,由於腥味重,必須得米酒去味。
又,這種魚的魚皮可真是細皮嫩肉(跟另一種叫做肉鯽啊的魚皮相同),已經很沒肉的魚,如果魚皮又破了,那真不知道這除了骨頭還有什麼了。
魚腹上面劃刀的樣子
煎魚的人都會在於比較厚的地方劃個兩刀(正反兩面都要),但這種魚建議最好在魚肉豐厚的地方劃下格子狀,或一個大X後再多一撇,裡裡外外米酒都容易吸進去。
脱了一塊皮的魚
完成品
而吳郭魚,乾煎我一定不吃,因為土味令人難以吞,索性就讓牠成為有湯汁的糖醋魚。曾經在餐廳吃過一種吳郭魚料理作法,就是將吳郭魚切成塊,下去炸,炸得酥脆後,把煮好的糖醋湯汁淋上去,超好吃的(但我還沒試做過,哈哈)。
不過,第二次操作 糖醋魚,就按部就班煮就對了。這次的吳郭魚有點大,把裡面也得煮熟就是一件時間和耐性的功課,把時間跟耐性做足了,魚,就沒什麼難的了(哈哈,真自誇),由於有了第一次的勇氣,第二次就更勇敢了。
裡面還沒熟的樣子
糖醋魚的完成品
PS.這次趕在吃飯前拍攝,免得又剩下骨頭,這次一樣吃光光。
