一日酸種班 Natural Yeast Class
更新於 發佈於 閱讀時間約 1 分鐘
地點：長洲哨牙刀
有興趣可以追蹤一下：https://instagram.com/cheungchausourdough?igshid=NzAzN2Q1NTE=
主要內容
酸種包製作
用了以藤籃發酵一夜的麵團講解及展示,進入最後發酵，入爐。（就是上面圖片的兩個麵包）
另外有兩份相同麵團，可用來感受揉麵技巧、製作手法、麵糰的手感等，之後實習最後的麵糰成型；也要觀察麵糰變化及發酵狀態（如何給予最後短時間發酵）最後就入爐，焗約25分鐘
酵母製作
先講解了酸種液態、固態的變化，介紹各式長洲哨牙刀所培植的酸種種類和水果酵母水，兩者的製作程序等…
另外為了長久保存（要冷凍）, 可從液態麵種製作成硬麵種。我們也用了兩種不同麵粉來嘗試，還親手包裝了。（這個真的好玩，完成後慢慢發酵產氣會變得很有彈性）
https://youtu.be/h9RC83tMLlk（參考用）
影片可以看到包裝手法以及麵種的彈力變化
之後也親手製作水果酵母水，然後結合麵粉成液態種, (Poolish, Sourdough Starter) 見下圖
店主很友善，熱情，喜歡與人聊天。很突然就招待了威士忌🤣（途中已經有不同口味的麵包嘗試，還有普洱、咖啡）
這樣就完成了念想好久的酸種班啦！之後就在家研究如何培養酸種寶寶🤣
P.S.回家才切包，就配了蜜棗和Parma Ham試吃了。不論店主還是自己製作的，都好吃！冷掉的是有點韌性，不過會越咬越香😌😋👍🏻
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嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
因爲發現家裡有包剩1/2的中筋麵粉，於是去買了塘塘的香椿醬，裏面有油有鹹，直接乾酪香椿餅。
醒麵糰及捲好香椿醬的麵糰，皆只醒20分鐘而已。
做成小小塊。晚餐就吃幾塊。其實自己烹煮的食物，會讓我想一塊接一塊吃耶。哈！
今天只用冷水揉麵糰。
第二階段醒麵時，我去查了培仁老師的影片。
她用冷
西式點心想要找到無麵粉、無蛋、無奶、無油、無泡打粉、免發酵的產品，幾乎不可能。但上述要求在傳統糕點中卻不是難事，例如「鹹梅糕」。
我吃一般的麵包容易湧胃酸，但又很難完全不吃麵包，解決之道就是學習培養酸酵種，自己做酸種麵包。自從成功培養出酸酵種之後，過去一年多來，我們得以在家做美味又健康的酸種麵包吃，真覺得很幸福。為了健康，我們在家烘製的糕點，凡需要用到泡打粉、小蘇打粉和速發酵母等的食譜，一律會嘗試用酸酵種代替。
市面上有許多品牌蛋糕店。每個蛋糕店都有自己特色存在，招牌烘培食品每一家都不同。這篇介紹芋頭為食材內餡的香帥蛋糕(英文簡稱:S . CAKE)。香帥蛋糕將蛋糕捲起來的過程，完全手殘，沒有辦法像販賣的成品，形成一個漂亮的漩渦狀，蛋糕體是很不圓滿的圓形，芋泥還不小心爆漿。 走入這家蛋糕觀光工廠一起感受香
星期一晚餐，是我們家的麵條日。正男一放學回家，開心的說要自己做麵條，二廚阿妮馬上拿出工具、麵粉、過篩用的篩網、有機甜菜根汁、擀麵棍；兩雙小手忙著加麵粉、加甜菜根汁、加點鹽巴、加點油、揉一揉、搓一搓，揉出的甜菜根麵團好漂亮；正男堅持還要揉另一個原味麵團，紅白麵條真讓我和把拔期待。我和把拔沒和他們一起忙
這間《早自己朝食製作所》目前在雙北一帶有相當多間分店，店裡主打多款麵包可以選擇，從吐司、鹽麵包、波蘿跟可頌等等～而他們使用的麵包都是自己做的，然後在分別送到各家分店做製作餐點使用。
為何會跟市面上的巴斯克乳酪蛋糕長得不一樣？
老闆說，會想出這種雙層糕體，是為了讓乳香不過於膩口的同時，再增加一些口感層次！
去年底大妹請我到王品旗下的夏慕尼吃鐵板燒，這是過客的第一次，還蠻期待的°
座位是採一區一區的，我們大約15個人坐一個半圓，有兩個師傅在鐵板上幫我們料理食材，先送上來的是帕瑪森起司麵包（這麵包還真不錯吃，吃完還可續）、水果沙拉、蒸蛋、海鮮用盤子裝再由服務人員倒入熱湯飲用、中間會來一杯青檸檬冰沙、
上班族最愛的下午茶，夜貓族最推薦的宵夜！
肚子餓的時候，加熱即食產品絕對是廚房小白必備，能有熱呼呼的鬆餅，真的超幸福！
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Trouble maker搗蛋鬼手工鬆餅
地址
我們致力打造一間食材履歷與職人手作的特色餐廳，2019評選為天母必吃早午餐之一與台北必收藏早午餐之一。堅持用優質的食材與職人烘焙坊的麵包。 – 察爾斯廚房
這是一間擁有獨特靈魂的餐廳，每一道料理都使用天然食材新鮮現做，每一口都是豐富的層次感受，一種純粹卻不簡單的美味。
保持初心
：「
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