【虹吸壺】咖啡沖煮器具介紹(3)｜非常帶有儀式感的：虹吸壺

虹吸壺是什麼？

虹吸壺需要的器具？

• 虹吸壺

• 木製攪拌棒

📍進階：更注重細節需要什麼工具？

• 計時器

在上壺倒入咖啡粉後的萃取時間為45秒，這時候就需要用到計時器，能夠更精準的掌握咖啡的口感。

虹吸壺的使用步驟？

1. 下壺倒入熱水：將熱水倒入下壺，上壺斜著插入下壺，酒精燈開大火加熱。
2. 沸騰後搖晃虹吸壺：等待下壺的水完全沸騰後，將虹吸壺拿離火源並輕輕搖晃，放回火源上方後將上壺擺正。
3. 轉為小火：下壺的水上升一半至上壺時，將火源轉為小火。
4. 水上升至上壺並攪拌降溫。
5. 倒入咖啡粉並攪拌：倒入咖啡粉至上壺後輕輕攪拌幾下，計時45秒，觀察是否有明顯分層（上至下為泡沫層、粉層、水的流動層）。
6. 45秒後關閉火源並攪拌：萃取時間到後將火源關閉並攪拌，讓咖啡液能快速的流至下壺。
7. 咖啡流至下壺後拿起上壺：咖啡都流至下壺後將上壺拿起，倒入杯中，完成。

虹吸壺有什麼特點或注意事項？

• 咖啡粉粗細：中間偏粗。
• 咖啡和水的比例：中等的比例為1:15（咖啡粉：水）。
• 用吹球去除銀皮和細粉：像虹吸壺這種浸泡式的沖煮方式，為了讓咖啡能萃取的更均勻，可以使用吹球去除銀皮和細粉，若是細粉堵塞在上壺底下，會導致咖啡過苦、焦。
• 沖煮時下壺外面保持乾燥：若下壺的玻璃外面有水，又拿去酒精燈加熱會使玻璃爆炸。
• 下壺氣泡越多溫度越高：當下壺出現一條氣泡代表水溫為80~85度，氣泡出現三、四條時代表水溫為90度以上。
• 水沸騰後搖晃虹吸壺：在水完全沸騰後，以免開始萃取咖啡時被大量冒出的蒸氣傷害，要先將虹吸壺那離開酒精燈輕搖幾圈，蒸氣往外擴也能讓溫度降低。
• 上壺倒入咖啡粉前先攪拌水：從下壺升到上壺的水會高達100度，這時可以攪拌讓水降溫再加入咖啡粉。

💭參考資料：

一篇看懂虹吸咖啡！煮法 / 原理 / 比例教學 手沖咖啡比不上的濃醇香風味

【虹吸壺咖啡】虹吸咖啡競賽冠軍教你，怎麼煮一杯美味的虹吸咖啡/TSC虹吸咖啡競賽

冠軍/簡嘉程老師不藏私分享虹吸咖啡沖煮小訣竅

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