【咖啡日記】平衡咖啡－伊索比亞 耶加雪菲 哈洛貝里提 日曬

感謝平衡咖啡提供的合作機會，這次收到的豆子有兩包，分別是「火鳳凰 厭氧日曬 黑玫瑰」，以及這次沖煮的「伊索比亞 耶加雪菲 哈洛貝里提 日曬G1」

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磨豆機：1ZPresso Q2 粗細：兩圈+1數字刻度（約粗砂糖大小） 濾杯：V60 02 濾紙：Kadou M2極棉濾紙 沖煮手法：四六法，五段注水 粉水比：20克粉、300cc水，1:15 水溫：約90℃ 總萃取時間：3分半鐘

四六法是2016世界咖啡沖煮大賽（WBrC）冠軍粕谷哲以「任何人都可以簡單沖煮美味咖啡」為理念提出的手法，將總注水量分成40%、60%，前面40%決定咖啡調性（酸甜比例），後面60%調整咖啡濃度； 像我總水量300ml，分五段注水，那麼前面的四就是60、60，後面的六則是60、60、60。

如果希望酸一點，便是在第一次注水時增加水量、第二次減少水量、後面三段不變，可以調整成70／50、或80／40等； 如果希望甜感高一點，便是反過來在第一次注水時減少水量、第二次增加水量、後面三段一樣不變，同樣可以調整成50／70、或40／80等不同比例； 後面三段濃度部分，如果希望濃一點，那後面三段可以分為45ml x 4段、甚至五段六段； 相反如果希望淡一點，那後面的180ml就可以變化為90ml x 2段、甚至只給一段注水，但相對的風味就會稍微單調一點。

風味上，雖然是日曬但沒有過重的發酵味，反而有點接近蜜處理的感覺，乾淨的同時提供豐富的層次與甜感；聞的時候能感受到非常明顯的花香，入口有些許柳橙酸感，但更多的是如果汁般的水果甜味，略為降溫後酸感提升，像在喝溫的水果茶。

酸甜表現都非常優秀，下次想試試用攪拌法做冰手沖，到時再來分享！