【咖啡日記】平衡咖啡－伊索比亞 耶加雪菲 哈洛貝里提 日曬
閱讀時間約 1 分鐘
感謝平衡咖啡提供的合作機會，這次收到的豆子有兩包，分別是「火鳳凰 厭氧日曬 黑玫瑰」，以及這次沖煮的「伊索比亞 耶加雪菲 哈洛貝里提 日曬G1」
咖啡豆購買連結，之後也會陸續增加更多選項
另外輸入馬尾專屬優惠碼【PONYTAIL10】，還可享有額外優惠！
這次使用的器材及參數
磨豆機：1ZPresso Q2
粗細：兩圈+1數字刻度（約粗砂糖大小）
濾杯：V60 02
濾紙：Kadou M2極棉濾紙
沖煮手法：四六法，五段注水
粉水比：20克粉、300cc水，1:15
水溫：約90℃
總萃取時間：3分半鐘
粗細：兩圈+1數字刻度（約粗砂糖大小）
濾杯：V60 02
濾紙：Kadou M2極棉濾紙
沖煮手法：四六法，五段注水
粉水比：20克粉、300cc水，1:15
水溫：約90℃
總萃取時間：3分半鐘
四六法簡介
四六法是2016世界咖啡沖煮大賽（WBrC）冠軍粕谷哲以「任何人都可以簡單沖煮美味咖啡」為理念提出的手法，將總注水量分成40%、60%，前面40%決定咖啡調性（酸甜比例），後面60%調整咖啡濃度；
像我總水量300ml，分五段注水，那麼前面的四就是60、60，後面的六則是60、60、60。
像我總水量300ml，分五段注水，那麼前面的四就是60、60，後面的六則是60、60、60。
如果希望酸一點，便是在第一次注水時增加水量、第二次減少水量、後面三段不變，可以調整成70／50、或80／40等；
如果希望甜感高一點，便是反過來在第一次注水時減少水量、第二次增加水量、後面三段一樣不變，同樣可以調整成50／70、或40／80等不同比例；
後面三段濃度部分，如果希望濃一點，那後面三段可以分為45ml x 4段、甚至五段六段；
相反如果希望淡一點，那後面的180ml就可以變化為90ml x 2段、甚至只給一段注水，但相對的風味就會稍微單調一點。
如果希望甜感高一點，便是反過來在第一次注水時減少水量、第二次增加水量、後面三段一樣不變，同樣可以調整成50／70、或40／80等不同比例；
後面三段濃度部分，如果希望濃一點，那後面三段可以分為45ml x 4段、甚至五段六段；
相反如果希望淡一點，那後面的180ml就可以變化為90ml x 2段、甚至只給一段注水，但相對的風味就會稍微單調一點。
品飲
風味上，雖然是日曬但沒有過重的發酵味，反而有點接近蜜處理的感覺，乾淨的同時提供豐富的層次與甜感；聞的時候能感受到非常明顯的花香，入口有些許柳橙酸感，但更多的是如果汁般的水果甜味，略為降溫後酸感提升，像在喝溫的水果茶。
酸甜表現都非常優秀，下次想試試用攪拌法做冰手沖，到時再來分享！
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百香蜜處理法賦予咖啡豆強烈的熱帶水果調性，這種風味在全球咖啡愛好者中廣受讚譽。經過長時間的乾燥處理，這些咖啡豆擁有濃郁的龍眼、橙色水果、百香果風味，伴隨著豐富的水果酒香和甜美的餘韻。
沃卡村的這款耶加雪菲咖啡豆，正是水洗處理的最佳典範。通過這樣的處理方式，咖啡豆的水果調性和花香被完整保留，每一杯咖啡都充滿了令人愉悅的酸甜味道和柔和的花香。
厭氧日曬是一種創新的咖啡處理方式，先將整顆咖啡櫻桃進行厭氧發酵，再進行日曬處理。在這個過程中，咖啡櫻桃被放置在密閉的容器中，注入二氧化碳以排除氧氣，營造無氧環境。這樣可以減緩果膠中糖分的分解速度，讓ph值下降得更慢，延長發酵時間，使咖啡豆的甜味和風味更佳、更平衡。
手沖咖啡豆烘焙程度選擇指南：如何挑選最適合的豆子來沖泡手沖咖啡
手沖咖啡的風味受到烘焙程度的影響深遠。本文將深入探討不同烘焙程度對手沖咖啡的影響，包括豆子的外觀、香氣、口感及最適合的沖泡方式，幫助您選擇出最符合個人口味的咖啡豆。
1. 烘焙程度對手沖咖啡的影響
烘焙程度如何影響咖啡豆的風味？從
手沖咖啡水溫對於最終的咖啡風味有著至關重要的影響。選擇適當的水溫不僅能夠最大程度地提取咖啡中的風味化合物，還能避免過度萃取或萃取不足。本文介紹了水溫的重要性以及最佳水溫範圍和相應的效果。此外，還介紹了手沖咖啡的基本步驟和水粉比例的重要性。
這份文章探討了手沖咖啡製作的關鍵要素，包括水溫、萃取時間和粉水比。擁有這份指南，能夠幫助您製作出口感豐富、風味平衡的一杯好咖啡。另外，也提供瞭解析手沖錯誤並提供解決方案的內容，讓您在手沖咖啡的旅程中更加得心應手。
咖啡聞乾香有柚香、無花果與酸梅香氣，明顯的深色莓果風味，品飲可喝到酸梅汁與橙香、花蜜甜，餘韻帶有黑糖甜感與香氣，整體滑潤順口、酸甜感平衡，十分好喝。
咖啡中有6-9%的醣類物質，想提高甜感，首先需要避免過萃，再來就是適度壓抑酸感，位在中段的甜感就容易被凸顯出來了。
我們可以通過提高水溫、較細研磨、中段慢速萃取的方式，讓咖啡的甜感增加。
最近一直在嘗試這類不同於店內慣行的烘焙手法。
由於香氣能夠極大化這個優點，開始來測試它的極限、豆種與風味的關聯性。
今天又烘了一些，同樣的，歡迎有興趣的朋友歡迎來店裡一起喝喝看，也給予意見。 有專跑日本線的熟客說這風味跟在日本喝的一模一樣。 有熟客說這極適合當早餐咖啡，因為非常醒腦。 太陽下
百香蜜處理法賦予咖啡豆強烈的熱帶水果調性，這種風味在全球咖啡愛好者中廣受讚譽。經過長時間的乾燥處理，這些咖啡豆擁有濃郁的龍眼、橙色水果、百香果風味，伴隨著豐富的水果酒香和甜美的餘韻。
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