20220624 沖煮條件測試 - 哥斯大黎加米拉蘇莊園日曬藝伎
更新於 發佈於 閱讀時間約 1 分鐘
陶鍋烘焙咖啡的手沖條件，高溫沖煮和低溫沖煮有不同風味，依著每日的心情選擇吧！
先前測試玩陶烘咖啡的沖煮條件之後有一段時間沒有試試比較極端的條件，一般來說陶烘咖啡的製程為了要讓豆心熟透，weight loss通常會抓到15%甚至更高，而表面的焙度甚至可能會到達深焙，大家有點愛但又不愛的出油的狀態
目前陶烘咖啡豆最泛用沖煮條件
目前陶烘咖啡豆最泛用沖煮條件
24g熟豆，EZspresso E-pro 刻度3.6，
以90.5degC為初始水溫，足量水悶蒸15-30s
中心注水小水緩慢繞圈，流量開始放大時，緩慢加大注水量，溫柔一注到底，粉水比1:12，最終咖啡液約240ml
以90.5degC為初始水溫，足量水悶蒸15-30s
中心注水小水緩慢繞圈，流量開始放大時，緩慢加大注水量，溫柔一注到底，粉水比1:12，最終咖啡液約240ml
這次使用的是哥斯大黎加米拉蘇莊園日曬藝伎
風味描述從入口前到尾巴約略如下 (自己還是覺得是木舌.....笑)
熟果香氣｜甜橙｜白葡萄酒｜黑糖蜜
坊間大多濾杯上的水不會流乾，而是到設定咖啡液量就結束萃取
主要是不希望萃取到不好的風味，或是留下特定風味
可以這麼做，也可選擇讓濾杯裡的咖啡液全部流下來
陶鍋烘焙講求的是豆心全熟，順口的口感
如果保留後段的萃取可以讓豆子裡焙度較深的部分，萃出較深層的風味
主要是不希望萃取到不好的風味，或是留下特定風味
可以這麼做，也可選擇讓濾杯裡的咖啡液全部流下來
陶鍋烘焙講求的是豆心全熟，順口的口感
如果保留後段的萃取可以讓豆子裡焙度較深的部分，萃出較深層的風味
曾經有人這樣描述，陶鍋烘焙的咖啡
就像由不同焙度的同種豆子做成的ブレンド
就像由不同焙度的同種豆子做成的ブレンド
也因為這樣，如果是不喜歡均衡口感這類風格
而是放大特色的烘焙方式，那可能就會敬謝不敏 (笑)
而是放大特色的烘焙方式，那可能就會敬謝不敏 (笑)
今日來評測極端沖煮條件，和平常使用的豆量和研磨度均相同，沖法相同，使用客氣客氣六肋濾杯，和拉高初始水溫到93degC看看口感會如何
剛沖完的時候，咖啡溫度仍高溫
可聞到淡淡的熟果香氣
在原有條件下比較不會出現的香氣
入口之後，白葡萄酒的風味變得比較明顯，口感強度整體往前推，高峰會落在甜橙和白葡萄酒之間，接著轉到黑糖蜜的口感，明顯的濃厚油脂感收尾．而高溫品嚐尾段會有一點點喉嚨較為乾澀的感覺，降溫後這個感覺就不見了
著實相當有趣，開眼界了，以前一直以為這樣子沖煮只會有苦澀味，也確實是
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在原有條件下比較不會出現的香氣
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