冷凍肉品的迷思和肉類退冰方法

   

冷凍肉品的迷思－冷凍肉不好？溫體肉才是新鮮？


冷凍肉品都是在低溫下做處理，以防範肉質變質，再切成各式規格後，立即真空包裝冷凍，
且溫度達零下40度，有效抑制有害菌，且將肉品保持在剛屠宰完時原始狀態（最新鮮的狀態）。

溫體肉大多是屠宰完後經過6－12小時後才會被你買回家，

此時肉中細菌已經滋生可觀數量，等妳要烹煮時，食用風險遠遠高過你使用冷凍肉品，
再加上多數人上傳統市場買肉的習慣是買回家後冷凍起來，然而家用冰箱雖然設定零下18度，
然而只要開冰箱，大量的暖空氣就會讓溫度急遽上升，冰在冷凍的物品就一直保持表面結冰又退冰的狀況，
肉品保存狀況會越來越糟糕。冷凍肉品因為冷凍時間比溫體肉久（溫體肉是你拿回家才開始冷凍），
冷凍越久的物品越不容易被解凍，自然冷凍肉品保存時間比溫體肉久
（建議媽媽不要有冷凍一大堆食物的習慣，保持在一小段時間就吃完的量就好）。
時代在進步，媽媽對於食品衛生安全也要與時俱進。


肉類的退冰方法


買回家時，要放在保鮮袋內密封，接著還要壓扁冷凍。
如果隔天要烹煮，前一天放入冷藏緩慢低溫退冰最能讓血水不快速滲出，讓肉保持鮮度。
有些媽媽會將肉裝在塑膠袋裡，且變成團狀沒有壓平，當天要吃時才放在室溫下解凍，

很容易讓肉接觸空氣，造成肉質劣化，血水大量滲出，且可能表面開始腐敗，

團狀中心還是結冰，造成肉的不新鮮。