煮夫人生：鯖魚
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昨晚輪值在我家砧板上的是鯖魚先生。是的，就是經常在超市真空包裝，或者日本料理店吃到有著亮綠表皮的握壽司，更常見的是烤一夜干......
如果您到日本坐長途ＪＲ火車，或許也能看到被醃漬過的它紮紮實實的躺在箱壽司的醋飯上。
在魚市場跟魚販大哥喇賽的時候，已經請他將魚頭尾去除，魚身處理成兩片魚菲力，這次打算回家作一夜干。
回家後先再次將血水洗淨（不然鯖魚非常容易腐敗變臭），灑上些許的鹽巴，再抹上一層橄欖油後用廚房紙巾包緊，就丟進冰箱風乾一晚。
在這裡買魚郎學徒跟讀者們分享一個購買鯖魚小常識。市面上的包裝鯖魚大致上分為日本/挪威兩種。除了依賴產地標籤之外，還有一個非常簡單的小撇步可供識別喔！那就是觀察魚背上的花紋。
太平洋洄游的鯖魚魚背上的花紋就像日本武士刀上的水波紋一樣，無規則可循。而挪威的大西洋鯖魚則是一道道明顯的V型花紋。
因此，您們在菜市場攤買到台灣漁船捕撈上岸的鮮鯖魚，肯定都是水波紋的太平洋鯖魚。
至於哪一種比較好吃？當然是冬季的時令魚最肥美啦。
到了隔天的晚餐時間，從冰箱裡拿出一夜干鯖魚放在鐵盤上稍微回溫一下，在平底鍋略略抹上一層油，將兩片魚身豪邁的丟進鍋裡兩面翻煎後，冰箱風乾一夜去除水分的表皮很快的就被文火煎的焦香脆。
再移師到小烤箱裡慢火細烤１５分鐘，靜靜的等待，鼻尖上細細的聞著從烤箱中竄出的焦香。
由於鯖魚的魚骨已經去除，剩餘的都是在下腹部的大刺，讓平常不太愛吃魚的小兒子也很賞臉的吃了大半片。魚油飽滿很是下飯。
剩餘的半片烤鯖魚則在隔日早晨被我切成魚碎肉，花了一點點時間把魚刺挑出後，再切一小盤蔥薑末，將熱騰騰的白飯鋪在小碗中，撲滿鯖魚肉末，蔥薑末與海苔碎，再隨即將剛沖泡好的一壺日本綠茶豪邁的淋下，就成了鯖魚茶泡飯。
真要說美中不足，只可惜少了一顆時令的醃梅子提香去油膩而已。
一尾不到台幣百元的鯖魚先生就這樣陪伴我們家兩餐，真想跟鯖魚先生說聲：「您委屈了，感謝招待。」
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一輩子都在國際金融領域浮沉，步入中年的人類學徒，熱愛烹飪美食之餘，喜歡在書海中考古金融史。在短視頻稱王的年代，依然熱愛用方塊文字，與朋友們分享人類學、歷史、金融、財經觀點。
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本文介紹鯖魚的兩個主要品種：挪威的白腹鯖與臺灣的花腹鯖。透過對這兩者的生長環境及肉質特性比較，讀者能理解為何在超市中，同樣是鯖魚卻會有不同的價格差異。進一步瞭解這些知識後，消費者在選購時能做出更明智的選擇。
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走著走著不知覺
我在市集魚攤前挑選鮭魚切塊，一位阿姨毫不客氣擠進我前頭，又俐落拿起夾子快速挑選鮭魚塊後遞給老闆結帳。我看著盤內那些剩餘的、賣相不佳的，心中略感失望。
老闆見狀竟立即端出一大盤全新鮭魚塊，令我眼睛為之一亮便開始有模有樣地挑選，老闆見我夾取的清一色皆為鮭魚背肉便疑惑地問我：「小姐有買過嗎？妳都怎麼煮？
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壽司郎的食物味道總體來說是新鮮美味的，性價比也很高。壽司的米飯口感軟糯，醋味適中，魚生新鮮，種類豐富。除了壽司之外，壽司郎還有許多其他日式料理，如拉麵、烏龍麵、炸物、甜品等，也都很有特色。
這是我每次來必吃的，有三種不同口味的蝦子。每種口味都不一樣，其實剛剛我已經吃了一盤金色的盤子，吃完以後才發現
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自日治時期台灣便不斷精進烏魚子的製作技術，烏魚子不僅是年節送禮的珍品，也是台灣代表性的水產品。
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#烏魚子怎麼吃？如何品嚐烏魚子？
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既然來了，又是新鮮的，就算我不太能吃海鮮，還是點了一份干貝鮭魚丼，有鮭
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