煮夫人生：鯖魚

昨晚輪值在我家砧板上的是鯖魚先生。是的，就是經常在超市真空包裝，或者日本料理店吃到有著亮綠表皮的握壽司，更常見的是烤一夜干......

如果您到日本坐長途ＪＲ火車，或許也能看到被醃漬過的它紮紮實實的躺在箱壽司的醋飯上。

在魚市場跟魚販大哥喇賽的時候，已經請他將魚頭尾去除，魚身處理成兩片魚菲力，這次打算回家作一夜干。

回家後先再次將血水洗淨（不然鯖魚非常容易腐敗變臭），灑上些許的鹽巴，再抹上一層橄欖油後用廚房紙巾包緊，就丟進冰箱風乾一晚。

在這裡買魚郎學徒跟讀者們分享一個購買鯖魚小常識。市面上的包裝鯖魚大致上分為日本/挪威兩種。除了依賴產地標籤之外，還有一個非常簡單的小撇步可供識別喔！那就是觀察魚背上的花紋。

太平洋洄游的鯖魚魚背上的花紋就像日本武士刀上的水波紋一樣，無規則可循。而挪威的大西洋鯖魚則是一道道明顯的V型花紋。

因此，您們在菜市場攤買到台灣漁船捕撈上岸的鮮鯖魚，肯定都是水波紋的太平洋鯖魚。

至於哪一種比較好吃？當然是冬季的時令魚最肥美啦。

到了隔天的晚餐時間，從冰箱裡拿出一夜干鯖魚放在鐵盤上稍微回溫一下，在平底鍋略略抹上一層油，將兩片魚身豪邁的丟進鍋裡兩面翻煎後，冰箱風乾一夜去除水分的表皮很快的就被文火煎的焦香脆。

再移師到小烤箱裡慢火細烤１５分鐘，靜靜的等待，鼻尖上細細的聞著從烤箱中竄出的焦香。

由於鯖魚的魚骨已經去除，剩餘的都是在下腹部的大刺，讓平常不太愛吃魚的小兒子也很賞臉的吃了大半片。魚油飽滿很是下飯。

剩餘的半片烤鯖魚則在隔日早晨被我切成魚碎肉，花了一點點時間把魚刺挑出後，再切一小盤蔥薑末，將熱騰騰的白飯鋪在小碗中，撲滿鯖魚肉末，蔥薑末與海苔碎，再隨即將剛沖泡好的一壺日本綠茶豪邁的淋下，就成了鯖魚茶泡飯。

真要說美中不足，只可惜少了一顆時令的醃梅子提香去油膩而已。

一尾不到台幣百元的鯖魚先生就這樣陪伴我們家兩餐，真想跟鯖魚先生說聲：「您委屈了，感謝招待。」

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