耶加雪菲不是一種咖啡豆!?

閱讀時間約 6 分鐘
Hi 大家好,我是木木👩‍🚀
要說到便宜又好喝的咖啡,衣索比亞的咖啡豆絕對是大家的首選對吧!而在衣索比亞的各種咖啡豆裡面,耶加雪菲又是名聲非常非常響亮的一支咖啡,甚至是大部分人入坑精品咖啡的第一支咖啡。
但你知道耶加雪菲是什麼意思嗎?
有人說他是一種咖啡豆、有人說他是一個省份、有人說他是一個產區。這些通通都對(咦!?),耶加雪菲也不只是這些意思,他甚至是個風味的認證。
今天就是要來跟大家分享一下什麼是耶加雪菲?
很多人入門的第一杯精品咖啡就是耶家雪菲

是行政區也是產區

耶家雪菲在衣索比亞,真的是一個行政區(就像是士林區這樣)。
衣索比亞的行政區由大至小分為 Regional、Zone、Woreda 和 Kebele,而耶家雪菲 Yirgachefe 就是 Gedeo zone 裡面的一個 Woreda。所以耶加雪菲 Yirgachefe Woreda 是一個有明確邊界的行政區,你可以一腳踩在耶加雪菲、另一隻腳踩在相鄰的科契爾 Kochere(也是一個 Gedeo zone 裡面的 Woreda)。
在耶加雪菲行政區內、以及相鄰的區域是衣索比亞很重要的好咖啡產地,這也衍生出了「產區」的概念。產區的概念就有點像是陽明山,他可以橫跨台北市的士林、北投、新北市的萬里、金山、石門、三芝和淡水。我們會對整個陽明山的區域大概有個概念,但不算有正式的文獻紀載陽明山的邊界在哪邊。
耶加雪菲是一個位在衣索比亞的咖啡產區,是一個海拔非常高的地方,大概有 1900 公尺的高度。
耶加雪菲種滿了各種不同品種的咖啡,咖啡種植的面積超過 62,000 公頃,每年大概可以生產超過 35,500 公噸的咖啡,大約可以沖煮出 15 億杯咖啡😲😲😲。
耶加雪菲這一帶有很多高山,所以整年的溫度大概落在 15-20ºC,雨量很多、但在 12 月到 3 月之間的採收季節也正好普遍不太下雨,正好適合阿拉比卡高品質的咖啡樹生長與收成,超完美!所以,這裡的咖啡豆生長的特別好,也特別好喝!

耶加雪菲成為一種風味

也就是因為耶加雪菲出產的咖啡太好喝了,也很有特色,常常可以在耶加雪菲出產的咖啡中喝到清爽的花香、還有柑橘等等的水果酸甜風味。
全球的咖啡愛好者當然就都在尋找類似風味的咖啡、也年復一年的來衣索比亞購買這樣的咖啡,所以衣索比亞的官方商品交易所(ECX)就嗅到了濃濃的商機!
在 ECX 官方的文件紀錄中,有一份 2010 年的合約,裡面竟然寫著 Yirgachefe A 以及 Yirgachefe B,也就是有著經典耶加雪菲風味、以及不具有耶加雪菲風味的「泛耶加雪菲產區咖啡豆」。(沒錯,包含了耶加雪菲和他周邊的 Wenago, Kochere and Gelana Abaya)
雖然在台灣的咖啡廳中通常是不會看到這樣的標註,但對於這段歷史還是覺得超有趣的。原來十幾年前的衣索比亞官方就懂得蹭熱度的真理,只要能跟耶加雪菲沾上邊,那標上去耶加雪菲的名字,就是能賣得更好!?
在咖啡廳有非常多耶家雪菲的單品豆可以選擇
好的,我們說回來耶加雪菲的風味。通常在喝咖啡的經驗越來越多之後,我們都可以大致上透過味道就辨認出來幾個經典、獨特的產區或是品種味道。
耶加雪菲的風味通常都帶有花香、果香、柑橘的酸甜風味,喝起來非常清爽,和大家傳統認知中又濃又苦的咖啡完全不一樣。例如說科契爾 Kochere、果丁丁 Gutiti、艾瑞嘉 Aricha 等,都是常見的產區。
但不同的產區、處理廠、處理法、烘焙做出來的咖啡還是會有很大的差異,因此最終還是要依照你喝到的味道去做判斷。

耶加雪菲的小撇步

相對於國外來說,台灣的咖啡廳通常會願意揭露更多的咖啡豆資訊。我們覺得這真的很重要,以一個終端的消費者來說,能這麼公開透明的知道咖啡豆相關的資訊真的很棒,我們才更有機會知道為什麼同樣是耶加雪菲、喝起來卻差這麼多。
所以在你下次去到咖啡廳挑選單品的時候,可以多注意耶加雪菲的前後、有沒有其他的咖啡資訊。

詳細的產地資訊

就像這整篇文想說的,雖然耶加雪菲看似是一個小小的行政區,但其實會在資訊上標註耶加雪菲的咖啡豆、也不一定都是來自耶加雪菲這個行政區,非常有可能他會是隔壁甚至是隔隔隔壁地方。
所以除了耶加雪菲之外,他是在這個大產區裡面的哪一個小產區生產的呢?
例如科契爾 Kochere、果丁丁 Gutiti、艾瑞嘉 Aricha 他們的風味特色都還是會有點不一樣。
同樣都是耶家雪菲,但還是會有差

品種和處理法

在產地帶來的風土特色之外,品種和處理法的差異也都會提供咖啡豆不一樣的走向。
處理法大致上可以分成傳統的日曬、水洗、蜜處理;以及近年特殊的厭氧、高發酵甚至是用菌種、果汁去控制發酵的階段(處理法我們未來也會慢慢跟大家分享的!你們想先看哪種處理法的介紹呢?)。
除了處理法之外,這幾年來衣索比亞的咖啡豆也越來越著重在品種資訊,通常是不會只標上原生種了🤣 (以前衣索比亞的咖啡幾乎都只說是原生種,其實就是農民就是在家傳的土地上採收、根本也不知道是哪個品種的咖啡樹)。而隨著比賽規定要去做品種鑑定,衣索比亞的咖啡品種資訊也越來越透明,像是 74110、74112、74158、Wushwush、或 Kurume 都是現在被大家公認品質很讚的品種。
至於為什麼都是用編號作品種代號,我們也留給下一篇文吧!

適合的烘焙程度

烘焙程度也會很大幅度的改變咖啡的風味,這其實會跟你的喜好有關。但因為耶加雪菲特有的果酸、果香等物質在烘焙度比較淺的時候容易被喝出來,所以普遍來說,耶加雪菲的咖啡豆通常是做中等或較淺的烘焙程度。
下次你也可以注意看看你比較喜歡極淺烘焙、淺烘焙還是中等程度烘焙,這絕對能幫你在下次挑選到一樣喜歡的咖啡!
同樣都來自衣索比亞,但喝起來還是不同唷

總而言之,耶加雪菲不只是一支咖啡豆。他是一個衣索比亞的行政區、但也代表了一個滿大的咖啡產區。雖然「耶加雪菲」咖啡豆大致上會有一個類似的經典調性,但同樣被稱作耶加雪菲的咖啡豆中,也會因為不同的小產地、小農、處理法、品種等等的差異而被賦予了不同的風味。
而在各種不同的耶加雪菲進到台灣之後,也會因為不同烘豆師的手法風格差異,賦予了咖啡更多元的風味。
因此,下次在咖啡廳點單品咖啡的時候,也可以特別注意一下,你喜歡的那一支耶家雪菲他有沒有更詳細的資訊呢?把那些資訊記下來,之後你會更容易在茫茫咖啡大海中,挑選到你喜歡的咖啡!
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