耶加雪菲不是一種咖啡豆！？

Hi 大家好，我是木木👩‍🚀

要說到便宜又好喝的咖啡，衣索比亞的咖啡豆絕對是大家的首選對吧！而在衣索比亞的各種咖啡豆裡面，耶加雪菲又是名聲非常非常響亮的一支咖啡，甚至是大部分人入坑精品咖啡的第一支咖啡。

但你知道耶加雪菲是什麼意思嗎？

有人說他是一種咖啡豆、有人說他是一個省份、有人說他是一個產區。這些通通都對（咦！？），耶加雪菲也不只是這些意思，他甚至是個風味的認證。

今天就是要來跟大家分享一下什麼是耶加雪菲？

耶家雪菲在衣索比亞，真的是一個行政區（就像是士林區這樣）。

衣索比亞的行政區由大至小分為 Regional、Zone、Woreda 和 Kebele，而耶家雪菲 Yirgachefe 就是 Gedeo zone 裡面的一個 Woreda。所以耶加雪菲 Yirgachefe Woreda 是一個有明確邊界的行政區，你可以一腳踩在耶加雪菲、另一隻腳踩在相鄰的科契爾 Kochere（也是一個 Gedeo zone 裡面的 Woreda）。

在耶加雪菲行政區內、以及相鄰的區域是衣索比亞很重要的好咖啡產地，這也衍生出了「產區」的概念。產區的概念就有點像是陽明山，他可以橫跨台北市的士林、北投、新北市的萬里、金山、石門、三芝和淡水。我們會對整個陽明山的區域大概有個概念，但不算有正式的文獻紀載陽明山的邊界在哪邊。

耶加雪菲是一個位在衣索比亞的咖啡產區，是一個海拔非常高的地方，大概有 1900 公尺的高度。

耶加雪菲種滿了各種不同品種的咖啡，咖啡種植的面積超過 62,000 公頃，每年大概可以生產超過 35,500 公噸的咖啡，大約可以沖煮出 15 億杯咖啡😲😲😲。

耶加雪菲這一帶有很多高山，所以整年的溫度大概落在 15-20ºC，雨量很多、但在 12 月到 3 月之間的採收季節也正好普遍不太下雨，正好適合阿拉比卡高品質的咖啡樹生長與收成，超完美！所以，這裡的咖啡豆生長的特別好，也特別好喝！

也就是因為耶加雪菲出產的咖啡太好喝了，也很有特色，常常可以在耶加雪菲出產的咖啡中喝到清爽的花香、還有柑橘等等的水果酸甜風味。

全球的咖啡愛好者當然就都在尋找類似風味的咖啡、也年復一年的來衣索比亞購買這樣的咖啡，所以衣索比亞的官方商品交易所（ECX）就嗅到了濃濃的商機！

在 ECX 官方的文件紀錄中，有一份 2010 年的合約，裡面竟然寫著 Yirgachefe A 以及 Yirgachefe B，也就是有著經典耶加雪菲風味、以及不具有耶加雪菲風味的「泛耶加雪菲產區咖啡豆」。（沒錯，包含了耶加雪菲和他周邊的 Wenago, Kochere and Gelana Abaya）

雖然在台灣的咖啡廳中通常是不會看到這樣的標註，但對於這段歷史還是覺得超有趣的。原來十幾年前的衣索比亞官方就懂得蹭熱度的真理，只要能跟耶加雪菲沾上邊，那標上去耶加雪菲的名字，就是能賣得更好！？

好的，我們說回來耶加雪菲的風味。通常在喝咖啡的經驗越來越多之後，我們都可以大致上透過味道就辨認出來幾個經典、獨特的產區或是品種味道。

耶加雪菲的風味通常都帶有花香、果香、柑橘的酸甜風味，喝起來非常清爽，和大家傳統認知中又濃又苦的咖啡完全不一樣。例如說科契爾 Kochere、果丁丁 Gutiti、艾瑞嘉 Aricha 等，都是常見的產區。

但不同的產區、處理廠、處理法、烘焙做出來的咖啡還是會有很大的差異，因此最終還是要依照你喝到的味道去做判斷。

相對於國外來說，台灣的咖啡廳通常會願意揭露更多的咖啡豆資訊。我們覺得這真的很重要，以一個終端的消費者來說，能這麼公開透明的知道咖啡豆相關的資訊真的很棒，我們才更有機會知道為什麼同樣是耶加雪菲、喝起來卻差這麼多。

所以在你下次去到咖啡廳挑選單品的時候，可以多注意耶加雪菲的前後、有沒有其他的咖啡資訊。

就像這整篇文想說的，雖然耶加雪菲看似是一個小小的行政區，但其實會在資訊上標註耶加雪菲的咖啡豆、也不一定都是來自耶加雪菲這個行政區，非常有可能他會是隔壁甚至是隔隔隔壁地方。

所以除了耶加雪菲之外，他是在這個大產區裡面的哪一個小產區生產的呢？

例如科契爾 Kochere、果丁丁 Gutiti、艾瑞嘉 Aricha 他們的風味特色都還是會有點不一樣。

在產地帶來的風土特色之外，品種和處理法的差異也都會提供咖啡豆不一樣的走向。

處理法大致上可以分成傳統的日曬、水洗、蜜處理；以及近年特殊的厭氧、高發酵甚至是用菌種、果汁去控制發酵的階段（處理法我們未來也會慢慢跟大家分享的！你們想先看哪種處理法的介紹呢？）。

除了處理法之外，這幾年來衣索比亞的咖啡豆也越來越著重在品種資訊，通常是不會只標上原生種了🤣 （以前衣索比亞的咖啡幾乎都只說是原生種，其實就是農民就是在家傳的土地上採收、根本也不知道是哪個品種的咖啡樹）。而隨著比賽規定要去做品種鑑定，衣索比亞的咖啡品種資訊也越來越透明，像是 74110、74112、74158、Wushwush、或 Kurume 都是現在被大家公認品質很讚的品種。

至於為什麼都是用編號作品種代號，我們也留給下一篇文吧！

烘焙程度也會很大幅度的改變咖啡的風味，這其實會跟你的喜好有關。但因為耶加雪菲特有的果酸、果香等物質在烘焙度比較淺的時候容易被喝出來，所以普遍來說，耶加雪菲的咖啡豆通常是做中等或較淺的烘焙程度。

下次你也可以注意看看你比較喜歡極淺烘焙、淺烘焙還是中等程度烘焙，這絕對能幫你在下次挑選到一樣喜歡的咖啡！

總而言之，耶加雪菲不只是一支咖啡豆。他是一個衣索比亞的行政區、但也代表了一個滿大的咖啡產區。雖然「耶加雪菲」咖啡豆大致上會有一個類似的經典調性，但同樣被稱作耶加雪菲的咖啡豆中，也會因為不同的小產地、小農、處理法、品種等等的差異而被賦予了不同的風味。

而在各種不同的耶加雪菲進到台灣之後，也會因為不同烘豆師的手法風格差異，賦予了咖啡更多元的風味。

因此，下次在咖啡廳點單品咖啡的時候，也可以特別注意一下，你喜歡的那一支耶家雪菲他有沒有更詳細的資訊呢？把那些資訊記下來，之後你會更容易在茫茫咖啡大海中，挑選到你喜歡的咖啡！