耶加雪菲不是一種咖啡豆！？
閱讀時間約 6 分鐘
Hi 大家好，我是木木👩🚀
要說到便宜又好喝的咖啡，衣索比亞的咖啡豆絕對是大家的首選對吧！而在衣索比亞的各種咖啡豆裡面，耶加雪菲又是名聲非常非常響亮的一支咖啡，甚至是大部分人入坑精品咖啡的第一支咖啡。
但你知道耶加雪菲是什麼意思嗎？
有人說他是一種咖啡豆、有人說他是一個省份、有人說他是一個產區。這些通通都對（咦！？），耶加雪菲也不只是這些意思，他甚至是個風味的認證。
今天就是要來跟大家分享一下什麼是耶加雪菲？
是行政區也是產區
耶家雪菲在衣索比亞，真的是一個行政區（就像是士林區這樣）。
衣索比亞的行政區由大至小分為 Regional、Zone、Woreda 和 Kebele，而耶家雪菲 Yirgachefe 就是 Gedeo zone 裡面的一個 Woreda。所以耶加雪菲 Yirgachefe Woreda 是一個有明確邊界的行政區，你可以一腳踩在耶加雪菲、另一隻腳踩在相鄰的科契爾 Kochere（也是一個 Gedeo zone 裡面的 Woreda）。
在耶加雪菲行政區內、以及相鄰的區域是衣索比亞很重要的好咖啡產地，這也衍生出了「產區」的概念。產區的概念就有點像是陽明山，他可以橫跨台北市的士林、北投、新北市的萬里、金山、石門、三芝和淡水。我們會對整個陽明山的區域大概有個概念，但不算有正式的文獻紀載陽明山的邊界在哪邊。
耶加雪菲是一個位在衣索比亞的咖啡產區，是一個海拔非常高的地方，大概有 1900 公尺的高度。
耶加雪菲種滿了各種不同品種的咖啡，咖啡種植的面積超過 62,000 公頃，每年大概可以生產超過 35,500 公噸的咖啡，大約可以沖煮出 15 億杯咖啡😲😲😲。
耶加雪菲這一帶有很多高山，所以整年的溫度大概落在 15-20ºC，雨量很多、但在 12 月到 3 月之間的採收季節也正好普遍不太下雨，正好適合阿拉比卡高品質的咖啡樹生長與收成，超完美！所以，這裡的咖啡豆生長的特別好，也特別好喝！
耶加雪菲成為一種風味
也就是因為耶加雪菲出產的咖啡太好喝了，也很有特色，常常可以在耶加雪菲出產的咖啡中喝到清爽的花香、還有柑橘等等的水果酸甜風味。
全球的咖啡愛好者當然就都在尋找類似風味的咖啡、也年復一年的來衣索比亞購買這樣的咖啡，所以衣索比亞的官方商品交易所（ECX）就嗅到了濃濃的商機！
在 ECX 官方的文件紀錄中，有一份 2010 年的合約，裡面竟然寫著 Yirgachefe A 以及 Yirgachefe B，也就是有著經典耶加雪菲風味、以及不具有耶加雪菲風味的「泛耶加雪菲產區咖啡豆」。（沒錯，包含了耶加雪菲和他周邊的 Wenago, Kochere and Gelana Abaya）
雖然在台灣的咖啡廳中通常是不會看到這樣的標註，但對於這段歷史還是覺得超有趣的。原來十幾年前的衣索比亞官方就懂得蹭熱度的真理，只要能跟耶加雪菲沾上邊，那標上去耶加雪菲的名字，就是能賣得更好！？
好的，我們說回來耶加雪菲的風味。通常在喝咖啡的經驗越來越多之後，我們都可以大致上透過味道就辨認出來幾個經典、獨特的產區或是品種味道。
耶加雪菲的風味通常都帶有花香、果香、柑橘的酸甜風味，喝起來非常清爽，和大家傳統認知中又濃又苦的咖啡完全不一樣。例如說科契爾 Kochere、果丁丁 Gutiti、艾瑞嘉 Aricha 等，都是常見的產區。
但不同的產區、處理廠、處理法、烘焙做出來的咖啡還是會有很大的差異，因此最終還是要依照你喝到的味道去做判斷。
買耶加雪菲的小撇步
相對於國外來說，台灣的咖啡廳通常會願意揭露更多的咖啡豆資訊。我們覺得這真的很重要，以一個終端的消費者來說，能這麼公開透明的知道咖啡豆相關的資訊真的很棒，我們才更有機會知道為什麼同樣是耶加雪菲、喝起來卻差這麼多。
所以在你下次去到咖啡廳挑選單品的時候，可以多注意耶加雪菲的前後、有沒有其他的咖啡資訊。
詳細的產地資訊
就像這整篇文想說的，雖然耶加雪菲看似是一個小小的行政區，但其實會在資訊上標註耶加雪菲的咖啡豆、也不一定都是來自耶加雪菲這個行政區，非常有可能他會是隔壁甚至是隔隔隔壁地方。
所以除了耶加雪菲之外，他是在這個大產區裡面的哪一個小產區生產的呢？
例如科契爾 Kochere、果丁丁 Gutiti、艾瑞嘉 Aricha 他們的風味特色都還是會有點不一樣。
品種和處理法
在產地帶來的風土特色之外，品種和處理法的差異也都會提供咖啡豆不一樣的走向。
處理法大致上可以分成傳統的日曬、水洗、蜜處理；以及近年特殊的厭氧、高發酵甚至是用菌種、果汁去控制發酵的階段（處理法我們未來也會慢慢跟大家分享的！你們想先看哪種處理法的介紹呢？）。
除了處理法之外，這幾年來衣索比亞的咖啡豆也越來越著重在品種資訊，通常是不會只標上原生種了🤣 （以前衣索比亞的咖啡幾乎都只說是原生種，其實就是農民就是在家傳的土地上採收、根本也不知道是哪個品種的咖啡樹）。而隨著比賽規定要去做品種鑑定，衣索比亞的咖啡品種資訊也越來越透明，像是 74110、74112、74158、Wushwush、或 Kurume 都是現在被大家公認品質很讚的品種。
至於為什麼都是用編號作品種代號，我們也留給下一篇文吧！
適合的烘焙程度
烘焙程度也會很大幅度的改變咖啡的風味，這其實會跟你的喜好有關。但因為耶加雪菲特有的果酸、果香等物質在烘焙度比較淺的時候容易被喝出來，所以普遍來說，耶加雪菲的咖啡豆通常是做中等或較淺的烘焙程度。
下次你也可以注意看看你比較喜歡極淺烘焙、淺烘焙還是中等程度烘焙，這絕對能幫你在下次挑選到一樣喜歡的咖啡！
總而言之，耶加雪菲不只是一支咖啡豆。他是一個衣索比亞的行政區、但也代表了一個滿大的咖啡產區。雖然「耶加雪菲」咖啡豆大致上會有一個類似的經典調性，但同樣被稱作耶加雪菲的咖啡豆中，也會因為不同的小產地、小農、處理法、品種等等的差異而被賦予了不同的風味。
而在各種不同的耶加雪菲進到台灣之後，也會因為不同烘豆師的手法風格差異，賦予了咖啡更多元的風味。
因此，下次在咖啡廳點單品咖啡的時候，也可以特別注意一下，你喜歡的那一支耶家雪菲他有沒有更詳細的資訊呢？把那些資訊記下來，之後你會更容易在茫茫咖啡大海中，挑選到你喜歡的咖啡！
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衣索比亞 谷吉 夏奇索 庫柏村 水洗 G1
在咖啡的世界裡，衣索比亞一直是令人驚艷的起點，而這次，我們特別為您帶來來自古吉區夏奇索庫柏村的水洗處理 G1咖啡豆。
耶加雪菲，這個名字對很多咖啡迷來說就是東非精緻咖啡的代名詞。位於衣索比亞南部，擁有天然的高海拔環境、霧氣繚繞的山谷、濕潤的湖泊，耶加雪菲的豆子因此擁有獨特的花香與果酸。
這次推出的 耶加雪菲 厭氧日曬 蓋德奧愛美芮小農咖啡豆更是將這片土地的魅力表現得淋漓盡致。
沃卡村的這款耶加雪菲咖啡豆，正是水洗處理的最佳典範。通過這樣的處理方式，咖啡豆的水果調性和花香被完整保留，每一杯咖啡都充滿了令人愉悅的酸甜味道和柔和的花香。
咖啡豆的品種有哪些？
咖啡豆主要分為兩種：阿拉比卡種和羅布斯塔種。
阿拉比卡種：阿拉比卡種咖啡豆佔全球咖啡產量的約75%，以其香氣豐富、酸度適中、苦味較低而聞名。
羅布斯塔種：羅布斯塔種咖啡豆的咖啡因含量較高，苦味較重，但價格較低。
此外，還有一些較為稀少的咖啡豆品種，例如：
利比里卡種：
來自位於海拔一千八百公尺的東非盃冠軍村落，衣索比亞古優品種，一隻讓人期待的豆子。
入口可感受到橙花、佛手柑，絲綢般的糖漿口感夾帶著柑橘、荔枝香氣，後段帶有杏桃烏龍茶，風味乾淨、細緻。咖啡喉韻細緻清爽、回甘時間長。
咖啡聞乾香有柚香、無花果與酸梅香氣，明顯的深色莓果風味，品飲可喝到酸梅汁與橙香、花蜜甜，餘韻帶有黑糖甜感與香氣，整體滑潤順口、酸甜感平衡，十分好喝。
咖啡豆的種類推薦主要有兩種：阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆。
阿拉比卡咖啡豆歷史
阿拉比卡咖啡豆是世界上最受歡迎的咖啡豆品種，佔全球咖啡產量的約70%。其歷史可以追溯到15世紀的埃塞俄比亞。
阿拉比卡咖啡豆起源
阿拉比卡咖啡豆的起源可以追溯到埃塞俄比亞西南部高原的卡法地區。根據傳說，一位名叫
記錄一下關於學到的咖啡歷史筆記。
前言
根據研究所述，咖啡這種植物為衣索比亞（阿比西尼亞）、阿拉伯地區的原生植物，咖啡樹的栽種也是由此地區開始擴散至其他熱帶地區。
關於最初開始飲用咖啡
「最廣為流傳的說法」是：在衣索比亞地區的牧羊人，偶然發現羊群在吃了某種灌木的果實和葉子後，表現得異常興
全聯架上咖啡豆性價比成謎，招待親友臨時沒有咖啡豆，救急買的全聯賣的西雅圖摩卡爪哇風味咖啡豆到底如何？
西雅圖摩卡爪哇風味咖啡豆一包454克賣台幣429，包裝寫中度烘焙，背後用四顆咖啡豆分別標注香氣、苦度、酸度、醇厚度；咖啡豆產地來自衣索比亞與印尼；
咖啡豆顏色大致與中烘焙標示相符，碎豆少，顆粒大
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阿拉比卡咖啡豆歷史
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阿拉比卡咖啡豆起源
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前言
根據研究所述，咖啡這種植物為衣索比亞（阿比西尼亞）、阿拉伯地區的原生植物，咖啡樹的栽種也是由此地區開始擴散至其他熱帶地區。
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