SCENT SCIENCE 香味的科學 L - 06

Lesson 6- 高回頭率香水秘密竟然是源自汗味？！- 熱帶果香

高回頭率香水的秘密

藍紋起司的氣味秘密 

在法國料理中，餐酒搭配是非常重要的一個環節。在點餐時，專業侍酒師都會介紹葡萄酒種、產地特色、以及當天適合搭配餐酒的各式硬質、乾型、或是軟式起司。而在眾多的起司中，我個人覺得藍紋起司所具有的強烈特殊風味則是最讓人印象深刻（真心覺得有些藍紋起司的味道真的是臭的）。

藍紋起司是由藍黴菌所醱酵製成的起司，隨著藍紋起司熟成環境的差別而會產生不同的風味。大部分的藍紋起司通常會有鹹香的堅果風味，而且會有一股特殊的金屬鐵鏽味。從很多的美食評論中，可以發現有些人並不喜歡這種類似鐵鏽的臭味；而這種特殊的風味其實就是來自於起司裡面所含有的一種天然成分-甲硫醇。

除了藍紋起司之外，其實許多天然的食物中也都含有甲硫醇，例如堅果、奶酪、葡萄酒等。而人體的口腔和體表也都有甲硫醇的存在，而這些甲硫醇就是造成口臭與汗臭的原因之一。通常，甲硫醇會產生讓人感到不舒服的臭味。但是香味科學就是這麼神奇，在生物的自然作用之下，甲硫醇和其他硫醇類的天然物質會在適當的環境條件之下，自然地產生出令人感覺到非常愉悅的熱帶水果香氣。

我們喜愛水果香氣其實是演化的結果

這其中的奧妙就是天然植物中的甲硫醇硫羥基與其他植物體內的有機酸成分混合時，就會開始產生天然的酯化反應。透過一系列的酯化反應，硫醇和有機酸的分子結構就會互相連結並產生改變，而變成硫醇-酸酯類的結構，並且從原本的臭味轉變成充滿清爽香甜感的熱帶水果香氣。而且這類物質的分子量相對較小，所以具有非常高的擴散特性；因此極低的濃度就可以呈現明顯的水果香味。

人類是從靈長類演化而來，遠古的祖先可以透過採食水果獲得優質的熱量與營養；而且又可以避免獵捕其他動物時讓自己受到傷害。所以在長期演化的過程之下，靈長類和人類都對於水果香味有非常靈敏的直覺反應與極高的喜愛程度。

高回頭率其實是天生的直覺反應

邊緣系統是我們人類大腦的情緒中樞，氣味會直接影響邊緣系統，讓我們產生各種情緒，並且直覺地做出相應的反射動作。所以當我們一聞到硫醇-酸酯類的成分時，大腦的邊緣系統馬上就會因為水果香味而產生非常愉悅的情緒。而且這時候我們就會馬上表現出尋找這個香味來源的連續直覺反應；這些反應依照順序為『多吸一口』、『轉頭尋找來源』、『確認香味位置』、『再吸一口』。當大腦執行完這些直覺反應之後，我們才會真正開始透過意識去思考接下來要進行什麼樣的動作。

高回頭率帶來幸福的桃花運

由於香味對於人類情緒有非常直接的作用。因此我們調香師在設計香水配方時，除了調配木質調、花香調或是海洋等香調，也會思考使用香水時的情境。因此在設計高回頭率的香水時，就會特別設計能夠產生快速反應、有高記憶度、且不濃膩的香味。這時候，調香師就會將不同的花香（含微量硫醇類）和植物葉片（含有機酸類）的香味進行極為精確地濃度調配，再透過熟成過程（酯化反應），來產生能夠讓人產生愉悅感的天然果香味。

這類高回頭率的香味特色就是不會呈現單一的水果品種香氣，而是讓香水整體呈現清新與透亮感的香氣。在噴灑於頸後和手腕時，就會透過體溫而快速散發出一股清新的熱帶果香味，創造出超高回頭率的『桃花運香氣』。

如果妳/你想要一罐高回頭率的香水，來增添自己的桃花運，那麼不妨選擇配方中有花香與葉片的果香調香水搭配唷！