師大的品茗課來到「聞香訓練」這一趴
這堂課一口茶都沒喝
而是玩了截然不同的兩套酒鼻子：Le Nez du vin(法國)和Pulltex(西班牙)
來試試我們對香氣辨識的敏銳度
首先登場的是Pulltex
大家挑了<自以為>熟悉的幾個香味：蜂蜜、青椒、蘑菇和茶
結果Pulltex的氣味偏向強烈、濃豔
而且怎麼說呢.....幾乎每款香氣都跟我們亞洲鼻串連不起來
蜂蜜香不像蜂蜜、茶香不像茶、連駭人的青椒味都變得不可怕了
(也不排除是放了20年導致氣味歪掉 XD)
特別加映一場「空中香草花園夜間導覽」
由譚老師和龔老師在前方解說
我們也跟著信手拈來各種葉片聞一聞、嚼一嚼
像左手香的肉質葉片、帶有白色絨毛，嚼起來帶點酸澀
土肉桂除了辨識度高的肉桂香氣外，還有點微辣刺激感
療癒系的檸檬香茅則是不管怎麼聞都不會厭煩
其中最出乎意料的是檸檬葉
原本預期是清新檸檬香，沒想到竟是泰式酸辣椰奶鍋的香氣，超級神奇❤️
(聞著聞著都餓了….)
下半場換Le Nez Du Vin出場
這套比較貼近我們認知的氣味印象
無論玫瑰、香草、肉桂、青蘋果或煙燻，辨識度都挺高，大家盲測命中率都相當不錯!
但當題目從10款增加到20款後難度遽升
原本信心滿滿的我：
〝等等! 為何果香類都這麼像? 熟香蕉、鳳梨、草莓我分不出來啊….. (慌)〞
#比大學跑台時還緊張
很有趣的一點是
以蘋果為例，聞香瓶的氣味，跟真正的蘋果香氣絕對不同
因為瓶中裝的只是蘋果主要香氣中挑出的一種化合物
但蘋果這類天然物的香氣來源其實非常多元，涵蓋上百甚至上千種組合
而且不同品種、不同產地之間的差異也非常大
所以酒鼻子這類工具的優點
主要在於一次併列多款香氣、用來更有效率訓練嗅覺敏銳度
然而實務上仍得靠自己拓寬嗅覺體驗、建立屬於自己的嗅覺資料庫
才能擁有足夠辭彙，更精準的用於描述香氣
另外我內心更想嘗試的是「缺陷風味訓練」
過去學精釀啤酒曾經有堂課主題是〝氧化啤酒風味〞
當啤酒處於不當環境下(高溫、陽光/紫外線照射、接觸空氣時間過長等)
容易讓啤酒氧化而偏離原本風味
那是種帶有過熟鳳梨味、發酵及腐爛的甜香
※ 有興趣的人不妨試試海尼根(綠瓶)，若擺在陽臺曝曬半天會更道地
那 茶的缺陷風味又是什麼呢?
(QA當久了，真的是很享受深入探究缺陷這回事兒 哈)
我們現在正身處於資訊透明而且大爆發的年代
想要了解一瓶酒、一款茶
一秒就能上網搜到全世界跟你分享的各種風味描述文字
也可以透過儀器檢測、用GC跑出完整的飲料風味化合物圖譜
但 我仍然喜歡感官品評這種原始而真實的過程
每一次探索風味，都是一種新的冒險
讓人體會各種新奇、驚喜(嚇)、有趣和無法預料的感受
這種充實感實在太無可替代了~
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