[低卡0糖0脂無麩質]因為經濟大蕭條或膨發劑廠商打廣告而流行的蛋糕-香蕉麵包蛋糕Banana Bread-0糖0脂版本

美國，是個很愛幫水果取節日慶祝的國家，但有個水果它的慶祝節日卻是"全世界"的，它就是每年四月的第三個星期三的國際香蕉日“National Banana Day”

這個節日的來源已不可考，到底是哪個人這麼瘋狂熱愛香蕉? 難道是Minion創立的節日嗎?

(圖片: https://www.facebook.com/MinionRush/)

而瘋狂的美國人甚至還有國家香蕉麵包日” National Banana Bread Day”， 2 月 23 日這一天美國人會製作Banana Bread甚至舉辦派對來慶祝大家可以用過熟的香蕉來製作世界上最美味食物之一的Banana Bread！

  我們的長輩因為出生於台灣尚在發展的貧困時期，他們會盡可能地保存食物、惜福的吃完每一餐，而在我們這一代出生的人則出生於經濟已蓬勃發展、民眾普遍衣食無虞的年代，不需面對如此艱困之境地，飲食習慣自然不同。而突如其來的疫情，改變了全世界，經濟、生活模式、交易型態等等，當然，還有飲食冠。許多國家歷經了糧食短缺、物料嚴重上漲、通膨等問題，且環境污染問題逐年嚴重，「不要浪費食物」是一個重回我們生活的議題。

  在疫情最嚴重處處封控的那年-2020年，無數的餐館關閉，工作型態轉為以居家辦工為主，為應對當下隔離的情勢，人們由外食為主的飲食形式轉為自炊，當年度食譜google次數第七名的就是Banana Bread^[1]!

  綜觀2020年搜尋前十名的食譜，都是操作方便、快速易飽腹且食材價格低廉、易取得的食物，這十樣中只有第一名的400次咖啡和第七名的香蕉蛋糕不是主食，算是苦悶生活中的快樂調劑品吧!

Banana Bread的歷史

綜觀banana bread的歷史，由於1930年代小蘇打粉以及泡打粉大量普及於美國，這兩樣便宜的膨脹劑相關的應用開始出現在美國的烹飪書中，香蕉麵包誕生於此時。不過在誕生的緣由上食品歷史學家產生一些小小的分歧–部分學者推測這是在1930年美國經濟大蕭條時節儉的家庭主婦們因為捨不得丟掉過熟香蕉而發明的；另一部份學者認為這是為推廣泡打粉和小蘇打粉的公司開發的，因為直到1950年代，電視的烹飪節目中都有大量的banana bread製作教學內容^[2]。香蕉麵包可以作為甜點甚至早餐，它很快就因為其功能性以及製作方便流行起來。

  雖然蘆葦姊姊個人認為應該是後者，畢竟除了販售膨脹劑的廠商還會有苦惱香蕉賣不掉放爛的蕉農/商人，兩相結合而誕生應運當下環境的食物，banana bread的食譜可依據個人喜好變化，不需要什麼準備時間且食材不多取得方便並且成本低廉，這些在經濟大蕭條時流行的功能性也完美的切合了疫情時代，即使我們已走出那段時光，但我想很多人也因此習慣了替自己準備營養的食物、照顧自己，更何況通膨時代，誰不想省錢的同時又省下更昂貴的時間還能來點comfort food，療癒自己呢?

  香蕉富含鉀、鎂、維生素C和B6，以及色胺酸(tryptophan)可以穩定情緒、幫助睡眠以及抗憂鬱!只要剝皮就能吃、不怕弄髒手，也是重訓後相當方便的優質快碳。不過買來一串蕉，總是無法一下吃完，容易放到過熟，那過於濃郁的味道和軟爛的口感應該沒有多少人可以接受，我完全不想吃但也捨不得丟，這時候我就會做成banana bread，不僅耐放還美味。

剛出爐的banana bread，香氣十足，原先過於甜膩充滿侵略性的味道已經昇華成一種聞到就覺得好心情縈繞在廚房的溫柔舒適香氣，彷彿是只有熱情的魯莽傻小子到心有火熱但不再冒失的成熟男人般的兌變，只要是可以接受烤過香蕉的人應該都會認同banana bread非常迷人，it's the best comfort food!

  Banana bread最吸引人的部分其實是將材料全部加入一個盆攪一攪就可以進烤箱，烘焙小白或是懶人都能樂勝的居家美味。距離banana bread誕生已有90年，現在已有非常多不同的變化食譜。當然包括更健康更低脂更營養的配方，如果你也是minion那樣的香蕉狂熱分子或是有已過熟香蕉需要解決這類煩惱的弟弟妹妹們，今天的食譜就是你的新選擇。

由於我有每天喝點可可粉或吃點黑巧克力的習慣，我的banana bread/cake版本也是可可味的，朋友們如果想吃原味，替換成等量的香蕉泥或磨碎的燕麥片就可以啦!

改良後的配方看起來比原來的材料複雜，主要變更的部分為用蛋白質較高且無麩質的粉類取代了低筋麵粉，如果沒有那麼多粉類，僅用黃豆粉或僅用豆漿粉也沒有問題的，最後再根據麵糊的濃稠度調整牛奶添加量即可，讓麵糊呈現具流動性但略為黏稠即可。

由於將香蕉泥加入麵糊，其蛋糕體濕潤度已可免去油脂的添加，但相對保存時間也縮短了，可保存於冰箱3~5天。有部分0脂0糖的香蕉蛋糕是以香蕉完全取代蛋糕體中的粉類，那是一種濕糊糊不像蛋糕口感且熟透香蕉味會極度濃郁的食品，會讓人覺得原來吃甜甜的東西也會覺得沒有療癒到反而吃得非常疲憊呢(笑)，如果不是香蕉重度愛好者和baby food lover，萬萬不可輕易嘗試。

熱量&營養成分配比

改良版低卡0糖0脂無麩質banana bread的熱量和營養成分配比已經替你們整理好啦! 可以根據需要去切片分裝做為運動後能量棒喔!

開始我們的建築工程啦! 朋友們~

Banana Bread材料&做法

主建造設備:烤箱

建材(約10片份量)：

• 雞蛋1顆(約55 g)
• 代糖 or 天然甜味劑/稀有糖 15 g(可不加)
• 香蕉泥 50 g
• 香蕉片 90 g
• 無鋁泡打粉 5 g
• 原味乳清蛋白粉 15 g
• 無糖豆漿粉 20 g
• 黃豆粉 20 g
• 燕麥片(攪拌機/調理機打成粉) 15 g
• 可可粉 8 g
• 低脂鮮乳 70 mL

建造工程:

1. 雞蛋+糖(可省略)+香蕉泥打發。
2. 燕麥片以調理機打成細粉後和其他粉類一併過篩入1攪打均勻。
3. 加入鮮奶拌勻倒進鋪好烘焙製的模具。
4. 烤箱預熱170^。C，烘烤30 min再轉160^。C烘烤10 min。

 Note: 每個烤箱的溫度會有所不同，需視烤箱狀態調整烘烤時間。

 這麼簡單不費時又低卡0油0糖且無麩質的點心，在降低油脂的同時提高了蛋白質的比例，完全可以做為健身後的營養補給或是減脂人的完美早餐! 朋友們，一起來試試吧!

今天就到這裡了，下次再見!

參考資料來源

1. 2020 年度搜尋排行榜 https://trends.google.com/trends/yis/2020/GLOBAL/?hl=zh-TW
2. BANANA BREAD: HISTORY AND VARIATIONS https://web.archive.org/web/20150427144506/http://muffinparadise.com/banana-bread-history-and-variations/