[低卡/減脂/快手/零難度/免開火]高效園建案-蒸雞腿三吃 : 椒麻口水雞、蔥油雞、檸檬涼拌手撕雞

更新於 發佈於 閱讀時間約 6 分鐘

[高效園建案-蒸雞腿三吃]

此建案適合任何一個忙碌的上班族、家庭主夫/婦,都能變化出三種迅速/高效/營養好吃還能作為低卡減脂的主餐。炎炎夏日,誰能拒絕最低程度的降低開火程度的料理呢?
碎片時間也能做出一頓低卡又營養美味的主餐
會想出這類型的"建案"是因為蘆葦姊姊的朋友P丟了個食譜過來。
朋友P:「看完以後覺得直接買成品好了!」
一看,是蔥油雞,而且是正港的蔥油雞,說明"不該"是用"電鍋做的速成蔥油雞"。但朋友P其實生活很忙碌,是我很敬佩的女性,正職需要出差及加班,還抽空發展副業,同時還承擔了照顧年長者及小孩的任務,她沒辦法也沒時間去顧那隻"正港"的雞。
跟朋友P了解一下她的需求—家裡人喜歡"油滋滋"跟"軟爛鹹香"的口味,最重要的是她自己也喜歡。但因為看起來好麻煩,難得燃起的做菜之心直接熄滅。
我:「我教你做簡單版的啊!就用電鍋蒸的那種,我常做! 」
朋友P:「真的表示不用川燙嗎? 好震驚! 」
其實這就是每個人都會面臨的選擇問題,前一篇提過八二法則,蘆葦姊姊也建議大家應用在生活中的"選擇"上。時間如果是你的稀缺物資、追求正港作法不是你的priority,而你的需求是輕鬆、不費時、自己做出營養好吃美味,想避免外食的重油重鹹,那今天的食譜就是你的關鍵20%,除了蔥油雞,加碼附上椒麻口水雞和檸檬涼拌手撕雞一起來做吧!
主建造設備: 電鍋
副建造設備: 平底鍋/炒鍋/微波爐(想做成低脂餐,甚至可不用)
用電鍋蒸雞肉的優點就在於,略蒸久一點也不會柴,同時還有非常鮮美的雞油湯可以使用,做成的醬汁沾什麼都好吃,以下三種料理的醬汁很適合拿來做拌麵醬喔!
讓我們先從basic-蒸雞肉開始。

主要建設-蒸雞 Steamed Chicken

蒸出來的雞油湯萬萬不可倒掉,這是醬汁的靈魂
建材: 雞腿肉1~2塊、鹽1小撮、米酒少量、蔥2根、薑6片
工程:
盤中放入雞肉灑一點薄鹽,放入去腥三件套-蔥+薑片+米酒。
  1. 電鍋外鍋加兩杯水,加熱至水沸後將"step 1"放入蒸20 分鐘
  2. 取出雞肉過冰水增加彈性,蒸出來的雞油高湯放在電鍋中保溫備用
蘆葦姊姊用的大都是去骨雞腿,因為雞腿好吃^^,用雞胸肉也可以,這裡分享一個可以讓雞胸肉也鮮嫩的方法,水裡加一小勺鹽放進去泡2小時以上再料理,適合想要低脂低卡的弟弟妹妹們。
特別注意,這個蒸出來的雞油湯萬萬不可倒掉,它是你醬汁的靈魂,所以你可以一次做好幾種醬汁備用;剩下的可以拿去拌燙青菜、拌飯、煮雞湯面等等。

A棟-蔥油雞 Scallion Oil Chicken】

雞泡在蔥油裡冰鎮一晚更好吃
建材:
  • 冰鎮好的雞腿肉/雞胸肉:一片
  • 蔥花:兩大匙 (30 g)
  • 薑末:兩小匙(10 g)
  • 鹽:一小撮(1.5 g)
  • 白糖/代糖:一小撮
  • 胡椒粉:一小撮
  • 蒸雞油湯:兩大匙(30 mL)
簡易建材切割: 一般來說,要把蔥4根切碎,薑一小段切末。但這道菜甚至可以不用動刀,都丟進調理機打碎即可。
工程:
  1. 碗裡加入蔥花和薑末沖入熱雞油,加鹽、糖和胡椒粉視個人口味喜好調味。
  2. 淋到切好的雞肉上拌勻,讓醬汁浸泡10分鐘以上入味。
建案成交贈品:
  1. 蔥油拌麵:燙一把麵條,在蔥油醬汁中多加一湯匙蠔油、一湯匙醬油膏、一湯匙醬油和一小匙糖調勻,即可拌麵。

【B棟-椒麻口水雞 Sichuan Pepper Chicken

雞肉手絲和椒麻醬抓勻更入味
建材:
  • 冰鎮好的雞腿肉/雞胸肉:一片
  • 花椒、乾辣椒、五香粉、辣椒粉:各一小撮(2~3 g)
  • 白芝麻、蒜末:兩小匙(10 g)
  • 熱油:兩小匙(10 mL) ; 低脂的弟弟妹妹可用蒸雞的一大匙熱雞油湯取代
  • 白糖/代糖:一小匙(5 g)
  • 醬油:兩大匙(30 mL)
  • 無糖花生醬:一小匙(5 g)
工程:
  1. 花椒、乾辣椒用微波爐或平底鍋加熱後用擀麵棍碾碎。
  2. 將乾料一起加入碗中,沖入以微波爐加熱或平底鍋加熱好的油。
  3. 再加入醬油和花生醬拌勻淋在切好的雞肉上。
建案成交贈品:
  1. 椒麻手撕雞:將雞肉剝成細絲,取一根小黃瓜擦絲鋪底放上雞肉絲,淋上椒麻汁抓勻。
  2. 椒麻涼麵:燙一把麵條冰鎮;在椒麻醬汁中多加兩湯匙花生醬調勻,是醬汁濃稠加入雞油湯(或溫水)調整,拌入冰鎮好的麵條。

C棟-檸檬涼拌手撕雞 Lemon Shredded Chicken】

這個醬汁非常好吃、好用,可一次多做一點放入罐中保存約5天, 但檸檬片最多放兩天就要夾起。
建材:
  • 冰鎮好的雞腿肉/雞胸肉:一片
  • 蠔油:兩大匙 (30 g)
  • 辣油:兩小匙(10 mL)
  • 檸檬 : 1顆
  • 辣椒 : 兩小匙(10 g)
  • 蒜末:一大匙(15 g)
  • 白糖/代糖 : 兩小匙(10 g)
  • 蒸雞油湯:三大匙+一小匙(50 mL)
工程:
  1. 檸檬取半顆切片,另外一半擠出汁。
  2. 將所有配料和檸檬汁一起加入碗中,沖入熱雞油湯拌勻。
  3. 雞肉撕成條狀後視口味濃淡加入醬汁抓勻,讓醬汁浸泡10分鐘以上入味。
建案成交贈品:
  1. 鍋貼/煎餃/海鮮沾醬:此醬汁是萬用沾醬汁,好吃無比的秘訣就是蒸雞高湯,因其酸辣清爽,特別適合油煎麵食和海鮮。
  2. 檸檬雞生菜堡:取2~3片生菜交疊於保鮮膜上舖平,放上煎好的洋蔥、一片起司和適量的檸檬涼拌手撕雞以及一片刷上此檸檬辣醬的煎蛋,保鮮膜合起切半。

調這些配料應該只需要你不到10分鐘的時間,如果你真的很不喜歡切菜,覺得備料需要時間,請善用調理機,買最小型的即可丟進去絞碎即可;如此高效、美味又不浪費的料理,不試試嗎? 可以直接作為高蛋白/低脂的飲食的主餐喔! 是你健身備餐/小孩喜歡的家常料理!!! 不需要額外準備,一次搞定。
另外,蘆葦姊姊使用的"代糖"是甜味劑-羅漢果糖,是一種來自羅漢果糖實中的天然抗氧化劑成分-羅漢果苷,姐姐比較建議大家要使用代糖的話選購"天然甜味劑",不要去使用阿斯巴甜等人工產物(有致癌風險)。
甜味在料理中有提鮮效果,可以讓味道更圓潤,因為添加量極少,直接使用白糖也沒有問題,但如果在意有添加糖的話可以不加或用天然甜味劑取代喔!
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