蔬食無麩質點心--藍莓香蕉瑪芬
2023/02/23閱讀時間約 2 分鐘
過年期間在圖書館借閱了兩本無麩質點心食譜，趁著歸還期限前，我試做了一款瑪芬。先來介紹一下什麼是瑪芬（Muffin）。
瑪芬有兩種
維基百科的記載，瑪芬按照製作方式可以分成兩類。一類像麵包、一類像蛋糕。
第一類是以酵母發酵而成，又稱為「英式瑪芬」；是種英國麵包，通常會切開兩半煎烤，當成早餐吃。 麥當勞會用這個麵包做滿福堡。在英國，「瑪芬」通常指「英式瑪芬」。
第二類類似小蛋糕，使用較為「快速」的製作方法，將麵粉加泡打粉或者小蘇打製成。而「快速」瑪芬則是美國人在19世紀透過烘烤粉的發明而發明的。現代的製作方式中，烘烤時總要在「糕頂」放些東西，比如加入藍莓或巧克力碎片。
今天要介紹的就是屬於第二類的瑪芬。
藍莓香蕉瑪芬
我參考的是白崎裕子在這本書裡所分享的<藍莓香蕉瑪芬>。
活用香蕉的黏性，烤焙出質地鬆軟的瑪芬，搭配上藍莓那舞動似的酸味，相得益彰！再加上堅果、水果乾或香蕉切片，更能襯托不同凡響的美味。--白崎裕子
食材(6顆份) (下文括號內是我選用的食材)
米粉(使用蓬萊米粉) 100g、香蕉 70g、檸檬汁20g
A
- 杏仁果粉 25g
- 小蘇打粉 1/2小匙
- 泡打粉1小匙 (省略)
B
- 豆漿 60g
- 甜菜糖40g(我使用二砂糖約25g)
- 鹽1小撮
- 植物油(使用去味椰子油)40g
- 藍莓(使用冷凍藍莓) 適量
作法
1. 將A攪拌均勻
2.香蕉及檸檬汁倒入另一個調理碗，用叉子搗碎。出現黏稠感時，倒入B，等糖溶解後再倒入油，攪拌製乳化為止
3.米粉倒入2.後仔細攪拌至出現滑順感，倒入A後迅速攪拌50下，倒入一半藍莓，並迅速攪拌
4.迅速倒入瑪芬紙杯，並放入模具中，擺上剩下的藍莓。送進至預熱180度的烤箱烤10分鐘後，調降至160度再烤焙15-20分鐘。
烤完的成品像這樣。
試做心得
依照這個食譜製作出來的瑪芬，是我做過最成功的一次，口感及味道都不錯，吃起來就像蛋糕般鬆軟，是微酸甜的風味。喜歡檸檬口味的朋友應該也會喜歡它。
製作完成後，我對於這位說出「寧可靈魂烤焦，也不能讓麵包與蛋糕烤焦」的白崎裕子老師，也有了更進一步的認識。
在參考這個食譜時，我發現她在烘烤的最後15-20分鐘有調降烤箱的溫度，跟我以前看過的食譜內容--烘烤全程都維持同一個溫度，不太一樣。
我不禁想著：她的成品是經歷了幾次烤焦，最後才得出這樣精準的烘烤溫度及時間呢？她對自己這句座右銘的用心看待，以及她的專業精神，值得讓人學習。
最後想說，其實做甜點真的不難，只要準備好工具及食材，再照著好的食譜一步步傻傻地跟著做，最後就會意外發現，原來我也會做點心啊！
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