蔬食無麩質點心--藍莓香蕉瑪芬
閱讀時間約 2 分鐘
過年期間在圖書館借閱了兩本無麩質點心食譜，趁著歸還期限前，我試做了一款瑪芬。先來介紹一下什麼是瑪芬（Muffin）。
瑪芬有兩種
維基百科的記載，瑪芬按照製作方式可以分成兩類。一類像麵包、一類像蛋糕。
第一類是以酵母發酵而成，又稱為「英式瑪芬」；是種英國麵包，通常會切開兩半煎烤，當成早餐吃。 麥當勞會用這個麵包做滿福堡。在英國，「瑪芬」通常指「英式瑪芬」。
第二類類似小蛋糕，使用較為「快速」的製作方法，將麵粉加泡打粉或者小蘇打製成。而「快速」瑪芬則是美國人在19世紀透過烘烤粉的發明而發明的。現代的製作方式中，烘烤時總要在「糕頂」放些東西，比如加入藍莓或巧克力碎片。
今天要介紹的就是屬於第二類的瑪芬。
藍莓香蕉瑪芬
我參考的是白崎裕子在這本書裡所分享的<藍莓香蕉瑪芬>。
活用香蕉的黏性，烤焙出質地鬆軟的瑪芬，搭配上藍莓那舞動似的酸味，相得益彰！再加上堅果、水果乾或香蕉切片，更能襯托不同凡響的美味。--白崎裕子
食材(6顆份) (下文括號內是我選用的食材)
米粉(使用蓬萊米粉) 100g、香蕉 70g、檸檬汁20g
A
- 杏仁果粉 25g
- 小蘇打粉 1/2小匙
- 泡打粉1小匙 (省略)
B
- 豆漿 60g
- 甜菜糖40g(我使用二砂糖約25g)
- 鹽1小撮
- 植物油(使用去味椰子油)40g
- 藍莓(使用冷凍藍莓) 適量
作法
1. 將A攪拌均勻
2.香蕉及檸檬汁倒入另一個調理碗，用叉子搗碎。出現黏稠感時，倒入B，等糖溶解後再倒入油，攪拌製乳化為止
3.米粉倒入2.後仔細攪拌至出現滑順感，倒入A後迅速攪拌50下，倒入一半藍莓，並迅速攪拌
4.迅速倒入瑪芬紙杯，並放入模具中，擺上剩下的藍莓。送進至預熱180度的烤箱烤10分鐘後，調降至160度再烤焙15-20分鐘。
烤完的成品像這樣。
試做心得
依照這個食譜製作出來的瑪芬，是我做過最成功的一次，口感及味道都不錯，吃起來就像蛋糕般鬆軟，是微酸甜的風味。喜歡檸檬口味的朋友應該也會喜歡它。
製作完成後，我對於這位說出「寧可靈魂烤焦，也不能讓麵包與蛋糕烤焦」的白崎裕子老師，也有了更進一步的認識。
在參考這個食譜時，我發現她在烘烤的最後15-20分鐘有調降烤箱的溫度，跟我以前看過的食譜內容--烘烤全程都維持同一個溫度，不太一樣。
我不禁想著：她的成品是經歷了幾次烤焦，最後才得出這樣精準的烘烤溫度及時間呢？她對自己這句座右銘的用心看待，以及她的專業精神，值得讓人學習。
最後想說，其實做甜點真的不難，只要準備好工具及食材，再照著好的食譜一步步傻傻地跟著做，最後就會意外發現，原來我也會做點心啊！
留言0
查看全部
本篇參與的主題活動
杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
你可能也想看
Google News 追蹤
這個秋，Chill 嗨嗨！穿搭美美去賞楓，裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過？秋日 To Do List 等你分享！
秋季全站徵文，我們準備了五個創作主題，參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」，一起來看看如何參加吧～
11/20日NVDA即將公布最新一期的財報, 今天Sell Side的分析師, 開始調高目標價, 市場的股價也開始反應, 未來一週NVDA將重新回到美股市場的焦點, 今天我們要分析NVDA Sell Side怎麼看待這次NVDA的財報預測, 以及實際上Buy Side的倉位及操作, 從
Hi 大家好，我是Ethan😊
相近大家都知道保濕是皮膚保養中最基本，也是最重要的一步。無論是在畫室裡長時間對著畫布，還是在旅途中面對各種氣候變化，保持皮膚的水分平衡對我來說至關重要。保濕化妝水不僅能迅速為皮膚補水，還能提升後續保養品的吸收效率。
曾經，我的保養程序簡單到只包括清潔和隨意上乳液
三五朋友小聚，住在桃園的朋友建議去一家她經常造訪的蔬食餐廳。這是一家位於桃園大溪附近的景觀蔬食餐廳，也是無菜單料理餐廳。它有個很美的名字~「春草舒願」， 餐廳位於巷子口，餐廳有著採光明亮的庭園造景設計，溫馨又帶著古色古香的中式風格。
餐廳共有兩層，因為一樓已客滿，所以我們的位置被安
Hi~歡迎來到太陽御廚的無麩蔬食料理食譜筆記，被公主敲碗好幾次的番茄紅醬義大利扁米麵，滿足吃無麩又愛吃麵的大家~ 讓我們開始料理吧~ Ready Go!
沙姆叔叔養了好多好多豬
第一年冬天，賣掉一頭豬
第二年冬天，賣掉一頭豬
第三年冬天，賣掉兩頭豬
第四年冬天，賣掉三頭豬
第五年冬天，賣掉五頭豬
嘎啦嘎拉 嘎啦嘎拉 車輪滾不停
噗~噗~ 噗~噗~ 小豬叫不停
第六年如果是八頭
第十年冬天賣掉的豬，應該是幾頭呢?
跟家人到勤美誠品逛逛後，晚餐上網搜尋台中蔬食店，發現附近有一家很有名的蔬食餐廳「光焙若蔬食 SUN BERNO 蔬食料理」
裡面有賣義大利麵、燉飯、pizza、飲料及甜點
從勤美誠品走過來大約10分鐘
光焙若蔬食 SUN BERNO 蔬食料理有兩層樓，平日沒訂位也有位子
這邊沒有電梯，行動不便者適
新北三重吃到飽火鍋．首推澳洲和牛、海陸大餐、自助熟食百匯無限量供應#羽葉麻辣火鍋-三重都會館．火鍋饕客們絕對不要錯過哦！
士林必吃免費加大平價蔬食義式餐廳！🥬
顛覆你對無肉料理的想像！
田園披薩必點，薄脆外皮非常過癮。
人潮絡繹不絕，沒有提早到會撲空的人氣美食🤩
養心茶樓一直是蔬食界榜上有名的好餐廳，常常聽到不吃素的朋友也說養心茶樓好好吃，正愁朋友聚餐找不到適合的餐廳，這次就特別來預約養心茶樓，跟不吃素的朋友一起來素素。
這次因為先前搬家的事情，麻煩了友人幫忙來協助搬家，所以想順便感謝友人，就在搬完家之後，來到撒福豆餐廳。
起源
周末都會好好找一家蔬食餐廳來調整一下身心靈的放鬆，無意間發現了撒福豆這家餐廳，撒福豆在日本的意思就是消除疾病與災害，有祈福的意義，所以撒福豆這家餐廳是一家日式餐廳，主要以豆乳來取代容易引起過
客家酸菜猴菇湯 - 最後的湯品算是總結了整套餐一貫的風格：菜頭跟菇類的清甜、酸菜的發酵酸味，搭配起來簡易卻令人留連忘返；一定也花了大量時間與功夫熬煮，才能徹底綻放食材的本味本性，用料精簡卻能掌握每樣食材的特性，廚房的功夫不需贅言。
芝麻球 - 很邪惡又很甜蜜的一道甜點，明明已經很飽，卻不爭氣地夾了
既期待又興奮的一天，這是我們第一是約會吧，選了妳最愛的素食料理，愉悅地暢談，差點都忘記點餐拉，還記得我很搞笑地跟妳說，我要點一個名字很厲害的餐點，托斯卡尼茄汁燉飯。
美麗又驚喜的邂逅
店名：米豆麥義式蔬食
地址：台南市東區裕農路123號
電話：06 275 5235
這個秋，Chill 嗨嗨！穿搭美美去賞楓，裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過？秋日 To Do List 等你分享！
秋季全站徵文，我們準備了五個創作主題，參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」，一起來看看如何參加吧～
11/20日NVDA即將公布最新一期的財報, 今天Sell Side的分析師, 開始調高目標價, 市場的股價也開始反應, 未來一週NVDA將重新回到美股市場的焦點, 今天我們要分析NVDA Sell Side怎麼看待這次NVDA的財報預測, 以及實際上Buy Side的倉位及操作, 從
Hi 大家好，我是Ethan😊
相近大家都知道保濕是皮膚保養中最基本，也是最重要的一步。無論是在畫室裡長時間對著畫布，還是在旅途中面對各種氣候變化，保持皮膚的水分平衡對我來說至關重要。保濕化妝水不僅能迅速為皮膚補水，還能提升後續保養品的吸收效率。
曾經，我的保養程序簡單到只包括清潔和隨意上乳液
三五朋友小聚，住在桃園的朋友建議去一家她經常造訪的蔬食餐廳。這是一家位於桃園大溪附近的景觀蔬食餐廳，也是無菜單料理餐廳。它有個很美的名字~「春草舒願」， 餐廳位於巷子口，餐廳有著採光明亮的庭園造景設計，溫馨又帶著古色古香的中式風格。
餐廳共有兩層，因為一樓已客滿，所以我們的位置被安
Hi~歡迎來到太陽御廚的無麩蔬食料理食譜筆記，被公主敲碗好幾次的番茄紅醬義大利扁米麵，滿足吃無麩又愛吃麵的大家~ 讓我們開始料理吧~ Ready Go!
沙姆叔叔養了好多好多豬
第一年冬天，賣掉一頭豬
第二年冬天，賣掉一頭豬
第三年冬天，賣掉兩頭豬
第四年冬天，賣掉三頭豬
第五年冬天，賣掉五頭豬
嘎啦嘎拉 嘎啦嘎拉 車輪滾不停
噗~噗~ 噗~噗~ 小豬叫不停
第六年如果是八頭
第十年冬天賣掉的豬，應該是幾頭呢?
跟家人到勤美誠品逛逛後，晚餐上網搜尋台中蔬食店，發現附近有一家很有名的蔬食餐廳「光焙若蔬食 SUN BERNO 蔬食料理」
裡面有賣義大利麵、燉飯、pizza、飲料及甜點
從勤美誠品走過來大約10分鐘
光焙若蔬食 SUN BERNO 蔬食料理有兩層樓，平日沒訂位也有位子
這邊沒有電梯，行動不便者適
新北三重吃到飽火鍋．首推澳洲和牛、海陸大餐、自助熟食百匯無限量供應#羽葉麻辣火鍋-三重都會館．火鍋饕客們絕對不要錯過哦！
士林必吃免費加大平價蔬食義式餐廳！🥬
顛覆你對無肉料理的想像！
田園披薩必點，薄脆外皮非常過癮。
人潮絡繹不絕，沒有提早到會撲空的人氣美食🤩
養心茶樓一直是蔬食界榜上有名的好餐廳，常常聽到不吃素的朋友也說養心茶樓好好吃，正愁朋友聚餐找不到適合的餐廳，這次就特別來預約養心茶樓，跟不吃素的朋友一起來素素。
這次因為先前搬家的事情，麻煩了友人幫忙來協助搬家，所以想順便感謝友人，就在搬完家之後，來到撒福豆餐廳。
起源
周末都會好好找一家蔬食餐廳來調整一下身心靈的放鬆，無意間發現了撒福豆這家餐廳，撒福豆在日本的意思就是消除疾病與災害，有祈福的意義，所以撒福豆這家餐廳是一家日式餐廳，主要以豆乳來取代容易引起過
客家酸菜猴菇湯 - 最後的湯品算是總結了整套餐一貫的風格：菜頭跟菇類的清甜、酸菜的發酵酸味，搭配起來簡易卻令人留連忘返；一定也花了大量時間與功夫熬煮，才能徹底綻放食材的本味本性，用料精簡卻能掌握每樣食材的特性，廚房的功夫不需贅言。
芝麻球 - 很邪惡又很甜蜜的一道甜點，明明已經很飽，卻不爭氣地夾了
既期待又興奮的一天，這是我們第一是約會吧，選了妳最愛的素食料理，愉悅地暢談，差點都忘記點餐拉，還記得我很搞笑地跟妳說，我要點一個名字很厲害的餐點，托斯卡尼茄汁燉飯。
美麗又驚喜的邂逅
店名：米豆麥義式蔬食
地址：台南市東區裕農路123號
電話：06 275 5235