節氣飲食｜《葉子、葉梗的巧妙—- 從東方本草學，看「紫蘇」等的妙用》

       唇形科的「廣藿香」，是南方相當著名普及的中藥材。可是大家知道，其實中醫在用藥時，分為「藿香」與「藿梗」嗎？

➤ 東方本草學 --- 葉 ＆ 梗

      「藿香」，是知名的專治暑濕的藥材，可以芳香化濕濁、開胃止嘔、發表解暑。許多因為濕熱而導致有腹痛嘔吐、胸悶、濕困倦怠、腹脹滿、舌苔濁厚 ......的情況都可以用。所以，現代的中成藥，例如：以「藿香」為君藥的「藿香正氣散」，就被做成許多劑型（散劑、口服液、丸劑 ...... 等等），可見運用的普及。

      「藿香葉偏於發表，解暑消暑；而「藿香梗，則是藿香葉的老莖，適合“寬中、和中”，用在濕阻中焦氣機，胃脘部悶脹噁心嘔吐情況。現在一般多用全草入藥了。

      為何要先細談這些呢？--- 聊聊東方醫學（主要為中醫學、阿育吠陀等）運用植物的巧妙處 --- 用「梗」的用意，優在 “走中不走外”。

➤ 蘇葉 ＆ 蘇梗

      台灣本土，種植「藿香」的人不多，但是，種植同樣是唇形科的「紫蘇」者，倒是很普遍。其實，「紫蘇葉」與「紫蘇梗」，一樣有上述藥草學看植物部位之妙～

      「紫蘇葉」，在中藥材的功效分類裡，被歸類於「辛溫解表藥」，也就是說可以發散風寒、宣肺止咳。既然是“表”症，就用「蘇葉」（中醫辨證，病邪依部位分表、裡。例如：一般性感冒，一般多先侵襲體“表”，然後因為未治、誤治、或者體虛等因素而“入裡”）。

      而寬中和中、理氣、安胎，則「蘇梗」較擅長，因為「紫蘇梗」“走中”。

      所以，千萬別以為藥草的葉子都是寶，而枝梗老莖全部去除，像是用在安胎，就常用紫蘇梗煮蛋花湯了。

➤ 蘇子

      此外，喜歡看韓劇的人，可能看過這樣的劇情：劇中人物在喝熱湯、飯湯時，像我們撒胡椒粉、芝麻粒般，會在湯上灑些「蘇子粉」。

      「蘇子」，就是紫蘇的種子，在中醫藥常用在 “降肺氣、潤腸燥“，所以，有降氣化痰、止咳平喘、潤腸通便的益處，中藥方劑中就有治痰壅咳喘的「蘇子降氣湯」、老人痰盛咳喘的「三子養親丸」這些常用方裡面有「紫蘇子」來下氣消痰。

      韓國的飲食文化中，保存運用了這些，除了紫蘇葉之外，蘇子也常見，製成泡菜、蘸料 ...... 等搭配烤肉，都常見於日常餐飲中。