節氣飲食｜《西方香草＆東方青草 — 茵陳蒿》

這幾年來寫中醫節氣，時常覺得天地長養萬物，真是慷慨；並且看到許多一直在默默耕耘者。前段日子，看到一位友人的Line中寫道：”贈人玫瑰，手留餘香 ” ，若人們能常看到這些美好，將富足、幸福許多～

西式香草，越來越廣泛運用於許多人的日常料理中。上週到賣場採購，就看到了一味中藥材中的茵陳蒿Tarragon。其實，這味茵陳蒿香草植物，常被稱為法國茵陳蒿、或龍蒿、龍艾，學名是 Artemisia dracunculus，是菊科的蒿屬龍蒿種。中藥材中的茵陳蒿，學名則為Artemisia capillaris Thunb.、Artemisia scoparia Waldst.et Kit.。都是菊科蒿屬的不同植物。

茵陳，作為中藥，一般取乾燥的幼嫩莖葉。性涼，味辛、苦；歸肝、膽、脾、膀胱經；有發汗利水、泄脾胃濕熱、退黃的作用。一般用在黃疸、肝炎、小便不利、濕瘡搔癢、膽囊炎 …… 等問題。民間茵陳茶，則被視為保肝茶的一種。

疾病需要專業人士、醫護人員來診斷治療，較安全。日常生活中，我們則可參考西式香草的運用於烹調料理中。將風味鮮明、有點像茴香氣味，辛香、苦甜的茵陳蒿葉，浸泡為香草醋、或者加入蛋類料理、或者做成沙拉醬汁，當然，與其他香草相似的，龍蒿，也常用在魚、肉的料理當中，消除腥味。此外，也有人像中草藥的運用一樣，將嫩葉泡茶飲用。

夏季，菊科植物，常有很好的利尿、抗發炎、降血壓、保肝利膽... 等功效，例如：菊花、萵苣、咸豐草、紅鳳菜、茼蒿、A 菜... 等。但是，菊科植物辛香氣味濃郁，茵陳蒿更是鮮明，許多人，特別是兒童、青少年容易挑食不吃，所以，我們運用這味香草來搭配美味的南瓜濃湯、以及歐姆蛋，為大家作示範，不但美味可口，還可以避免吃了南瓜或者蛋類後，有些人容易胃脹的困擾。引薦給大家～