節氣飲食|《皮的運用 —- 從東方本草學,看「生薑皮」等的妙用》

更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘

      先前,我們聊東方本草學裡,葉子、葉梗的不同特性妙用,舉了「藿香」、「紫蘇」為例。今天,再來看看大眾不太注意的「皮」這一部位~

➤ 東方本草學 --- 皮

      談到東方本草學看植物的皮,以中藥方劑為比喻,不得不談最具代表性的「五皮飲」了。顧名思義,「五皮飲」是五種植物的皮組成的方子。哪五種呢?--- 常見的「五皮飲」有兩個方子,主要的功效都是:“行氣化濕,利水消腫”。所以,本草學植物的「皮」,有一個普遍功效就是 “利水”。

      看看兩方「五皮飲」的組成:
◆五加皮、地骨皮、茯苓皮、大腹皮、生薑皮。
◆陳皮、茯苓皮、桑白皮、大腹皮、生薑皮。

      「五皮飲」,常用在身體水腫、胸腹悶脹、妊娠水腫、長夏濕氣重腳踝處腫脹、小便不利等症狀方面,也常運用在肝硬化腹水,腎炎、心因性等各種原因引起的水腫。

      乍看之下,除了廚房就常備的「生薑皮」之外,其它的都好陌生。

▪︎ 再細看,「陳皮」也是偶爾會用的,就是橘子的成熟果皮乾燥製成,因為作為藥材陳久為佳,所   以稱為陳皮。主要作用在理氣,常搭配其它藥材運用在治痰飲方面。

▪︎ 「茯苓皮」也是大眾較有接觸的,但卻不是白皙皙的,而是有點黑色的外皮(常見藥材「茯苓」   是多孔菌科真菌茯苓的菌核,「茯苓皮」則是茯苓菌核的黑色外皮),專行皮膚水濕。

      而其它很陌生的,其實很多都是大眾沒想到的熟悉的藥材的「皮」部的運用~

▪︎ 「地骨皮」就是大眾常買的中藥材枸杞子的根皮。功效卻跟滋補肝腎的枸杞不同,常用在涼血、

   清熱,搭配其它藥材用來調理像是一些更年期的潮熱症狀,也用在肺熱咳嗽,與血尿等症狀。

▪︎ 「大腹皮」則是檳榔的乾燥成熟果皮,中醫用來治下氣、消水腫。

  • 「桑白皮」是桑樹的根皮,性味甘、寒,主要歸肺經,常運用於清肺火兼瀉肺中水氣而平喘;也 用在水腫症狀,特別是肌膚浮腫;還有小便不利 ...... 等。

▪︎ 「五加皮」是五加的根皮,在台灣因為一直市售有常見的「五加皮藥酒」,以五加皮加上人參、   肉桂、當歸 ...... 等藥材,作為驅風祛濕、舒筋活絡的傳統藥酒,所以相當知名。「五加皮」主要   的功效就是祛風濕。

      這些橘子皮、檳榔和枸杞的根皮,其實都是常見中藥材。因為需要專業的辨證與其它藥材的搭配運用,所以不建議大眾日常自行使用。

➤ 生薑皮

      然而,家家戶戶廚房常見的生薑的嫩皮,就是大眾可以多瞭解的了。你看兩方「五皮飲」都運用了「生薑皮」。因為,「生薑皮」有很好的行水、利水的功效。中醫本草學有 “諸皮皆涼” 的說法

,在台灣夏日濕熱的氣候,正是嫩薑、生薑盛產時,可不去嫩皮,正好運用上行水功效。但是,若是要運用薑的發汗、止嘔等作用,那就要削皮效果才會好了,像是入秋冬之後的暖胃、祛寒薑湯,用薑就要去皮為佳。

生薑、乾薑

生薑、乾薑


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