水餃 用煎的 比較好吃

一直以來，「水餃」用水煮，「煎餃」才用煎的，是多麼天經地義的道理。

直到有一天，廣播中聽到愛飯團美少女團長許心怡說，「水餃用煎的反而比用煮的更快好，因為不用等水滾。」讓我開啟了一條新的吃水餃之路。

本文重點 ❦水餃用煎的不錯吃哦~

1. 取平底鍋，加一點油，整齊排放好水餃，開火，鍋中加水至水餃身體一半高度。
   (加水時最從好每一顆水餃的折花頭上方的間次淋下，這樣水餃煎好時，水餃折花頭處才不會太乾硬)
2. 蓋上鍋蓋，這樣水會更快滾開，鍋內上上下下整體的溫度也較一致，水餃也會更快熟。
3. 待鍋內水開燒完後，開蓋，再於水餃折花頭上淋加少許油，轉中小火，繼續等水收乾。
4. 此時鍋邊殘留的麵粉水，會先開始變得焦褐，這時要注意火候(再轉小一些)，才不會燒到臭火乾；也可以稍翻動水餃，如果想要有多一點焦香面的話。
5. 待水大致都收乾，也聞到水餃餡的香氣，就大功告成了！

❦我發覺，水餃用煎的之後，因為以下原因，所以比用煮的好吃：

1. 煎的高溫可引發麵粉水及餃皮產生梅納反應，就是焦褐色的那些冰花及焦香皮處，產生更多的焦糖香氣！
2. 其實煮、煎水餃過程，難免會把餃皮弄破，但用煎的話，餃餡裡的肉汁不會被水稀釋，反而在煎的過程會扒附在餃皮上，沒有浪費掉，而且又保留肉汁的油香。
3. 就如同上述，所以餃餡仍保有濃厚的味道，同樣的水餃用煎的，會比用煮的味道來得濃(鹹味仍夠)，就不用額外沾醬了。(省醬料費，也少吃些醬料。)
4. 總之，水餃用煎的，會比較香，比較有味道，(比較省水、省錢)，也比較快就可以吃了！

❦小昕【🤩觀點 New perspective】
❦小昕【🦥節流社】