易上手的軟式免揉麵包-鹹甜都有的台式麵包

有了先前製作免揉麵包的成功經驗，我做了幾回免揉麵包，也趁著回娘家的時候，帶了一個熱騰騰剛出爐的歐式免揉麵包給爸媽嚐嚐。此舉還被小女嘲笑為「成果發表」。

爸媽吃了當然很高興，也直誇很像市售的麵包。不過，老人家牙齒比較不好，他們覺得歐式麵包外皮咬起來帶勁卻不太好咬。他們打算把沒吃完的部份當成隔天早餐，但想以電鍋蒸蒸看。（我原先建議他們用烤箱加熱....，後來他們竟告訴我，硬皮的免揉麵包，蒸過很Q很好吃。這又是後話。）

回家之後，我便開始尋找軟式麵包的食譜。我記得在搜尋免揉麵包時，有很多人提到一本書，講的是五分鐘的軟式麵包（其實就是以免揉麵包為原型加以變化）。這種軟式麵包不但吃起來口感是外軟內也軟（接近台式麵包），更棒的是，做法不需要用到烤模，只需要烤箱附贈的正方形大烤盤即可。至於麵包的外型跟內餡的變化，更是不勝枚舉。

(以下先放照片，說明在後)

(也許是因為這是從其他部落格搬家過來的，這裡的編輯器無法調整照片位置)

（麵包真的是軟的耶，裡外都是，我第一次吃到時，蠻驚訝的。原來免揉麵包這麼厲害!）


食譜與做法參考: 每天花五分鐘做麵包吧？   或   五分鐘軟式麵包


1.◎軟式免揉麵包材料: (約做成六個麵包，我把原先的食譜用量減半。)
 (也可以不減半份量，用不完的先存放冰箱，分次來烤。)

溫水 105g(=105cc=105ml)
細砂糖  10g （=2 茶匙）
酵母粉  1.5g  (=1/4t+1/8t ), t=茶匙
鹽    1/4  茶匙
全蛋    1個
無鹽奶油 20g   (可換成其他油類如橄欖油)
蜂蜜   30g   (可免，但增加水量50cc）

高筋麵粉 250g


◎麵包外表:

蛋黃/全蛋亦可（塗醬）    1個
芝麻   適量


◎麵包內餡:

蔓越梅 適量（依個人偏好，鹹甜均可。）


做法，請參考以下步驟:

1.將無鹽奶油隔水加熱融化，我比較懶，是用微波爐。（更方便的做法是，改用橄欖油。）
2.將温水、酵母粉、蜂蜜、糖、鹽、全蛋用打蛋器拌勻。再加入油。拌勻。
3.倒入麵粉（高筋+全麥），用刮刀拌至無顆粒成一大麵團。
4.蓋上保鮮膜，在室溫下發酵2小時，再移入冰箱冷藏3小時即可使用。最多放冰箱五天。
 或是 蓋上保鮮膜之後，即移入冰箱低溫發酵12-14小時再用。

5.拿出麵團，進行整型（在工作檯撒高筋麵粉薄薄一層以免黏手，而且麵團也要撒少許麵粉，自己的手也要先沾粉），並包入餡料。排入鋪好烘焙紙的烤盤。須預留適當空間，因為麵團會膨脹。
6.再度發酵30-40分鐘。如果天冷，可以延長至一小時。（我的發酵法是，把烤盤放入沒有開火的烤箱上層，底層放一盤熱水。）
7.把發酵好（變大的約一倍半）的麵團烤盤取出，開火預熱烤箱，180度。
8.幫麵包刷上蛋汁，如果是蛋黃，烤好的顏色會比較深。蛋白會比較白。用全蛋來刷亦可。
9.用180度，烤20-25分鐘。



提醒: 做這種麵包的時間，根本不只五分鐘呀！

為什麼？

第一，麵團從攪拌麵團到發酵完成，至少需要在室溫兩小時，冰箱三小時。（甚至有人建議要在冰箱發酵12個小時以上）

第二，當你開始幫麵包整型時，又要花掉幾分鐘（假定是新手，至少十分鐘）。

第三，接著還要讓整型後的麵包在室溫下，二度發酵約40分鐘（或更長到一小時，以便使麵包更蓬鬆好吃）。

第四，接下來進烤箱（別忘了烤箱得先預熱），再烤個二十分至二十五分。

這樣算一算，即使你已經有麵團準備好在冰箱了，如果想一大早起床幫家人做麵包，鐵定要提早70分鐘。（我哪起得來呀？）



2.加入全麥麵粉的軟式麵包

把材料中的高筋麵粉改成:

高筋麵粉 200g
全麥麵粉  50g

溫水稍稍提高到110-115 g

其他都一樣



其他補充:(照片在最前面)

1.全麥的口感吃起來很是很讚。主要是全麥麵粉混合了高筋麵粉，如果全部都是全麥麵粉，可能很難讓麵包順利發酵。

2.烤的時候，位置若是沒有排好，也可能是烤箱太小。麵包一膨脹之後，就容易連在一塊了。

3.這款配方的麵包，因為加入蜂蜜，烤好時有一種淡淡的蜂蜜香味。

4.鬆軟好吃呀！這就是自己動手做的誘因吧？可以吃到剛出爐的麵包。自己做麵包也比較清楚內容物放些什麼。

5.某張照片比較看得見蔓越梅內餡，我還添加了少許的大燕麥片。這樣更健康導向吧?





3. 增加更多內餡口味（肉鬆、芋泥）

一樣是加了全麥麵粉（同2）。但表皮塗的是蛋白而非蛋黃。（因為上一個塗醬用的是蛋黃，冰箱剩下蛋白）蛋白也可以塗在表面來烤。烤出來效果不太一樣，顏色比較清爽。

這款肉鬆的麵包頗受家人歡迎，味道很搭。

芋泥我是買現成的，女兒很喜歡，下次準備要來加紅豆試試看。



4. 加入全麥麵粉，但不用蜂蜜，肉鬆內餡。（後來3/5補充）

食譜中的蜂蜜30g，取消，改成增加溫水量45-50cc

全麥麵粉維持50g，高筋200g，可以做出四個適合一餐就吃得飽的大麵包（如圖）。




（3/6）又做了蔥麵包，另外甜甜圈跟牛角麵包都是包肉鬆的，不要被外型給騙了。


結論: 家裡的烤箱好像太小了，每次只能烤六個就擠得滿滿滿。（所以根本不會有存貨，通常一出爐就馬上被搶完。）知道怎麼製作這種麵包之後，我真的覺得太棒了。老公打趣的跟我說: 「你可以自給自足了哦..」（日本節目看太多了嗎？*註）我說: 「那接下來是得自己種小麥嗎？」

註:有一個經常在日本台播放的節目，名稱叫做自給自足鄉間生活樂趣多之類的，報導一些遠離城市到鄉間自給自足的日本民眾。