烘焙腰果的練習和經驗分享
今天進行第三次使用咖啡烘豆機烘腰果的練習。洗豆子時發現有一個要點須提醒：
如圖之碎豆，千萬別放進去烘烤，因為它與完整豆子受熱時間相同，但因殘缺，可能容易快熟甚至燒焦，會影響整鍋的品質，千萬別覺得可惜，丟棄吧！
左圖是第二次實驗，右圖是今天的成品，這顏色已經差強人意了，倒是很容易在下次烘豆時修正，太棒了！
格友beau曾經提問：使用烤箱的時間流程。
烤箱時間很難說，因為我的是小烤箱，沒那麼多功能，所以常常在那邊翻面、設定、翻面、設定，覺得很麻煩。
格友林燃建議添加口感：蜂蜜、蒜味、焦糖…
其實在第二次時，我加了野生蜂蜜，但裹得不好，所以兩個味道沒融合，還得再研究。
我使用的機器是小鋼炮咖啡烘豆機，這反而比烤箱方便。我的流程如下：
預熱至180°C→進豆→大火8分鐘→小火5分鐘→熄火後燜40秒。
我的時間表是參考用，因為每次的進豆量，會讓每粒豆受熱時間與面積有所差異，若死死咬住一個時間，恐弄巧成拙。
另外也可以邊烤，邊從爐口探視豆的顏色，還有飄出豆香的時間，來評估烘烤時間。如果爐口冒煙，那就是過焦了。綜上所述是三次練習的經驗談。
接下來要玩什麼呢？
學生給我課題了：『生薑炸生腰果』。
本土黑麻油→文火煸生薑→炸生腰果→腰果稍微變顏色就要起鍋（因為飽含的熱度足夠讓它後熟）→也因此要電風扇吹涼，既能不過熟又增加脆度。聽說這薑片像在吃脆餅一樣，很好吃。
且待蒔緣學習之後再分享成果囉！
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《外電編譯》2025/02/07
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